食品微生物学
1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）
A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 2、病毒的主要繁殖方式是（B ）
A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖 3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）
A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 几丁质 D、果胶 4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）
A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛
5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）
A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌 6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）
A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）
A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线
8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）
A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉 C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）
A、0～＋3℃ B、－1～－3℃ C、－10～13℃ D、－10～－20℃
10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分
界线，其主要决定于（D ）的生活习性。 A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌 C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌
11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。
A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜
12、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，
10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（C ）
A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104
D13. 营养缺陷型菌株是指 的菌株
a. 有营养不良症的菌株
b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 AB14.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡
B15.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 D16.酵母菌的细胞壁主要含 。
a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖
A17.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 BD18.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞
a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉
AD 19、下列属于原核生物的有_____ a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌
20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。
a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 22下列属于原核生物的有_____。
a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 23、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ A ）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 24、干热灭菌不常用于（C ）。
A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 25、灭菌是指杀死物品上的（C ）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 26、霉菌是（D）的俗称。
Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 27、噬菌体是（B）。
Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 28、微生物获得与利用营养物质的过程称为(C ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 29、微生物镜检时要(A )。
A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 30、大肠菌群能分解乳糖产(B )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣
31、 微生物吸收的营养物质中(A )最易透过细胞膜
A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质
32、细菌生长的最适PH值为( C )
A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4
33、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起(A )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧
12、下列（D ）是细菌的特殊结构。
A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢
34、下列（B ）是显微镜的高倍镜
A 15× B 45× C 90× D 100×
35、病毒是（A ）的生物。
A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构在活体
36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ） A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌 37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ） A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋 38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）
A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ） A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻
不能寄生
D 40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ） A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 42、下列结构中，属于细菌运动器官的是（ A ） A、鞭毛 B、荚膜 C、芽孢 D、质粒 43、革兰氏染色液第二液是（ C ）
A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 AB44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡 d. 菌体体积减小
B45.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 D46.酵母菌的细胞壁主要含 。
a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖
A47.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 AD 49、下列属于原核生物的有_____