食品生物化学十套试题及答案

3.蛋白质的复性:指在一定条件下,变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。

4.米氏常数(Km 值):用Km 值表示,是酶的一个重要参数。Km 值是酶反应速度(V)达到最大反应速度(Vmax)一半时底物的浓度(单位M 或mM)。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。 5.多酶体系:由几个酶彼此嵌合形成的复合体称为多酶体系。多酶复合体有利于细胞中一系列反应的连续进行,以提高酶的催化效率,同时便于机体对酶的调控。多酶复合体的分子量都在几百万以上。

6.磷氧比:电子经过呼吸链的传递作用最终与氧结合生成水,在此过程中所释放的能量用于ADP 磷酸化生成ATP。经此过程消耗一个原子的氧所要消耗的无机磷酸的分子数(也是生成ATP 的分子数)称为磷氧比值(P/O)。

7.转氨作用:在转氨酶的作用下,把一种氨基酸上的氨基转移到α-酮酸上,形成另一种氨基酸。

8.一碳单位:仅含一个碳原子的基团如甲基(CH3-、亚甲基(CH2=)、次甲基(CH≡)、甲酰基(O=CH-)、亚氨甲基(HN=CH-)等,一碳单位可来源于甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、组氨酸等氨基酸,一碳单位的载体主要是四氢叶酸,功能是参与生物分子的修饰。

9.复制叉:复制DNA 分子的Y 形区域。在此区域发生链的分离及新链的合成。 10.密码子:信使RNA分子中每相邻的三个核苷酸编成一组,在蛋白质合成时,代表某一种氨基酸。

五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。)

1.简述蛋白质的结构层次。

答:蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构(1分),在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。(2分)一级结构:多肽链氨基酸的组成顺序和种类;二级结构:多肽链一些规则的盘绕或折叠等;三级结构:二级结构基础上进一步折叠形成实体;四级结构:不同多肽链间彼此的进一步缔合。(2分)

2.温度对酶促反应速度有什么影响?

答:总体影响呈现钟形曲线(1分):引起最大酶反应速度的温度称最适温度,在最适温度以下,增加温度,反应速度随之增加,主要原因:增加了分子动能;(2分)超过最适温度,随温度增加,反应速度下降,主要原因:高温逐渐导致蛋白质变性失活。(2分) 3.简述DNA双螺旋结构模型。

答:两条反向平行的多核苷酸围绕同一中心轴相互盘绕,呈右手螺旋;(2分)碱基位于螺旋内部,磷酸与糖在外侧,核苷酸间以磷酸二酯键相连,形成DNA分子骨架;(2分)分子表面有两条螺旋凹槽,根据宽窄深浅分称大沟和小沟。(1分)

4. 限制性内切酶有何特点?它的发现有何特殊意义?

答:限制性核酸内切酶是可以识别DNA的特异序列,并在识别位点或其周围切割双链DNA的一类内切酶,简称限制酶(2分)。特异性识别核酸的回文序列,能对DNA进行特异性剪切的一种酶,在基因工程中作用很大,是基因工程中的“剪刀”。用于切割目的基因等,提供了新的研究手段,推动了生物学发展。(3分) 5.简述糖代谢的主要调节物的类别及调节方向。

答:能量物质:ATP、ADP、AMP,能荷增加,抑制代谢(2);辅酶一及辅酶二,还原态高,抑制代谢(1);代谢中间产物如柠檬酸、琥珀酸,浓度高,抑制代谢(2)。

6. 三羧酸循环的生理意义是什么?

答:TCA循环是3大营养素的最终彻底氧化代谢通路, 通过4次脱氢,为氧化磷酸化反应生成ATP提供还原当量。 TCA循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽。

食品生物化学试题七

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分)

( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少?

A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g

( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为:

A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:

A.淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收

B.蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解 ( )4.当蛋白质所处溶液pH<pI时:

A.蛋白质带负电,向电场负极移动 B.蛋白质带负电,向电场正极移动 C.蛋白质带正电,向电场负极移动 D.蛋白质带正电,向电场正极移动

( )5.同普通催化剂一样,酶促反应:

A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性 C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境

( )6.关于米氏常数Km的叙述,下列哪项是正确的? A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物 B.是引起最大反应速度的底物浓度 C.是反映酶催化能力的一个指标 D.是酶和底物的反应平衡常数 ( )7.竞争性抑制剂存在时,酶促反应:

A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ( )8.关于酶原激活的叙述正确的是:

A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程 ( )9.参与NAD组成的维生素是:

A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )10.DNA生物合成的原料是:

A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP

( )11.核苷由( )组成

A.碱基+戊糖 B.核苷+磷酸 C.核糖+磷酸 D.碱基+磷酸 ( )12.下列关于体内物质代谢的描述,哪项是错误的?

A.各种物质在代谢过程中是相互联系的

B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要,即被氧化分解

( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A.H B.K C.HCO3 D.OH

( )14.( )代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。 A.糖 B.核酸 C.蛋白质 D.脂类 ( )15.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为:

A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A

( )16.细胞内DNA复制起始的引物是( )。

A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA

( )17. 人体嘌呤降解的产物之一是( ),该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A.氨 B.尿酸 C.黄嘌呤 D.次黄嘌呤

( )18. 下列物质中,一碳单位的载体是:

A.NAD B.TH4F C.FAD D.CoA

( )19.下列物质中不是单糖的化合物为:

A.鼠李糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖

( )20.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由( )代谢提供。

A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂类 D.核酸

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+

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-

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确

答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题,每小题1分,共20分)

( )1.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。

A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg

( )2.酶的高效催化机理包括( )。

A.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用 C.酸碱催化 D.共价催化 ( )3.保护酶系统包括( )。

A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD ( )4.核苷酸的作用包括( )。

A.组成核酸 B.酶的辅因子组分 C.参与能量代谢 D.胞内信使作用

( )5.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是( )。

A.Thr B.His C.Glu D. Phe ( )6.变性DNA( )。

A.紫外吸收增加 B.双链解为单链 C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性

( )7.细胞内还原系统中的还原性底物包括( )。

A.VC B.VE C.GSH D.CoA

( )8.无氧条件下,EMP产生的丙酮酸可以转化为( )。

A.乙酰CoA B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇 ( )9.下列哪些是碱性氨基酸( )。

A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸 ( )10.维持蛋白质三级结构的主要键是( )。 A.肽键 B.疏水键 C.离子键 D.范德华引力 ( )11.含有腺苷酸的辅酶有( )

A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.FMN ( )12.DNA变性时发生的变化是( )

A.链间氢链断裂,双螺旋结构破坏 B.高色效应 C.粘度增加 D.共价键断裂 ( )13.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( ) A.增加底物浓度能减少抑制剂的影响 B.Vm降低 C.抑制剂结构与底物无相似之处 D.Km值不变

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