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我国甘薯加工产业发展概况与趋势分析
作者：戴起伟 钮福祥 孙健 曹静
来源：《农业工程技术·农产品加工业》2015年第12期
摘 要：甘薯的产后加工直接关系到甘薯的生产效益与综合利用价值的实现。我国甘薯加工产业正处于转型升级加快发展的阶段。本文全面分析了我国甘薯产后加工的市场需求、甘薯加工企业、甘薯产区与加工产业区域分布、产业结构与发展趋势等，对甘薯淀粉加工、甘薯休闲食品加工和甘薯乙醇加工的发展现状和趋势作了较为详细的分析，对科学引导今后甘薯加工产业发展提供决策参考。
关键词：甘薯 农产品加工 甘薯产业化
甘薯是我国重要的粮食作物之一。根据联合国粮农组织（FAO）统计数据，2013年，我国甘薯种植面积达351.5万公顷，鲜薯总产7887.5万吨，单产22.44吨/公顷。我国甘薯种植面积与总产量居世界首位，其种植面积占世界甘薯总种植面积的42.65%，总产量占71.22%，单产比世界平均单产高67%[1]。
20世纪80年代初期以前，我国甘薯淀粉加工以手工作业的家庭作坊为主，效率低，产量也不大；80年代中期以后，随着乡镇企业的发展，甘薯淀粉加工企业和甘薯酒精生产企业有所发展；90年代以后以甘薯为原料的休闲食品加工开始出现。特别是2000年以来，甘薯产后加工企业如雨后春笋般大量涌现，呈现出高速发展的态势。2010年之后进入转型升级阶段。 目前，甘薯产业化进程正在加快推进，甘薯正在发挥着为广大农民增收致富、为国人提供健康食品、为工业提供原料等重要作用。随着社会经济发展和科技进步，我国甘薯的产后加工方式、经营方式、消费结构和市场格局都发生了巨大的变化。 1 我国甘薯加工产业总体发展现状与趋势分析 1.1 甘薯加工企业发展现状
目前，我国甘薯淀粉加工生产以手工作业的家庭作坊、半机械化生产的中小型淀粉加工厂以及规模化的全程自动化流水线生产的大型淀粉加工企业等多种类型并存，甘薯淀粉加工行业规模化和集约化程度还不高，植根于农村千家万户的家庭作坊、小规模家庭企业以及甘薯专业合作社联户经营的加工还占有较大的比重，企业与产品的数量和产量也无法获得全面准确的统计数据[2]。
据2015年对46家甘薯加工企业的调研统计数据，最早注册公司的1978年，仅有1家；80年代注册的也只有1家；1990年代注册的公司有9家，约占20%；2000年至2010年注册的企业有25家，约占60%；近5年来注册的企业有9家，占20%左右。大多数甘薯加工企业经过了5到15年的创业成长期，最长的经过了30多年的企业发展历程，多数都是从小作坊、村
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办或乡镇企业开始，经过技术升级、设备改造一步步发展起来。在我国甘薯加工产业发展过程中，大量传统落后、未能转型升级的企业被淘汰或正在被新兴大中型规模化企业所取代。目前，受成本增加、产能过剩、投资放缓等因素影响，新建甘薯加工企业增速明显放慢，而现存企业则加快了设备、技术改造升级的步伐。 1.2 甘薯产区与加工产业区域分布及发展趋势
据2014年国家统计数据分析，全国各区域甘薯种植面积从大到小依次为西南地区、华中地区、华东地区、华南地区，分别占全国甘薯种植面积的36.4%、20.5%、20.1%和16.8%，以上4大薯区覆盖面积达93.8%。其中面积超过20万公顷的省（市）为四川、重庆、河南、广东、山东、贵州等，分别占全国甘薯种植面积的14.1%、11.03%、9.02%、8.6%、7.42%、7.42%。其次是面积在10～20万公顷之间的有湖南、福建、安徽、江西、云南。华北地区、西北地区、东北地区加起来仅占全国总面积的6.2%[3]。
目前，我国甘薯种植的规模化、集约化和机械化水平正在加快提升，甘薯种植分布正在从过去的广覆盖向区域性集聚、从千家万户向专业大户集聚；甘薯加工也从星罗棋布的小作坊向大中型加工企业集聚的方向发展。在甘薯主产区域，一些大中型加工企业也在逐年兴起。我国甘薯产业不论是种植业还是加工业的集中度正在不断提高，并成为农村重要的支柱产业。甘薯加工行业也正在加快转型升级，摒弃技术落后、污染较大、低效耗能的传统方式，走向高效、集约、生态的现代农产品加工之路[4]。
“十三五”期间，我国甘薯实际种植面积将稳定在330～350万公顷，单产25～30吨/公顷，鲜薯总产0.8亿吨至1亿吨。鲜薯食用比重约占30%，消费量2500～3000万吨，淀粉加工比重约占55%，鲜薯消费量为4500～5500万吨左右；饲料、留种及损耗约占15%，总量1350～1500万吨左右。甘薯产业经济产值构成上，鲜薯产值预计达到7500～9000亿元；淀粉加工制品产量900～1000万吨左右，产值1500亿元左右，其中包括食用类淀粉产品（粉丝、粉条、粉皮、全粉）等600～700万吨，产值1200～1400亿元，工业淀粉约300万吨，产值200亿元左右；甘薯休闲保健加工食品约达100万吨，产值200亿元左右；甘薯产业年总产值预计将达到9100～10800亿元。因此，未来我国甘薯加工产业市场前景十分广阔[5]。 2 我国甘薯淀粉加工产业发展现状与趋势 2.1 我国甘薯淀粉加工产业市场需求
甘薯是无性繁殖块根作物，高产、耐旱、耐脊的特性及其广泛的适应性在所有作物中是非常独特的，既可作粮食、饲料，也可以作化工原料。如，通过淀粉发酵工艺生产酒精，能转化为2000多种轻化工产品；甘薯淀粉在食用、化工、医药、能源利用等行业有着广泛的用途，在粉丝、粉条、粉皮制品以及淀粉类休闲食品方面加工产量为最大。甘薯淀粉的一些生化特性表明，甘薯淀粉是理想的食用型粉丝粉条原料，其独特的高黏特性，制作成粉丝等食品具有较强的弹性，耐煮，口感有筋力，同时透明度、聚合度与成膜性都比较强，因而是我国乃至东南
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亚周边国家以及世界各地华人传统的喜爱食品，有着深厚而广泛的饮食文化根基，从国内市场到国际市场的需求一直很大。按照目前全国鲜薯产量7800万吨、甘薯加工比例50%计算，甘薯淀粉及其淀粉类制品的产量在750万吨左右。据预测，在今后几年内我国薯类淀粉市场需求量将以每年平均10%以上的速度递增[6]。 2.2 我国甘薯淀粉出口贸易概况
据中国海关统计，2014年，我国鲜、冷、冻或干的甘薯产品主要出口到日本、德国等20多个国家和地区，出口量12769.76吨，出口额845.68万美元；甘薯淀粉出口韩国、泰国等20多个国家和地区，出口量35180.27吨，出口额4450.52万美元。2014年我国鲜、冷、冻或干的甘薯产品出口规模与分布见表1。2014年我国甘薯淀粉产品出口规模与分布见表2。 2015年，我国第一季度甘薯淀粉出口量在6000吨左右。除了直接出口甘薯淀粉，部分大厂多将淀粉加工成粉丝粉条后直接出口，尤其是高端甘薯粉丝粉条出口方面，韩国、日本等国家对我国甘薯淀粉制造业依赖度较高。2015年1～10月，我国鲜、冷、冻或干的甘薯产品出口量为10132.1吨，出口额为565.5万美元，出口量同比上升29.2%，出口额同比增长10.8%。从主要出口省份来看，我国甘薯淀粉出口主要来自江苏省、山东省及河北省，占比分别为38%、36%和10%，主要通过具有出口资质的厂家及出口贸易公司。 2.3 我国甘薯淀粉加工企业发展趋势
亩产2500公斤的甘薯可加工出500公斤左右的淀粉，直接产值2500元左右，如加工成普通粉丝、精制粉条、水晶粉丝、方便粉丝等，其产值可增加2～3倍以至更高，其效益明显高于其他粮食作物的种植收益。因此，近年来甘薯淀粉加工已成为甘薯产区一大投资热点。 近年来，随着新型甘薯淀粉加工机械的研制推广，甘薯产业技术体系创新能力和技术服务能力不断增强，我国农村由纯手工加工向半机械、全机械流程的加工方式转变的速度也正在加快。国内甘薯淀粉及淀粉制品行业己培育出一批产业化、规模化的大型龙头企业，有的年鲜薯加工能力达10万吨以上，甘薯淀粉的年产量可达2万吨。现代化的淀粉加工企业，设备先进配套，工艺流程实现了自动控制，大大提高了生产效率和产品质量，形成了品牌优势，显著增强了市场竞争力[7]。
3 甘薯休闲食品加工产业发展现状与趋势 3.1 甘薯休闲食品加工种类与市场需求
休闲食品在消费市场上占有极其重要的地位，超级市场、大型食品店、酒楼餐厅、宾馆、酒吧、咖啡厅、舞场、小酒馆到处可见。休闲食品营养丰富，方便可口，具有良好的色、香、味，能够激起人的食欲，符合现代人的生活习惯和消费时尚，有着巨大的市场。据我国食品工业长期发展规划预测：到2020年方便食品制造业产值将以年均30%速度增长，其中方便休闲