88. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（ ）
89. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（ ） 90. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（ ） 91. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（ ）
92. 采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（ ）
93. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（ ） 94. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（ ）
95. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（ ）
96. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（ ）
(×)1、35kV以上的电气设备，在没有专用验电器的特殊情况下，可以使用绝缘棒代替
验电器。
(√)2、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散
射光。波长短于入射光的称为反斯托克斯线，反之称为斯托克斯线。
(√)3、我国对化学危险品的经营实行许可证制度。 (×)4、罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。
(×)5、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 (√)6、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
(√)7、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企
业标准四级。
(√)8、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 (×)9、大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
(×)10、吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分
析一致。
(×)11、分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。 (×)12、病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 (×)13、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。 (√)14、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。
(√)15、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101－1993《有关量、单
位和符号的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。
(×)16、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。
(√)17、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。 (√)18、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。 (√)19、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。 （√）20、标准是生产企业组织生产的依据。 （√）21、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。
（√）22、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧
等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。
（√）23、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。 （√）24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。 （√）25、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。
（×）26、配制质量分数为4％的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。 （×）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。
（×）28、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。 （√）29、饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察
氏培养基或孟加拉红培养基。
（√）30、一台普通光学显微镜至少有2个目镜3个物镜。
（√）31、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨，胆盐及乳糖溶于水后即调PH值到7.4。 （×）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。 （×）33、充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。 （×）34、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。
（×）35、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。 （√）36、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。 （√）37、巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。 （×）38、凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。
（√）39、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。 （√）40、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。 （×）41、溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。 （×）42、电子天平一定比普通电光天平的精度高。
（√）43、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 （√）44、感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。 （√）45、出仁率就是净果脱壳后的籽仁质量占净果质量的百分率。 （×）46、炒货制品生产不得添加任何辅料及添加剂。
（√）47、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键
控制点。
（√）48、生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符
合质量卫生要求的，不得投产使用。
（√）49、恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在
0.3mg以下的重量；
（√）50、需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住; （√）51、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来
（×）52、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用
该溶液润洗或烘干。
（×）53、量气管的体积应与碱式滴定管一样予以校正。 （×）54、花生油生产不得添加任何辅料及添加剂。
（√）55、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质
量卫生要求的，不得投产使用。
(√) 56、采样容器根据检验项目，选用软质玻璃瓶或聚乙烯制品。
(√) 57、气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。 (√) 58、某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇，以免突然发热测出伤人。 (√) 59、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时消耗的标准溶液体积应控
制在10～15mL。
(√) 60、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。 (×)61、在电烘箱中蒸发盐酸。
(×)62、在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。
(√)63、使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。 (×)64、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。
(√)65、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须
重新标定浓度。
(√)66、为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并旋转混
匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。
(×)67、检测器出现倒峰原因可能是其极性接反了。
(×)68、化学试剂标准滴定溶液制备时的浓度，除高氯酸外，均指20℃时的浓度。 (√)69、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。 (×)70、冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。
(√)71、须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。 (√)72、100%甲醇的冲洗强度相当于89%的四氢呋喃/水或66%的乙腈/水的冲洗强度。 (√)73、不管采用何种途径，配制流动相应用新鲜水，水质越高放置时间越短。 (√)74、HPLC有等强度和梯度洗脱两种方式。
(×)75、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该
溶液润洗或烘干。
(√)76、根据酸碱质子理论，只要能给出质子的物质就是酸，只要能接受质子的物质就是
碱。
(√)77、酸碱滴定中有时需要用颜色变化明显的变色范围较窄的指示剂即混合指示剂。