8、用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 。
9、用酸度计测定溶液的PH值可准确到 。
10、常用的酸度计PH值校正液有 、 、 和 。 11、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用 浸泡 小时以上。
14、索氏提取器主要由 、 和 三部分构成。 17、粗脂肪是 。
18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是 ，B（乙）液是 ；一般用 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是 ，掩蔽Cu2O的试剂是 ，滴定终点为 。
19、测定还原糖含量的样品液制备中 加入中性醋酸铅溶液的目的是 。 20、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为 。
21、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有 ， ， ， 。 22、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是 。
23、还原糖是 ，总糖是 。 24、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 。 25、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是 ；CuSO4的作用是 ，K2SO4作用是 。
26、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 ，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加入 至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应 ，再停火断气是 。
27、蛋白质系数是 。
28、测定果胶物质的方法有 、 、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。
29、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为 、 。 30、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如 、 、 、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
1：在许多食品研究论文中，常见有不少国际性组织的英文缩写，请写出下列几种英文 缩写的中文意思。AOAC_____________________________________________，FAO_____________，FDA________________________，WHO__________。
2：样品采样数目一般要求是_________，每份均需标注采的
_______________________， ，___________________，_____________________________等。
3：灰分是表示食品中____________总量的一项指标，主要成分为______________和______________________常称_______________________。
4：标准回归曲线Y=ax+b是定量分析中常用方法之一，其中X代表______________，用于表示_______________。
5：食品分析实验你共做了_______个，其中____________________属于基础实验，_________属于提高实验，_______________________属于设计实验。
6：湿法氧化法消化样品时，可选择许多种氧化剂，其中针对下列对象选择最常用的一种是：蛋白质_________， 脂肪_________，碳水化合物__________，其它还可选择的氧化剂有 ___________、__________等。
7:所谓农药指_______________________________________________________，其中常见能引起中毒的农药种类有________________________，
____________________________________________， __________________________，__________________________等四类。
8： 测定食品中蔗糖含量时，可采用测还原糖的直接滴定法，其定量试剂为__________________________和__________________________，其成分分别为__________________________和__________________________，故移取时应先移取__________________________，终点指示剂为__________________________，要求在__________________________条件下测定，达到终点时显色剂显
__________________________色，由于蔗糖结构属__________________________，故首先应__________________________得__________________________，其条件为__________________________，最终测的量应__________________________处理才能计算出蔗糖含量。
9:食品中的酸度可用__________________________和__________________________两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用__________________________方式表示。
三、选择题
1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。 A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 0.5mg
2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。 A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸
3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。 A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸 4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。
A. 三氯化锑比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法 C. 茚三酮显色法 D. 2,6-二氯靛酚滴定法 5. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）内沸腾。 A. 5分钟 B. 4分钟 C. 3分钟 D. 2分钟
6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ） A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH 7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ）
A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO4 8. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（ A ） A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。 B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。 C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。