2019 年西式面点师（初级）考试最新版题库及答案（一）
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第 1 题、【判断题】 () “ Darkcherry ”是指黑樱桃。 A、正确
B、错误
正确答案：正确
第 2 题、【判断题】
() “ Enzyme”的中文意思是乳化剂。
A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 3 题、【判断题】
() “ walnut ”是指核桃。
A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 4 题、【判断题】
() “ Whisk”是蛋抽子的意思。
A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 5 题、【判断题】 () 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 A、正确 B、错误
正确答案：正确 第 6 题、【判断题】 A、正确 B、错误
正确答案：错误
() 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为
3～ 4%。
第 7 题、【判断题】
() 不粘锅能够在
260℃下长期使用。
A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 8 题、【判断题】 () 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 9 题、【判断题】 () 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 10 题、【判断题】 () 为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 11 题、【判断题】 () 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 12 题、【判断题】 () 人体是寄生虫的宿主。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 13 题、【判断题】 () 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 14 题、【判断题】 () 使用水果制作果冻时， A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 15 题、【判断题】 () 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 16 题、【判断题】 () 全蛋搅打法又称“混打法”。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 17 题、【判断题】 () 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 18 题、【判断题】 () 冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 19 题、【判断题】 () 切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 20 题、【判断题】 () 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。 A、正确 B、错误
2 倍左右。
我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
正确答案：正确
第 21 题、【判断题】 () 刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第 22 题、【判断题】 () 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 23 题、【判断题】 () 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 24 题、【判断题】 () 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 25 题、【判断题】 () 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 26 题、【判断题】 () 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 27 题、【判断题】 () 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 28 题、【判断题】 () 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 29 题、【判断题】 () 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第 30 题、【判断题】 () 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 A、正确