1． 错。 2.错。3.对。4对。5.错。6.错。7.对。8.错。9.对。10.错。
三单选题
3C 4C 5E 6A 7B 8B 9B 10A
四问答题
1．（1）CH3（CH2）14COOH
（2）CH2＝CHCH2CH＝CHCH2CH＝CH（CH2）5COOH
2.皂化价与脂肪（或脂酸）的平均相对分子量成反比，而碘价是表示脂肪的不饱和程度。猪油的皂化价小于椰子油，说明猪油的相对分子质量比椰子油大，即猪油的脂酸具有较长的碳链。猪油的碘价大于椰子油，说明猪油的不饱和程度大于椰子油，即猪油的脂酸具有较多的双键。
3．个碳原子
4．平均分子量为840 双键数约为2个
蛋白质化学
一填空题
1 氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值 2 两性 负 正
3 精氨酸 赖氨酸 组氨酸 4 β-转角
5 丝氨酸 苏氨酸 羟赖氨酸 羟脯氨酸 天冬酰胺 6 半胱氨酸 7 疏水 亲水
8 阴离子 阳离子 9 构象改变 电荷不同
10 氧分压 二氧化碳分压 氢离子浓度 2,3-二磷酸甘油酸 11 EF手形 螺旋区－环区－螺旋区 12 信号肽 胰岛素原 C（连接）
二是非题
1错 2错 3对 4对 5错 6对 7错 8对 9错 10错 11错 12对
三选择题
1D 2E 3B 4B 5D 6A 7C 8D 9B 10C 11D 12A 13B 14A 15A 16C
四问答与计算
1 （1）不能，因为Arg与Pro连接。
（2）不能，因为羧肽酶B仅仅水解C-末端为Arg或Lys的肽。
（3）不能，因为胰凝乳蛋白酶主要水解Phe，Trp，Tyr和Leu的羧基形成的肽键。
（4）能，胰蛋白酶可作用于Arg和Met之间的肽键，产物为Pro-Arg和Met。
2 Gln-Trp-Lys-Trp-Glu
3 (1)苯异硫氰酸 （2）丹磺酰氯
（3）尿素，如有二硫键应加β-巯基乙醇使二硫键还原。 （4）胰凝乳蛋白酶 （5）溴化氰 （6）胰蛋白酶
4 （1）在低pH时，羧基质子化，这样蛋白质分子带有大量的净正电荷，分子内正电荷相斥使许多蛋白质变性，并随着蛋白质分子内部疏水基团向外暴露使蛋白质溶解度降低，因而产生沉淀。
（2）加入少量盐时，对稳定带电基团有利，增加了蛋白质的溶解度。但是随着盐离子浓度的增加，盐离子夺取了与蛋白质结合的水分子，降低了蛋白质的水合程度，使蛋白质水化层破坏，而使蛋白质沉淀。
（3）在等电点时，蛋白质分子之间的静电斥力最小，所以其溶解度最小。 （4）加热会使蛋白质变性，蛋白质内部的疏水基团被暴露，溶解度降低。从而引起蛋白质沉淀。
（5）非极性溶剂减少了表面极性基团的溶剂化作用，促使蛋白质分子之间形成氢键，从而取代了蛋白质分子与水之间的氢键。
（6）介电常数的下降对暴露在溶剂中的非极性基团有稳定作用，结果促使蛋白质肽链展开而导致变性。
5 （1）L (2)L (3)8种 6 ％
一填空题
1 D-葡萄糖 β-1，4 2 Fehling Benedict 3 葡萄糖 糖原 糖原
4 D-葡萄糖 D-半乳糖 β-1，4 5 Molisch
6 糖胺聚糖 蛋白质
7 半缩醛（或半缩酮）羟基
8 离羰基最远的一个不对称
9 螺旋 带状 皱折 无规卷曲 糖链的一级结构
二是非题
1错 2错 3错 4错 5错 6错 7对 8对 9对 10对
三选择题
1B 2 D 3A 4C 5C 6A 7C 8A 9C 10A
四问答与计算 1 ％
2 （1）C (2) D （3）E （4）B
3 用下列化学试剂依次鉴别
（1）碘I2 （2）Fehling试剂或Benedict试剂 （3）溴水 （4）HCl，甲基间苯二酚
核糖 － 黄色或红色 褪色 绿色 葡萄糖 － 黄色或红色 褪色 － 果糖 － 黄色或红色 － 蔗糖 － －
淀粉 蓝色或紫红色
脂类化学
一填空题
1． 双层脂包围了一些水溶液的小滴，呈球形。 2． 200
3． 磷酰胆碱 脂酸的碳氢链 4． 鞘氨醇 脂酸 D－半乳糖 5． 鞘氨醇 脂酸 糖 唾液酸 6． 转运胆固醇和磷脂 7． 转运外源性脂肪
8． 疏水或非极性 亲水或极性 9． 不溶解于水而溶于脂溶剂 为脂酸与醇所组成的酯类及其衍生物 能被生物体所利用，作为构造组织、修补组织或供给能量之用 10． 环戊烷多氢菲
二是非题
1． 错。 2.错。3.对。4对。5.错。6.错。7.对。8.错。9.对。10.错。
三单选题
3C 4C 5E 6A 7B 8B 9B 10A
四问答题
1．（1）CH3（CH2）14COOH
（2）CH2＝CHCH2CH＝CHCH2CH＝CH（CH2）5COOH
2.皂化价与脂肪（或脂酸）的平均相对分子量成反比，而碘价是表示脂肪的不饱和程度。猪油的皂化价小于椰子油，说明猪油的相对分子质量比椰子油大，即猪油的脂酸具有较长的碳链。猪油的碘价大于椰子油，说明猪油的不饱和程度大于椰子油，即猪油的脂酸具有较多的双键。
3．个碳原子
4．平均分子量为840 双键数约为2个
蛋白质化学
一填空题
1 氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值 2 两性 负 正
3 精氨酸 赖氨酸 组氨酸 4 β-转角
5 丝氨酸 苏氨酸 羟赖氨酸 羟脯氨酸 天冬酰胺 6 半胱氨酸 7 疏水 亲水
8 阴离子 阳离子 9 构象改变 电荷不同
10 氧分压 二氧化碳分压 氢离子浓度 2,3-二磷酸甘油酸 11 EF手形 螺旋区－环区－螺旋区 12 信号肽 胰岛素原 C（连接）
二是非题
1错 2错 3对 4对 5错 6对 7错 8对 9错 10错 11错 12对
三选择题
1D 2E 3B 4B 5D 6A 7C 8D 9B 10C 11D 12A 13B 14A 15A 16C
四问答与计算
1 （1）不能，因为Arg与Pro连接。
（2）不能，因为羧肽酶B仅仅水解C-末端为Arg或Lys的肽。
（3）不能，因为胰凝乳蛋白酶主要水解Phe，Trp，Tyr和Leu的羧基形成的肽键。
（4）能，胰蛋白酶可作用于Arg和Met之间的肽键，产物为Pro-Arg和Met。
2 Gln-Trp-Lys-Trp-Glu
3 (1)苯异硫氰酸 （2）丹磺酰氯
（3）尿素，如有二硫键应加β-巯基乙醇使二硫键还原。 （4）胰凝乳蛋白酶 （5）溴化氰 （6）胰蛋白酶
4 （1）在低pH时，羧基质子化，这样蛋白质分子带有大量的净正电荷，分子内正电荷相斥使许多蛋白质变性，并随着蛋白质分子内部疏水基团向外暴露使蛋白质溶解度降低，因而产生沉淀。
（2）加入少量盐时，对稳定带电基团有利，增加了蛋白质的溶解度。但是随着盐离子浓度的增加，盐离子夺取了与蛋白质结合的水分子，降低了蛋白质的水合程度，使蛋白质水化层破坏，而使蛋白质沉淀。
（3）在等电点时，蛋白质分子之间的静电斥力最小，所以其溶解度最小。 （4）加热会使蛋白质变性，蛋白质内部的疏水基团被暴露，溶解度降低。从而引起蛋白质沉淀。
（5）非极性溶剂减少了表面极性基团的溶剂化作用，促使蛋白质分子之间形成氢键，从而取代了蛋白质分子与水之间的氢键。
（6）介电常数的下降对暴露在溶剂中的非极性基团有稳定作用，结果促使蛋白质肽链展开而导致变性。
5 （1）L (2)L (3)8种 6 ％
核酸化学
一填空题
1． 核苷酸 2． 二 A G
3． 细胞核 细胞质
4． 在嘌呤碱基和嘧啶碱基中存在共轭双键
5． 样品的均一度 DNA的浓度 DNA的片段大小 温度的影响 溶液的离子强度 6． 正
7． 左手 Z 细长 8． DNA RNA