微生物：一般用肉眼看不清楚的生物。 微生物学：研究肉眼难以看清的称之为微生物的生命活动的科学，分离和培养这些微小生物需要特殊技术。
巴斯德消毒法：用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施。 原核微生物是微生物中的一个重要类群，绝在多数为单细胞生物，有些种类可形成多核细胞或多细胞丝状体，是目前已知的结构最简单并能独立生活的一类细胞生物。 原生质指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。
伴孢晶体少数芽孢杆菌，例如苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体——δ内毒素4、蓝细菌(Cyanobacteria)是一类含有叶绿素，能够在光合作用时释放氧气的原核微生物。
芽孢为数不多的产芽孢细菌（spore – forming bacteria）生长到后期，在其菌体细胞内形成一个椭圆形、厚壁、折光性强、含水量低、抗逆性强的休眠体 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞微生物，细胞构造与细菌相似，形状与霉菌相似，是唯一的一种以丝状体存在的原核生物。
支原体是一类无细胞壁的原核生物，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小型生物。
真核微生物是指细胞核具核仁和核膜、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体等细胞器的微小生物，主要包括酵母菌（yeast）、霉菌(mould，mold)、藻类(algae)、原生动物(protozoon)和微型后生动物等。
厚垣孢子有些真菌种类在菌丝的中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠体
蕈菌大多数担子菌和少数子囊菌在它们的生活史中都形成大型子实体，能形成大形子实体的真菌
生长因子一类微生物生命活动过程中调节微生物正常代谢所必需、需要量不大的、但不能用简单的碳源或氮源自身合成的有机营养物。
化能异养微生物以有机碳化合物为能源，碳源和供氢体也是有机碳化合物的微生物。 光能自养微生物利用光作为能源，以CO2为基本碳源，供氢体是还原在无机化合物的微生物。 单纯扩散又称被动运送（Passive transport），疏水性双分子层细胞膜（包括孔蛋白）在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲水性分子被动通过的一种物质运送方式。
主动运送一类须提供能量（ATP、质子动势或离子泵）并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入膜内的一种运送方式。 合成培养基用化学成分和量都确切知道的高纯化学试剂配成的培养基。
选择培养基加入某些化学物质以抑制不需要的菌生长，而促使目的菌生长的培养基。 发酵：是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
呼吸作用：指从葡萄糖或其他有机基质脱下的电子（氢）经过一系列载体最终传递给外源分子氧或其他氧化型化合物并产生较多ATP的生物氧化过程。 有氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体的呼吸。
无氧呼吸：以氧以外的其他氧化型化合物作最终电子受体的呼吸。
异型乳酸发酵：是指发酵终生物中除了乳酸外还有一些乙醇（或乙酸）等产物的发酵。 生物氧化：发生在或细胞内的一切产能性氧化反应的总称。
致死温度：能在10分钟内杀死某种微生物的高温界限称为致死温度。 致死时间：在某一温度下杀死细胞所需的最短时间称为致死时间。 抗生素：是由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物。
水分活度Aw：指在相同温度下密闭容器内溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比值。 灭菌：利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。 消毒：利用某种方法杀毒或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施。
生长曲线：以培养时间为横坐标，以细菌细胞数目的对数或生长速率为纵坐标绘图所得到的曲线称为生长曲线。 噬菌斑：当寄主细胞被噬菌体感染后细胞裂解，在菌苔上出现的一些无色透明空斑（负菌落）。 病毒：一类超显微的，无细胞结构的，专性活细胞内寄生的分子生物。
温和噬菌体：凡吸附并侵入细胞后。噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体上，并可长期随寄主DNA的复制而进行同步复制，不进行增殖和引起寄主细胞裂解的噬菌体，称为温和噬菌体。
烈性噬菌体：能够完成增殖周期，引起寄主细胞裂解的噬菌体，称为烈性噬菌体。
类病毒：类病毒是一个裸露的闭合环状RNA分子，它能感染寄主并在其中进行自我复制使寄主产生病症。
拟病毒：又称为类类病毒，是一类存在于植物病毒粒子中的小的环状RNA分子。 朊病毒prion：是一类能动物并在宿主细胞内复制的小分子无免疫性的疏水蛋白质。 遗传（inheritance）： 亲代与子代相似，即生物的上一代将自己的一整套遗传因子传递给下一代的行为或功能，它具有极其稳定的特性。
变异：指生物体在某种外因或内因的作用下所引起的遗传物质结构或数量的改变。现。 饰变：指外表的修饰性改变，即指一种不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。 表型：指某一生物体所具有的一切外表特征和内在特征的总和，是其遗传型在合适环境条件下通过代谢和发育而得到的具体表
遗传型：又称基因型，指某一生物个体所含有全部遗传因子即基因的总和。它是一种内在潜力，只有在适当的环境条件下，通过自身的发代谢和发育，才能将它具体化，即产生表型。基因：是DNA分子上的一个微小片段，是具有自主复制能力的最小遗传功能单位，通常含有1000个左右的碱基对，是遗传的基本单位 。诱变育种：是用物理或化学的诱变剂使诱变对象内的遗传物质（DNA）的分子结构发生改变，引起性状变异并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。