《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）
班级 学号 姓名 成绩
一、判断题（每题0.5分，共15分）
1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。 （ ） 2.饭店最早出现于古希腊时期。 （ ） 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。 （ ） 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 （ ） 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。 （ ） 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。 （ ） 7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。 （ ） 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 （ ） 9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。 （ ） 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。 （ ） 11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。 （ ） 12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。 （ ） 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。 （ ） 14.客房是饭店出售的最重要商品。 （ ） 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。 （ ） 16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。 （ ） 17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 （ ） 18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。 （ ） 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 （ ） 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。 （ ） 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。 （ ） 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。 （ ） 23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽 处”的原则。 （ ） 24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。 （ ） 25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。 （ ） 26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。 （ ） 27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。 （ ） 28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。 （ ） 29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。 （ ）
1
30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。 （ ） 二、单项选择题（每题0.5分，共15分）
1.饭店一词起源于 。 （ ）A.美国 B.德国 C.英国 D.法国
2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是 提出的。 （ ） A.亚里士多德 B.塞撒·里兹 C.斯塔特勒 D.费迪南德·吉列特 3.中国饭店业起源于 中期，至今已有三千多年历史。 （ ） A.秦代 B.商代 C.唐代 D.清代
4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是 饭店。 （ A.会议型 B.公寓 C.度假 D.汽车
5.以接待驾车旅行者为主的，是 饭店。 （ A.青年旅社 B.汽车 C.商务型 D.公寓
6.后台线部门，又被称为 。 （ A.营收中心 B.销售中心 C.支援中心 D.商务中心
7.若将饭店比做车轮，则 是该车轮的核心。 （ A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部
8.总台的理想高度，是 厘米。 （ A.80～95 B.90～105 C.110～125 D.120～135
9.饭店大厅的最佳状态，应保持在 。 （ A.20～22℃ B.22～24℃ C.24～26℃ D.26～28℃
10.饭店大堂内的噪声一般不得超过 分贝。 （ A.30 B.40 C.50 D.60 11. 是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。 （ A.团队价 B.商务合同价 C.折扣价 D.小包价 12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。（ A.欧陆式计价 B.美式计价 C.百慕大计价 D.修正美式计价
13.在饭店建筑中，客房占 。 （ A.40%－50% B.50%－60% C.60%－70% D.70%－80%
14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。 （ A.大堂 B.餐厅 C.客房 D.总台 15.新婚夫妇使用 时，称“蜜月客房”。 （ A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间
16. ，属于经济客房。 （ A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间
17.一般在 房提供小整理服务。 （ A.OK B.VIP C.DND D.MUR
18. 有权决定客房是否合格。 （ A.服务员 B.领班 C.主管 D.客房部经理
19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。 （
2
） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5
20.1765年， 一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招徕顾 客。 （ ） A.英国伦敦 B.德国柏林 C.法国巴黎 D.美国纽约 21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。 （ ） A.江苏 B.广东 C.四川 D.山东 22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 （ ） A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒
23.红葡萄酒斟至 满。 （ ） A.八成 B.五成 C.七成 D.十成
24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。 （ A.烈性酒 B.白葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒 25.网球运动起源于12—13世纪的 国。 （ A.英 B.法 C.德 D.美
26.现代游泳运动起源于 国。 （ A.英 B.法 C.德 D.美
27. 是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。 （ A.饮料 B.酒水 C.小吃 D.茶点 28. 是饭店的“生命线”。 （ A.服务态度 B.服务产品 C.服务质量 D.服务人才 29.PDCA循环法中的“C”，是指 。 （ A.检查 B.执行 C.处理 D.计划
30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。 （ A.总经理 B.副总经理 C.大堂副理 D.董事长 三、多项选择题（每题1分，共15分）
1.世界饭店业的成长轨迹，分别是 时期。 （ A.客栈 B.大饭店 C.近代商业饭店 D.现代新型饭店 E.招待所
2.前台线部门主要包括 。 （ A.前厅部 B.康乐部 C.工程部 D.客房部 E.餐饮部
3.宾客采用的预订方式主要有 预订。 （ A.面谈 B.互联网 C.传真 D.电话 E.信函
4.饭店的预订工作一般是由前厅部的 进行的。 （ A.预订处 B.总台 C.销售部 D.商务中心 E.接待处
5.饭店房价的类型有 。 （ A.标准价 B.免费 C.修正美式计价 D.折扣价 E.欧式计价 6.饭店中的留言服务，一般可以分为 留言。 （ A.会议 B.访客 C.网站 D.住客 E.手机
7.下列 属于客房清洁质量保证的内容。 （
3
） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ）
）