A.对数期、稳定期 B.衰亡期、稳定期 C.稳定期、衰亡期 D.衰亡期、对数期
64.在实际生产中，对数期的长短取决于 （ A ） ①培养罐的大小 ②接种量的大小
③培养基的多少 ④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③
65.以下有关酶的固定化的叙述，正确的是 （ C ） A.分离后的酶加填充剂 B．分离纯化后的酶加稳定剂构成 C.分离后的酶包埋在凝胶中 D．固定化酶的形状单一
66.下列属于微生物不可缺少的微量有机物是 （D ） ①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸 ④维生素 ⑤碱基 ⑥生物素 A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥
67.下列不属于发酵工程应用的是 （C ） A. 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等 B．生产啤酒、果酒和食醋等
C．用于化学检测和水质监测 D．生产各种各样的食品和添加剂
68.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期 （C ） A 调整期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
69.下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（ B ） A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件 B.菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C.发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制 四、多项选择题
1.典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分 （ABCDE ） A繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制 B培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
C控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物 D产物的提取和精制，以得到合格的产品 E回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
2.糖酵解途径的调节因素包括 （ABCDE ） A 糖酵解途径的关键酶 B 能荷 C 无机磷 D 环腺苷酸 E 柠檬酸、脂肪酸、乙酰CoA
3.下列有关有氧呼吸与发酵的相同点,正确的是 （ABC ） A 都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程 B 都有有机物的氧化分解
C 都有能量释放,并有ATP 的生成 D 分解产物中都有CO2 E 最终电子受体都是有机物
4.微生物的次级代谢产物， （BCDE ） A 是微生物生长繁殖所必需的物质 B 对微生物无明显的生理功能 C 可以积累在细胞内 D具有菌株特异性 E 是以初级代谢产物作为前体衍生而来
5.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是 （ ABCDE ） A 温度 B pH值 C 溶解氧浓度 D 消泡 E 流量
6.发酵过程中，补料有利于控制微生物的中间代谢， 补料的内容有（ABDE ） A 能源和碳源 B 氮源 C 酶制剂 D 微量元素或无机盐 E诱导酶的底物
7.发酵过程中污染杂菌的途径可能有 （ABCDE ） A 种子带菌 B 无菌空气带菌 C设备渗漏 D培养基和设备灭菌不彻底 E 操作不当
8.灭菌方法主要有 （ABCDE ） A 干热灭菌法 B 湿热灭菌法 C 射线灭菌法 D 化学药品灭菌法 E 过滤除菌法
9.固定化酶的特点是 （ ABCD A 稳定、寿命长 B 可以反复多次使用 C 易与产物分离 D使生产管道化、连续化及自动化 E 专一性差、催化效率低
10.近代微生物工业具有以下特点 （ABCDE ） A 由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵 B 微生物酶反应生物合成和化学合成相结合 C 向大型发酵和连续化、自动化方向发展 D 微生物工业涉及国民经济的各个领域
E 从糖质原料转到利用石油、天然气、空气及纤维素资源
11.异型乳酸发酵的产物有 （ACDE ）A 乙醇 B 甘油 C 乳酸 D CO2 E 乙酸
12.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括 （ABCDE ） A 微生物菌体发酵 B 微生物酶发酵 C 微生物代谢产物发酵 D 微生物的生物转化发酵 E 微生物特殊机能的利用
13.固定化细胞的制备方法包括 （13.BCDE） A 层析法 B 吸附法 C 包埋法 D 交联法 E 共价法
14.液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括 （ABCDE ） A 泡沫控制 B 温度控制 C pH控制 D 溶氧控制 E 补料控制
15.酶合成阻遏包括 （ACD ） A 末端代谢产物阻遏 B 底物阻遏 C 结构类似物阻遏 D 分解代谢物阻遏 E 酶量阻遏
16.分批培养过程中，细菌生长阶段包括 （ABCD ） A 迟滞期 B 对数生长期 C 稳定期 D 衰亡期 E 孢子形成期
17.下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是 （DE ） A、激素 B、核苷酸 C、维生素 D、色素 E 抗生素
18.高温对培养基成分的有害影响，表现在 （ ABCDE） A 形成沉淀 B 破坏营养 C 提高色泽 D 改变培养基的pH值 E 降低培养基浓度
19.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是 （ABCDE ）
） A 温度 B pH值 C 溶解氧浓度 D 消泡 E 流量
20.能影响发酵过程中温度变化的因素是 （ABCD ） A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌 C．水分蒸发 D．发酵罐散热 E．菌体自溶
21.影响培养基灭菌效果的因素有 （ABCDE ） A 温度 B 时间 C pH值 D 培养基成分和颗粒物质 E 泡沫
22.补料有利于控制微生物的中间代谢， 补料的内容有 （ABDE ） A 能源和碳源 B 氮源 C 消泡剂 D 微量元素或无机盐 E诱导酶的底物 五、填空题
1.淀粉水解糖的制备可分为酸解法、酶解法和酸酶结合法 三种。
2.糖酵解途径中的三个重要的关键酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。
3.甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入亚硫酸氢钠 与乙醛起加成反应和在碱性 条件下乙醛起歧化反应。
4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是 。
5.发酵热包括生物热；搅拌热；蒸发热和辐射热等几种热。
6.发酵过程中调节pH值的方法主要有添加碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。 7.微生物工业上消除泡沫常用的方法有化学消泡；机械消泡 两种。
8.谷氨酸等电点提取工艺是根据在等电点时氨基酸的溶解度最小的原理确定的。 9.固定化酶的制备方法可分物理吸附法、载体偶联法、交联法和包埋法等。 10.可比喻成细胞内流通的能量货币是 ATP。
11.一条典型的微生物群体生长曲线可分为迟滞期、对数期；稳定期；衰亡期四个生长时期。 12.常用菌种保藏方法有斜面保藏法、沙土管保藏法、液体石蜡保藏法；真空冷冻保藏法等。 13.培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是碳源、氮源；无机盐；生长因子和水。 14.电子通过电子传递链传递的最终命运是和_氧（O2）分子结合。
15.提高细胞膜的谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤。 16.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__有（需）氧发酵；厌氧发酵_两大类。 17.在三羧酸循环和糖酵解反应中，一个吸收电子的重要辅酶是_ NAD+__ __。
18.工业微生物育种的基本方法包括自然选育、诱变育种； 代谢控制育种；基因重组定向育种 等。
19.肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为 乳酸；乙醇；CO2。
20.诱导酶指存在底物时才能产生的酶，它是转录水平上调节酶浓度的一种方式。 21.谷氨酸对糖的重量理论转化率为 81.7%。
22.发酵工业的发展经历了自然发酵，纯培养技术的建立，通气搅拌的好气性发酵技术的建立，人工诱变育种代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术 等六个阶段。
23.去除代谢终产物主要是通过改变细胞的.膜的通透性来实现。
24.谷氨酸的生物合成的途径包括 EMP，HMP，TCA循环，DCA循环，CO2固定作用。 25.获得纯培养的方法有稀释法，划线法，单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。 26.生长因子主要包括维生素，氨基酸，碱基，它们对微生物所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。
27.微生物生长和培养方式，可以分为 分批培养，连续培养，补料分批培养三种类型。 28.影响种子质量的主要因素包括培养基，种龄与接种量，温度，pH值，通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和种子罐级数的确定。
29.抗生素形成的主要代谢调节机制有分解代谢物调节，磷酸盐调节，NH4+的抑制作用，次级代谢的反馈调节和次级代谢的能荷调节等。
30.空气除菌的方法有 .加热杀菌法，静电除菌法，介质过滤除菌法。 31.发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵液预处理，提取，精制。
32.菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供数量相当的代谢旺盛的种子。
33.碳源物对微生物的功能是构成细胞物质和代谢产物、异养微生物的主要能源物质 _。 34.微生物的营养类型可分为光能自养型，光能异养型，化能自养型，化能异养型。
35.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是__ 目的明确，营养协调，物理化学条件适宜和价廉易得。
36.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了 调节pH值。
37.实验室常用的有机氮源有牛肉膏，蛋白胨_等，无机氮源有 硫酸铵，硝酸钠， 等。为节约成本，工厂中常用_尿素 等作为有机氮源。
38.呼吸作用与发酵作用的根本区别在于 电子的最终受体不同。
39.乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过EMP途径，产物为 乳酸 ，肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过HMP 途径，产物为乳酸、 乙醇和 二氧化碳 。 40.操纵子是由 结构基因，操纵基因，启动子组成。
1、下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（ D ）
A、大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子 B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源 C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子 D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料 2、酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于产生次级代谢产物的时期是 细菌数目的对数 C
c A、a
B、b b a d C、c
D、d
3、下列对根瘤菌的叙述，正确的是
时间 （ C ） 0 A 根瘤菌在植物根外也能固氮 B 根瘤菌离开植物根系不能存活
C土壤浸水时，根瘤菌固氮量减少 D 大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌
4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（ C ）
A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C.利用高温高压消灭不需要的杂菌
D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素 5、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ A ）
A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度 B. 发酵的最适温度
C. 积累某一代谢产物的最适温度 D. 无法判断
6、发酵法生产酵母菌时，正确的措施是 （ C ）
A、密闭隔绝空气 B、用萃取、离子交换获得产品 C、在稳定期获得菌种 D、使菌体生长长期处于稳定期 7．下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（ B ） 蛋白葡萄成分 K2HPO4 伊红 美蓝 蒸馏水 胨 糖 0.0651000m含量 10g 10g 2g 0.4g g L A、从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基
B 、培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨 C 、该培养基缺少能提供生长因子的物质 D 、该培养基PH调好后就可以接种菌
8．右图是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图。下列有关酶活性调节的叙述，错误的是C 学 科网 A．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物学科网 B．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降学科网 C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制学科网 D．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用
9．属于细菌细胞特殊结构的为（ A ）
A、荚膜 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体
10．下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是C A．根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物 B．接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素
C．培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径 D．用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P 11．下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是 C 学科网 ．． A．发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸学科网 B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基学科网 C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产学科网 D．当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量学科网 12．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( B )