2018-2024年中国餐饮行业政策现状与发展商机分析研究报告（目录）
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2018-2024年中国餐饮行业政策现状与发展商机分析研究报告（目录）
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餐饮行业在总量上保持温和增长，但内部充分竞争。根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》的数据，中国餐饮业每年洗牌70%，餐饮行业处于结构性过剩的状态。餐饮业进入门槛低，从业人数众多，从2013 年开始从业人数就超过了千万级，2016 年从业者达到2300 万人，全国餐饮企业数量超过320 万家。
餐饮业从业人数（万人）
资料来源：观研天下数据中心整理
北京、上海等大城市收入水平较高、生活节奏较快，餐饮消费力居前。但一二线城市租金和人力成本相对高昂，竞争更加充分，餐饮企业被进一步压低利润空间，存活较困难。在北上广深四大一线城市，2015 年的59 万余家店面到2016 年底减少至57.6 万家，仅在2016 年下半年就有16 万家门店关闭。从美团点评的数据来看，北上广深每月餐饮店开店超过3000 家，但每个月倒闭率超过10%，餐厅门店易主经营较为频繁。
餐饮企业已有的品牌对区域扩张的支撑很弱，原因主要有二：其一，餐饮业是充分竞争的市场，该区域往往已经有竞品存在；其二，餐饮本身区域色彩浓厚，企业需要时间调整菜单、产品口味、服务等以适应当地需求。以专注火锅业务的呷哺呷哺为例。呷哺作为火锅行业的龙头，近年来每年新开店面数均超过100 家，截止2017年6 月，已经有了650 家店面。火锅的口味接受度较高，市场教育成本较低，但呷哺在扩张时依然保持着区域维度的谨慎，以北京为圆心，轴辐式向外环各省份扩张。呷哺对已进入区域深耕密植，目前在北京、天津、
河北等地区的门店数已经超过麦当劳，独占门店数鳌头。呷哺优秀的2017 年中报侧面反映了这一扩张策略的成功，印证了品牌企业在区域扩张上需要时间培育品牌。 （1）新创业者涌入： 由于资产不重，初始投资额下限低，贴近生活且极端长尾等特点意味着餐饮是个进入门槛较低的行业。在中央大力推动“大众创业”的背景下，创业者不但涌入餐饮业，并且受教育程度相对老一辈餐饮人有一定优势，且更熟悉互联网等新兴工具，拥有更新颖的管理理念。 （2）企业跨界推动餐饮多样化
除了餐饮企业不断地萌芽、壮大、成熟和淘汰，其他行业的企业也渐渐跨界涉足餐饮。如奔驰的拉面、宜家的餐厅、无印良品开设咖啡馆、永辉超市加入鲑鱼工坊等均取得一定的成功。此外，融合了餐饮、零售、休闲（如书店）等多种业态的复合式品牌门店数量逐渐增多，餐饮本身的形式更加多样化，考验着企业的思路和战略。 （3）资本市场对餐饮的关注提升
在资本方面，红杉、IDG、弘毅、春华等著名大型投资机构对餐饮业投资不断，当中比较知名的例子有IDG 投资喜茶，今日资本投资西少爷肉夹馍等。资本往往在企业初创阶段进入，推动了长尾品牌化，加速了市场的更新和淘汰。此外，2016 年春华资本、蚂蚁金服4.6 亿美元投资百胜中国、中信集团和凯雷基金20.8 亿美元收购麦当劳中国经营权等案例都能从侧面反映餐饮业竞争加剧。成熟的餐饮企业也开始投资年轻的创始企业，孵化品牌。对于 现存的餐饮企业来说，用“枕戈待旦”来形容市场竞争强度并不为过。 观研天下发布的《2018-2024年中国餐饮行业政策现状与发展商机分析研究报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 【报告大纲】
第一章 2016-2017年中国餐饮行业发展概述 第一节 2016-2017年餐饮行业发展情况概述 一、餐饮行业相关定义 二、餐饮行业基本情况介绍
三、2016-2017年餐饮行业国内发展特点分析
第二节2016-2017年中国餐饮行业上下游产业链分析 一、产业链模型原理介绍 二、餐饮行业产业链条分析
三、2016-2017年中国餐饮行业产业链环节分析 1、上游产业 2、下游产业
第三节 2016-2017年中国餐饮行业生命周期分析 一、餐饮行业生命周期理论概述