①中性脂肪和油：脂肪的能量比同等重量的糖类可高达二倍多。脂肪分子是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。甘油分子中的三个羟基(－OH)，分别与脂肪酸分子中的羧基(－COOH)作用，脱去一分子的水而形成。脂肪分子中的三个脂肪酸，相同或不同。其碳原子数，4至24个，最常见的是16个和18个，偶数。油：液态，不饱和脂肪酸。脂肪：固态，饱和脂肪酸。②蜡。③磷脂：膜，脑、心、肾、肺、骨髓、卵、大豆。④类固醇：胆固醇、植物固醇。⑤萜类：类胡萝卜素、视黄醛(动物感光)。
脂类的功能：●膜组成成分 ●贮存能量 ●保护层 ●活性物质
3.蛋白质：是极其重要的高分子有机化合物，含量仅次于水，占干重的60％。结构物质、贮藏物质、酶。除碳、氢、氧、氮等元素外，还含有硫、磷、碘、铁、锌等元素。
①蛋白质的组成：由很多氨基酸聚合形成的高分子长链化合物。氨基酸有20多种。由于氨基酸的数量、种类、排列顺序等的差异，可形成各种各样的蛋白质。
蛋白质与其它物质的分子或离子结合形成脂蛋白、核蛋白和色素蛋白等。
酶：是生化反应的催化剂，一种酶只能催化一种反应。在一个细胞内约有3000种酶，特定功能和特定酶有关。酶的非蛋白质组分很多，如维生素、核苷酸或某些金属等。酶可以从细胞中分离出来，并保持其活性，这在工农业生产、医疗等方面有广泛的实用价值。
②蛋白质的结构：一级结构：多肽链中氨基酸的数目、种类和线性排列顺序。 二级结构：多肽链向一个方向卷曲形成的立体结构。 α—螺旋：α角蛋白，指甲、毛发、纤维蛋白等。 β—折叠：β角蛋白，蛛丝、蚕丝。
三级结构：球蛋白、肌动蛋白、蛋白质激素、抗体、细胞质和细胞膜中的蛋白。 四级结构：血红蛋白。
蛋白质在重金属离子、酸、碱、乙醇以及高温、X射线等的作用下可发生变性，其空间结构改变，沉淀。
4.核酸：是重要的遗传物质，由许多单个核苷酸经脱水聚合而成的高分子有机化合物。
单个核苷酸由一个含氮碱基、一个五碳糖和一个磷酸分子组成。核酸中仅有五种含氮碱基，它们是两种嘌呤——腺嘌呤(缩写A)和鸟嘌呤(缩写G)；三种嘧啶——胞嘧啶(缩写C)，胸腺嘧啶(缩写T)和尿嘧啶(缩写U)。
根据所含有的糖的不同，核酸可分为核糖核酸(缩写RNA)和脱氧核糖核酸(缩写DNA)。
DNA主要存在于细胞核内，是构成染色体的遗传物质；RNA则主要存在于细胞质中，而在碱基种类上，DNA含A、G、C、T等四种，在RNA中则以U代替T。在分子结构上，RNA是以单链存在，而DNA则以双链形式存在。
5.维生素：属于小分子有机物。绿色植物能够自身合成维生素，动物必须从食物中摄入，是动物体内必需的一类有机物，否则就会发生维生素缺乏症。
维生素的共同特点：●都是有机物 ●不是能源物质和结构物质 ●需要量很少，
但对代谢影响很大，为正常生活所必需的。
根据维生素水解的性质不同，可分为脂溶性和水溶性两大类。前者如维生素A、D、E、K等，后者如维生素B1—B12、C、P等。
6.矿物质(无机盐)：无机物对有机体起重要的作用。除了碳、氢，氧、氮和硫之外，生物体内的元素是以盐类的离于形式存在的。例如：一般含有Na＋、K＋、Ca＋、Mg＋，Fe＋＋＋和C1－、SO4－－、HPO4－、HCO3－等。
各种离子对生物体都具有重要的生理作用。例如，维持体液的正常渗透压，酸碱度以及维持神经、肌肉的正常兴奋性等。
有一些呈不溶解状态的无机物，形成固体的沉积物，作为支持和保护性的结构，如碳酸钙是软体动物贝壳的主要成分，脊椎动物的骨骼含有碳酸钙和磷酸钙以及镁、氟等离子。
7.水：含量最多，一般占60～90％。不同种类的细胞，含水量相差很大。水成为生物的一个理想的组成成分：●常温下为液态，是有机物和无机物的良好溶剂和运输介质。●水是细胞内化学反应的参加者或产物。没有水，生物就不可能生存。●水有较大的比热，对温度的调节很重要。
三、 细胞的基本结构 (一)原核细胞
核区(类核体、拟核)：染色体只由环状DNA组成，不含组蛋白。 细胞器：仅有核糖体，70S。
细胞壁：主要成分为含乙酰胞壁酸的肽聚糖。 (二)真核细胞
细胞膜、细胞质、细胞核。
1.质膜(细胞膜)：生活细胞的外表，都有一层薄膜包围，将细胞与外界分开，这层薄膜称为细胞膜或质膜。细胞膜与细胞内的所有膜统称为生物膜，是一种半透性膜，对进出细胞的物质有很强的选择透性，其物质组成和基本结构相似。
①质膜的组成：主要是脂类物质和蛋白质，还含有少量的多糖、微量的核酸、金属离子和水。②质膜的结构：在电镜下呈现暗—明—暗三条平行的带，即内外两层暗的带(由大的蛋白质分子组成)之间，有一层明亮的带(由脂类分子组成)，这样的膜称单位膜。③膜的流动镶嵌假说：脂类物质分子的双层形成了膜的基本结构的衬质，膜的蛋白质分子则和脂类层内外表面结合，或嵌入，或贯穿。膜及其组成物质是高度动态的、易变的。其磷脂和蛋白质都有一定的流动性，使膜的结构处于不断变动状态。膜中的蛋白质有的是特异的酶类，具有识别、捕捉、和释放物质的能力，从而对物质的透过起主动的控制作用。④物质通过膜的运输：单纯扩散：通过膜上的小孔，从高浓度到低浓度。协助扩散：由载体协助，从高浓度到低浓度。主动运输：由载体协助，并且要消耗能量，从低浓度到高浓度。
胞吞和胞吐：质膜能向细胞内形成凹陷，吞食外围的液体或固体的小颗粒。吞食液体的过程称为胞饮作用，吞食固体的过程称为吞噬作用。
将细胞内的分泌小泡或其它由膜包被的物质排出细胞外的过程，称为胞吐作用。
2.细胞质：是细胞膜以内，细胞核以外的原生质。可分为胞基质和细胞器。细胞器是细胞内具有特定结构和功能的亚细胞结构。胞基质是包围细胞器的、没有特定结构的细胞
质。
胞质运动：生活细胞的胞基质在细胞内不断流动。
(1)线粒体：除了细菌、蓝藻和厌氧真菌，生活的细胞一般都有线粒体。
线粒体是进行呼吸作用的主要细胞器，是细胞能量代谢的中心。呈球状、杆状、具分枝或其它形状的。直径一般为0.5~1.0μm，长约1~2μm。不同细胞中，线粒体数目差别较大。
用电镜观察，线粒体外有双层单位膜。外膜包被整个线粒体，内、外层膜之间有宽约80?的间隙，内膜在许多部位向内伸入到线粒体基质中，形成片状或管状的内褶，称为嵴。内膜及其所形成的嵴的内表面上，均匀地排布有形似大头针状的结构，称为电子传递粒(缩写ETP)，ETP含有ATP酶，能催化ATP的合成。在嵴之间基质，与呼吸作用有关的一系列的酶，定位在基质和内层膜中，基质中还含有DNA、脂类、蛋白质、核蛋白体和含钙颗粒。 细胞内的糖、脂肪和氨基酸的最终氧化是由线粒体进行的，最后释放能量，供细胞生活的需要。线粒体经分裂或“出芽”增殖。
(2)核糖核蛋白体(核蛋白体，核糖体)：是合成蛋白质的主要场所。存在于胞基质、细胞核、内质网外表面及质体和线粒体的基质中。完整的核蛋白体是由两个近于半球形而大小不等的亚单位结合而成。由几个到几十个核蛋白体和mRNA长链结合，成为念珠状复合体，称多聚核糖核蛋白体。
(3)内质网(缩写ER)：是由膜围成的扁平的囊、槽、池或管，并形成相互沟通的网状系统。在ER腔内充满了液状基质。
有些内质网的外表面有核蛋白体，称为粗糙型内质网(缩写rER) ；另一些内质网外表面则没有核蛋白体，称为光滑型内质网(缩写sER)。
ER膜可和核膜的外层相连，也可经过胞间连丝和相邻细胞的ER相连。
内质网的功能：●具有制造、包装和运输代谢产物的作用。rER能合成蛋白质和脂类，合成的物质可能经ER运到sER，再由sER形成小泡，运输到高尔其体中，然后分泌到细胞外。●ER是许多细胞器的来源，如液泡、高尔基体、圆球体及微体都可能是由ER特化或分离出的小泡而来。
●内质网的分室作用：分隔细胞成许多小室，使各种不同的结构隔开，能分别地进行着不同的生化反应。
(4)高尔基体：是一叠由平滑的单位膜围成的囊组成，囊作扁平圆形，边缘膨大且具穿孔。每一个囊称为潴泡或槽库，从囊的边缘可分离出许多小泡—高尔基小泡，它们可转移到胞基质中，和其他小泡融合，也可和质膜结合。
高尔基体凸出的面是形成面，凹入的面是成熟面。高尔基体在来源上和ER有密切的关系。
(5)中心体：位于细胞核附近。光镜下的中心体通常是两个球形细粒，称中心粒，其周围有一层浓稠物质，称中心球。
电镜下，呈圆柱状结构，直径约0.15mm，长0.3-0.6mm。两个中心粒互相垂直排列。整个圆柱由九组纵行的微管很有秩序地排列而成，每组有微管三根。在细胞分裂时，染
色体的移动以中心粒为方向，当中心体遭到破坏时，细胞即失去分裂能力。
(6)溶酶体：是分解蛋白质、核酸、多糖等生物大分子的细胞器，具单层膜，含多种水解酶。
功能：分解从外界进入细胞内的物质(异体吞噬)，也消化自身局部的细胞质或细胞器(自体吞噬)。当细胞衰老时，其溶酶体膜破裂，释放出水解酶，消化整个细胞而使细胞死亡(自溶作用)。
溶酶体是由内质网分离出来的小泡形成的。凡含有溶酶体酶的小液泡，就是溶酶体。
(7)细胞骨架：是由3种蛋白质纤维组成的支架。
3种蛋白质纤维是微管、肌动蛋白和中间丝(中间纤维)。
●微管：直径24nm的中空长管状的纤维。除红细胞外，真核细胞都有微管，纺锤体、鞭毛、纤毛都由微管构成。
微管蛋白：a和b亚基双分子螺旋排列构成微管。
秋水仙素能与a、b双体结合，阻止a、b双体连接成微管。(多倍体)；长春花碱破坏纺锤体，使癌细胞死亡；紫杉醇阻止微管解聚，促使微管单体聚合。 ●肌动蛋白丝(微丝)：是实心纤维，直径4-7
nm。肌动蛋白由哑铃形单体相连成串，两串以右手螺旋形式扭缠成束。肌动蛋白丝有运动的功能，与细胞质流动有关。
●中间纤维：介于微管与微丝之间的纤维，8-10nm。构成中间纤维的蛋白质5种多，常见的是角蛋白、波形蛋白、层粘连蛋白。
3.细胞核：是细胞的控制中心，遗传物质DNA几乎全部存在于核内。 (1)细胞核的形态：大小、形状、位置、数目。
(2)细胞核的结构：核膜、核仁和核质等三部分。 ●核膜(核被膜)
：是由内、外两层单位膜组成的。双层膜在一定间隔愈合形成小孔—核孔，容许某些物质进出，如输入RNA、DNA核苷酸前体、组蛋白和核蛋白体的蛋白质，输出mRNA、tRNA和核蛋白体的亚单位等。在核被膜的外膜和细胞质接触面上，有核蛋白体；在一些部位，外膜向外延伸到细胞质中去，可以和内质网膜相连。因此，内、外膜间的间隙和内质网的基质是连续的，似可经过内质网和相邻的细胞相通。
●核仁：一个或几个核仁，是细胞核内形成核蛋白体亚单位的部位。
●核质：以碱性染料染色后，可分为着色物质—染色质和不着色物质—核液。
染色质：是由核酸和蛋白质的复合物组成的复杂物质结构，含有大量的DNA和组蛋白，较少量的RNA和非组蛋白蛋白质。间期核内染色质常伸展成为宽度约10～15nm的细长的纤丝，这些染色质的细丝，到有丝分裂时高度地螺旋缠绕—螺旋化，成为染色体。当分裂结束，进入间期时，染色体的螺旋又松散开来，扩散成为染色质。染色质就是间期的染色体。
染色质细丝：是由许多核小体连接而成，组成串珠状。每个核小体的中心有8个组蛋白分子，DNA双螺旋盘在它表面，核小体之间有一段DNA双螺旋，并与另一个组蛋白分子相连。这就是染色质的基本结构，由此再进一步螺旋缠绕形成2级、3级、4级结构，
成为染色单体，从而构成染色体。
基因：是遗传物质的基本单位，存在于染色质(体)的DNA分子链上。 四、细胞分裂
生物的生长发育、代代相传、延续种族的基础是细胞分裂。繁殖是生物或细胞形成新个体或新细胞的过程。
(一)细胞周期及其概念
从一次分裂开始，到下一次分裂完成的整个过程，称为细胞周期，分为DNA合成前期(G1期)，DNA合成期(S期)，DNA合成后期或有丝分裂准备期(G2期)，分裂期(M期或D期)。前三者合称间期，是细胞进行生长的时期，合成代谢最为活跃，进行着包括DNA合成在内的一系列有关生化活动并且积累能量，准备分裂。
1.DNA合成前期(G1期)：DNA合成以前的准备期，染色体由一条DNA分子的染色单体组成。G1期细胞极其活跃地合成RNA、蛋白质和磷脂等。
2.DNA合成期(S期)：合成DNA时期，染色体发生复制，DNA含量比G1期增加一倍。
3.DNA合成后期或有丝分裂准备期(G2期)：G2期的每条染色体由两条完全相同的染色单体组成，含一个完全相同的DNA分子。 4.分裂期(M期)：是进行有丝分裂的时期。 (二)细胞分裂的类型
无丝分裂、有丝分裂、减数分裂等。
1.无丝分裂：是指间期核不经任何有丝分裂时期，直接分裂，形成差不多相等的两个子细胞。
2.有丝分裂：又称间接分裂，分为核分裂和胞质分裂。一个细胞经过一次有丝分裂，产生染色体数目和母细胞染色体数目相同的两个子细胞。据核的变化，又分为前期、中期、后期和末期。
(1)前期：核内的染色质凝缩成染色体，核仁解体，核膜破裂以及纺锤体形成。间期核的染色质是细长的细丝，分裂前期，染色质丝螺旋缠绕逐渐增粗，为念珠状的细丝，继续螺旋化缩短、变粗，成为分离的染色体，染色体缩至最短，核仁解体，其组成物质的一部分转移到了染色体。前期最末，核膜破裂，和内质网结合，此时核液和细胞质混合起来，此外，前期终了前，核的两极出现少量的微管细丝，开始形成纺锤体。
(2)中期：是染色体排到赤道面上，纺锤体完全形成的时期。核膜破裂，标志着前期的结束，各染色体的染色单体清晰可见，微管伸长，形成纺锤丝，有的通过两极，有的从一极附着到染色单体的着丝点上。每个染色单体，各有一个着丝点，所有的纺锤丝形成了一个纺锤状的构象，称为纺锤体。纺锤丝在染色体的运动上起重要作用，由于微管的作用，染色体移动，到细胞中部，染色体的着丝点，都排在赤道面。中期时便于计数染色体数目。
(3)后期：各个染色体染色单体分开，由赤道面移向细胞两极的时期。后期时，染色体仍继续缩短，达最短程度。染色体从着丝点分开，向两极移动，到两极集中。
(4)末期：是形成二子核和胞质分裂的时期。到达两极的子染色体，膨胀而失去轮廓，螺旋