中国豆腐乳市场容量现状及十三五
市场定位预测报告
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中国豆腐乳市场容量现状及十三五市场定位预测报告
豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一
种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南 亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还 有臭豆腐乳等变种。桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳 制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增 进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳 作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。中国的调味品大多数都是在传统手工作坊或官办酱园的基础上发展起来的，其 历史久远、工艺繁杂。在长期竞争中，很多产品坚持以传统的优势赢得消费者，更赢得了市场。豆腐乳就是其中一个典型。成都著名的“海会寺”白菜豆腐乳，相传 诞生于唐开元盛世年代，千百年来其以腌制后的白菜叶包裹接菌后的豆腐方，并加入拌合好的胡豆瓣，再置于阳光下自然发酵240天的传统工艺一直没有改变。
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北京王致和的臭豆腐、玫瑰腐乳以及广东广合、桂林花桥的白腐乳也基本保持传统工艺几百年。这些传统工艺造就的美食并没有过多的创新，但产品依然深受老百姓 的青睐。豆腐乳的历史据考证在中国已有1500多年了，和中国酒一样，其酿制技艺独特，并蕴涵了浓厚的民族特色，同时也具有深厚的文化内涵。也许大家还不 清楚，腐乳比豆腐更有营养，更容易消化，尤其是其以“细、软、鲜、香”的特点和富含人体所需的各种氨基酸、糖类、脂肪、维生素等被誉为“东方植物奶酪”。 近年来，全国10多家腐乳企业都竞相申请“非遗”保护，北京王致和可谓是走在了行业的前列。但由于多年来，消费者习惯将腐乳作为佐餐小菜，对于腐乳的营养 价值和文化内涵了解不深，从而制约了市场的快速发展。所以，如何更好传承和发扬这一中国传统工艺，并深入挖掘其微生物发酵机理和营养价值，是所有腐乳企业 需要解决的问题。腐乳作为一种传统美食，要赢得消费者的心，就必须使产品本身回归“传统”，企业推广宣传也需要在“传统”上做文章，要使消费者在品尝美味 的同时，能够感受到中国旷久驰远、源远流长、博大精深的传统美食文化。 观研天下（Insight&InfoConsultingLtd）出品的豆腐乳行业分析报告，
主要研究行业市场经济特性（产能、产量、供需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞争对手、竞争因素等）、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的主导驱动因素、政策环境。在周密严谨的市场调研基础上主要依据国家统计数据，海关总署，问卷调查，行业协会，国家信息中心，商务部等权威统计资料。为战略投资或行业规划者提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
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第一章 宏观经济对豆腐乳行业影响分析 第一节 2015年全球经济环境分析 一、2015年全球经济运行概况 二、2016年全球经济形势预测
第二节 2015年中国宏观经济环境分析 一、2015年中国宏观经济运行概况 二、2016年中国宏观经济趋势预测 三、中国宏观经济政策变动及趋势 第三节 豆腐乳行业融资环境分析 一、企业融资环境总体概述 二、融资渠道分析 三、企业融资建议
第四节 豆腐乳行业经营环境影响分析 一、能源供应情况 二、原材料价格影响 三、企业用工环境
第五节 国内豆腐乳行业相关政策及影响分析 一、豆腐乳行业的质量标准 二、政策特点与影响分析
(一)行业主管部门与行业管理体制 (二)主要法律法规
第二章 我国调味品行业发展现状分析 第一节 我国调味品市场概况 第二节 调味品行业市场发展特点 一、市场需求持续增长 二、行业规范日趋完善 三、业内开始出现大型企业 第三节 调味品行业发展因素分析 一、消费升级带来的重大机遇 (一)餐饮业需求增长 (二)家庭消费升级
(三)食品制造业需求持续增长
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二、农村市场流通渠道逐步完善 三、优势企业规模进一步做大
四、日趋完善、严格的食品安全制度将进一步提高行业门槛 第四节 调味品行业发展存在的问题 一、行业整体管理水平不高 二、城乡市场发展不均衡
第三章 中国豆腐乳行业发展概况分析 第一节 中国豆腐乳行业发展总体概况 第二节 中国豆腐乳行业发展特点分析 一、地域特征明显
二、目标消费群以餐饮和家庭为主 第三节 行业与上下游产业的关联性 第四章 中国豆腐乳行业市场现状概况 第一节 中国豆腐乳行业发展态势分析 一、豆腐乳巨头发展态势 二、酱油巨头发展态势
第二节 中国豆腐乳行业市场供需分析 一、供给分析 二、需求分析
第三节 中国豆腐乳行业发展前景简析 一、细分化和多元化的趋势日益明显
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