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全国2007年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( ) A.商周时期 C.隋唐时期
B.汉魏时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( ) A.《老子》 C.《墨子》
B.《论语》 D.《孟子》
3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( ) A.马克思 C.列宁
B.恩格斯 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( ) A.《吕氏春秋·本味》 C.《论语·乡党》
5.鲁菜系的代表菜之一是( ) A.清蒸鲫鱼 C.九转大肠
B.干烧岩鲤 D.拆烩鱼头 B.《礼记·内则》 D.《尚书·酒诰》
6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( ) A.满族 C.傣族
7.“藏钩”酒戏盛行于( ) A.汉代 C.唐代
B.晋代 D.宋代 B.朝鲜族 D.苗族
8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( ) A.红酒 C.清酒
B.白酒 D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( ) A.陆德明 C.陆羽
10.洞庭碧螺春的原产地在( )
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B.陆游 D.陆远
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A.江苏 C.湖南
B.江西 D.湖北
11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( ) A.政治因素 C.宗教因素
B.经济因素 D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( ) A.酒 C.咖啡
B.茶 D.果汁
13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( ) A.徐渭 C.归有光
B.张岱 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( ) A.红楼糕点 C.红楼酒
B.红楼菜 D.红楼茶
15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( ) A.帝王御宴 C.寺院宴
B.官府宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( ) A.苏东坡 C.黄庭坚
B.秦少游 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( ) A.《道德经》 C.《华严经》
B.《古兰经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( ) A.《饮膳正要》 C.《佛学养生经》
B.《饮食须知》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( ) A.《黄帝内经》 C.《饮膳正要》
B.《本草纲目》 D.《饮食须知》
20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( ) A.菜品质量 C.管理者管理水平
B.服务质量 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
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请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。 22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。 23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的________。 26.七夕乞巧的应节食品，以________最为出名。 27.《种荔枝》的作者是________。 28.决定饮食时尚的是________。
29.在一年四季中，________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。 30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.满汉全席 32.饮食礼仪 33.立夏吃七家茶 34.饮食有节 35.企业文化
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.周代较为重要的饮宴有哪几种？ 37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面？ 38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ 39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面？ 40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．与古代饮食文化相比，现代中国饮食文化有了哪些巨大发展？ 42．试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响。 六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：饮食文化是餐饮企业文化建设的主体。目前餐饮企业文化建设过程中存在一些问题：其一，许多(不是少数)企业管理者的饮食文化修养和企业文化建设意识还比较差,或者行动迟缓,或者运作失误;其二，企业发展长远目标不明确,“点子”的采用往往是灵机一动的想法,行为上表现为零打碎敲,形同小女孩用妈妈的化妆品对着镜子乱抹,文化建设缺乏整体规则,操作过程没有明显的系统性;其三，务虚多,务实少,热衷于花哨噱头的“推销”技巧,更多是在所谓“包装”上下功夫,背离了企业文化建设科学求实的根本原则;其四，产品开发缺乏时代和发展意识,仍基本停留在传统思维与行为的框架内。
资料来源：赵荣光，《中国当代餐饮企业文化建设的原则构想》，《商业经济与管理》，2001(9)
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