食品营养学教案

内 容: 第一章 绪论

教学目的:通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学,使学生懂得食品营养与健康的关系,掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区,从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点:

食品营养学的几个重要概念,包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法:讲授法结合讨论法提问法

教学过程:本章(共两课时)的课堂教学实施过程共分七步。

第一步:导入:介绍国内外食品营养学的历史与现状,从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。

第二步:讲授概念:包括贯穿营养学的重要概念:营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。 第三步:讲述食品营养学的研究内容。

第四步:讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。

第五步:讨论学习食品营养学应该注意哪些问题,自身食品营养应该注意哪些问题。 第六步::布置课后作业:你认为你的膳食结构有什么问题?如何建立良好的饮食习惯。

教学后记: 学生比较喜欢营养学的知识 内 容: 第二章 食品的消化与吸收 教学目的:

1、通过教学,让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对营养素的吸收

3、认识培养良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点: 1、消化与吸收的概念 2、如何培养良好的饮食习惯 3、影响消化吸收的因素

教学方法:讲授法结合提问法、讨论法 教学过程:

第一步:请学生回答上堂课提出的问题,从如何建立良好的饮食习惯入手,切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能,讲解食物营养素消化吸收的重要性,从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。 第二步:介绍消化吸收系统概况。

第三步:详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。 第四步:讲解人体对营养素的吸收。

第五步:讲解影响食物消化和营养素吸收的因素,要求学生注意消化吸收系统的健康,联系实际,科学饮食。

第六步:讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题,从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。

第七步:布置课后作业:你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食?

教学后记:

本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述,结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系,此亦为学生兴趣所至。 内 容: 第三章 人体需要的营养素和能量 教学目的:

1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA(DRIs)及食物来源要有基本了解

2、掌握食品加工对食品营养素的影响 3、了解蛋白质营养价值评价的方法 4、了解各营养素之间相互关系

5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点:

1、人体所需营养素的种类和数量 2、各营养素的生理功能 3、蛋白质营养价值的评价

教学方法:讲授法结合讨论法,启发式教学结合实际生活举例引导教学 教学过程:

本章的课堂教学实施过程共分六步。

第一步:请学生回答上堂课提出的问题,讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系,从而懂得合理摄入能量的重要性。

第二步:分三小步:1概述与几个概念;2 影响人体能量需要的因素;3 膳食能量推荐摄入量;

第三步:讲解糖类,分三小步:1 概述与生理功能;2 膳食纤维的生理功能;3 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。

第四步:讲解脂类,分三小步:1 概述与生理功能;2 必须脂肪酸的生理功能;3 脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论:如何合理设计膳食中油脂的摄入?为什么我国血脂异常人数多?

第五步:讲解蛋白质一节(本节4个课时),做重点介绍,同时举例说明推荐摄入量的制定方法,分六小步:1 概述;2 蛋白质的生理功能,;3 必需氨基酸和限制性氨基酸,同时举例说明氨基酸的功能;4必需氨基酸需要量模式;

第六步:讲解维生素,分六小步:1 概述;2讲述水溶性维生素,其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素,维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲述脂溶性维生素,其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素,维生素A(20min)、维生素D(20min),维生素E、维生素K则简单介绍(20min),分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和

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