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浅谈我国食品包装的发展现状及趋势
作者：庞 芳
来源：《中国科技纵横》2010年第19期
摘要:本文概括了各种食品包装技术的发展现状;提出了食品包装的发展新动向。 关键词:食品包装 食品包装技术 现状 趋势
食品包装与人们生活密切相关,世界各国投入巨大,已形成一个高科技、高智能的产业领域,成为国民经济的支柱产业。随着时代进步和消费水平的日益提高,对食品包装的要求也越来越高。
1 我国食品包装技术的发展现状 1.1 绿色食品包装技术
绿色包装的基本功能是保护绿色食品的质量,维持绿色食品的新鲜度,对生态环境无害可以重复或再生利用可促进持续发展的包装形式,是国际营销强有力手段之一。在重视环境保护的世界氛围中,绿色包装在销售中的作用日益重要,越来越受到各国消费者的青睬。绿色包装是人类生存发展的共同需要,建立绿色包装体系意义重大,发展绿色包装是促进可持续发展的有效途径,同时也是21世纪环保的必然抉择。 1.2 无菌包装技术
无菌包装技术早在半个世纪前就问世,上世纪60年代开始进入市场,但直到1981年才被美国的食品市场正式认可。无菌包装技术是指在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下,在无菌环境中进行充填和封合的技术。无菌包装除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变色、变味外,还具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、经济效益好和重量轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环利用等优点。 1.3 气调包装技术
气调包装是一项应用范围越来越广泛的食品保鲜包装新工艺,它是用保护性混合气体(通常为O2 CO2 N2 中的两种或三种)置换包装内的空气,利用各种气体所起的不同作用,抑制延缓引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品) 呼吸速度降低,从而达到食品保鲜并延长保鲜期。
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气调包装之所以受到如此青睐,是由于它具有常规包装(如真空包装及高温高压长时间灭菌包装)所不具备的特点:(1)可较好地保持食品原有的色泽、口味、形状以及营养成份;(2)具有较长的保质期;(3)有利于产品的运输、 展示及增值。 1.4 防潮包装技术
随着商品社会的不断发展和生活水平的不断提高,商品的保质状态将越来越多地引起人们的关注。防潮包装的研究无论是对促进商品流通、减少资源浪费,还是对保障消费者利益等诸多方面都有着十分重要而现实的意义。 1.5 纳米包装技术
纳米技术是20世纪80年代末、90年代初逐步发展起来的前沿性、交叉性科学领域,并被认为是2l世纪科技战略制高点。纳米包装材料具有更多优良性能,且成本合理、绿色环保,其在食品包装领域的研究正步入一个新的发展阶段,包装行业已经进入纳米时代。同时,纳米包装材料的安全性与产业化也是值得关注的。包装行业进入纳米时代,纳米技术大大推动了食品包装的发展;
1.6 巴氏灭菌包装技术
我国将大力发展低温肉制品,其中关键技术是低温肉制品的保质技术,低温肉制品由于最大限度保持了产品的营养和风味,越来越受到市场的青睐。低温肉制品保质关键技术之一是巴氏灭菌包装,即产品在包装以后再经过加热巴氏灭菌后迅速冷却,以消除在包装过程中的微生物污染。目前此技术正在被广泛应用。
2 食品包装的发展趋势 2.1 绿色包装材料将占主导地位
每一种包装技术都离不开包装材料,包装材料中纸、塑料、玻璃、金属、陶瓷还占主要地位,但可降解的包装材料,可食性的包装材料和可回收再生的绿色包装材料的应用和开发将是以后包装材料发展的重点。
2.2 食品包装将逐渐向轻量化、方便化发展
除了满足保护食品品质的要求外,食品包装的方便化也是食品包装发展不容忽视的方面。消费者需要开启、封合都较为方便的包装,同时也需要食品包装能给生活带来更多的方便。方便化是食品包装新的发展趋势。同时为方便消费者携带,同时减少包装材料的使用,降低成本,食品包装正逐步向轻量化转变。
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2.3 食品包装中纳米技术的应用将越来越广泛
目前对纳米技术的研究还主要集中在发现新的纳米材料、揭示新的现象等,而纳米技术将来对人类文明的影响却是对于纳米制造,基础性研究与产业化相结合,使研究成果及时转化为生产力。如何将基础化研究成果转化为现实的经济产业,同时兼顾环保的因素,将是科研人员和企业面对的最现实的课题。 3 结语
现在,人们对食品包装的要求越来越高,对食品包装技术的研究越来越广,一系列的多样化、多功能、少耗材、多环保的食品包装的应用会越来越广,同时相应的食品包装技术会得到不断的完善,全新的食品包装技术也会不断的涌现。 参考文献
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作者简介:庞芳,女,硕士,从事食品加工技术的教学和科研工作。