保健食品检测试验
一、保健食品卫生学检测
1、卫生学试验检验项目的确定：
根据产品的详细配方和原料组成、主要工艺、剂型及其他相关资料，依据保健食品和各类食品相关国家、行业标准，确定卫生学检验项目。 2、卫生学试验常用检验方法 《食品卫生理化检验方法》 GB/T5009.1- 203-2003 GB/T5009.23;190;191-2006 《食品卫生微生物检验方法》
GB/T4789.1-31;33-35-2003
每个指标都要列出具体的检验方法,如一个指标的标准检验方法有多个,要列出具体用的是哪一个方法。
3、确定卫生学试验检验项目的主要依据之一是 GB16740《保健（功能）食品通用标准》： 感官指标 净含量
铅、总砷、总汞 微生物
（1）单件定量包装产品净含量允许负偏差
净含量 Q 5g～50g 5mL～50mL 50g～100g 50mL～100mL 100g～200g 100mL～200mL 200g～300g 200mL～300mL 300g～500g 300mL～500mL 500g～1kg 500mL～1L 1kg～10kg 1L～10L Q的百分比 9 — 负偏差 g或mL — 4.5 4.5 — — 9 3 — — 15 1.5 — （2）铅、总砷、总汞
限 量 项 目 一般产品 铅≤ (以Pb计,mg/kg ） 个别产品 一般胶囊产品1.5；以藻类和茶类*为原料的固体饮料和胶囊产品2.0 0.5 总砷 ≤ (以As计,mg/kg ） 总汞 ≤ (以Hg计,mg/kg ） 0.3 以藻类和茶类*为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0 以藻类和茶类*为原料的固体饮料和所有胶囊— 产品0.3（其他：植物性原料直接配料产品、海产品） 备注：配方中茶叶含量＞30%
检测方法：
铅GB/T5009.12-2003
第一法:石墨炉原子吸收光谱法 第二法:氢化物原子荧光光谱法 第三法:火焰原子吸收光谱法 总砷 GB/T5009.11-2003
第一法:氢化物原子荧光光度法 第二法:银盐法 第三法:砷斑法 总汞 GB/T5009.17-2003 第一法：原子荧光光谱法 第二法：冷原子吸收光谱法
（3）微生物指标
限 量 项 目 液态产品 蛋白质≥1% 蛋白质 ＜1.0% 100 固态或半固态产品 蛋白质 ≥ 4.0% 30000 蛋白质 ＜4.0% 1000 菌落总数 ≤ cfu/g或mL 大肠菌群 ≤ MPN/100g或100mL 霉菌 ≤ cfu/g或mL 酵母 ≤ cfu/g或mL 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 罐头食品 1000 40 10 10 6 10 10 不得检出 商业无菌 90 25 25 40 25 25 检测方法：
菌落总数：GB/T4789.2-2003 大肠菌群：GB/T4789.3-2003 霉菌：GB/T4789.15-2003 酵母：GB/T4789.15-2003
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 沙门氏菌：GB/T4789.4-2003 志贺氏菌：GB/T4789.5-2003 金黄色葡萄球菌：GB/T4789.10-2003 溶血性链球菌：GB/T4789.11-2003
从安全性角度出发，测定胶囊类样品的铅、总砷、总汞、微生物指标时须包括胶囊皮。