前言 1
【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 2
【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 3
【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√) 4
【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（×）
国外食品安全问题 1
【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 2
【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。 A、恶意投毒 B、农药残留
C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 3
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 4
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。 A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 5
【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（√） 6
【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（√） 7
【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（×） 8
【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（√）
中国食品工业现状 1
【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。
A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2
【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 3
【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 4
【多选题】引发食源性疾病的物质包括（ABC）。 A、细菌性毒素 B、物理类物质 C、植物性毒素 D、食源性真菌 5
【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（√）
6
【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（×） 7
【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（×）
我国食品安全问题 1
【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（C）。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2
【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（D）产生的有毒、有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、流通环节
D、食品加工过程 3
【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（ABC）。 A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 4
【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（√） 5
【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（×）
食品安全的概念与内涵 1
【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（A）。 A、企业 B、地方政府 C、农民 D、消费者 2
【单选题】食品安全管理现在在中国属于（D）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、产业管理 D、分段管理 3