D、黄色
8．基本茶类分为不发酵的( A )，全发酵的红茶类，半发酵的
青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶一、单项选择题 类，共六大类。 1．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密 A、绿茶类 B、花茶类 C、普洱茶 相联系的道德原则和规范总和。 D、苦丁茶 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 9．原始社会茶具的特点是( B )。 D、政策规定 A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 2．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A )。 D、石制茶具 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 10．瓷器茶具按色泽不同可分为( B )茶具等。 B、精通业务，不断提高技能水平 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 瓷 D、提高自身修养，实现自我提高 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红3．下列选项中，( C )不属于培养职业道德修养的主要途径。 瓷 A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 11．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 4．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。 12．景瓷宜陶是( C )茶具的代表。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶 A、唐代 B、宋代 C、明代 品的沏泡方法 D、清代 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药13．( B )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美用茶的沏泡方法 誉。 5．( A )饮用茶叶主要是散茶。 A、福建德化 B、江西景德镇 C、浙江龙泉 A、明代 B、宋代 C、唐代 D 、河南钧洲 D、汉代 14．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。 6．社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜 A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 度下降 D、斗鸡盛行 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽7．红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( B )。 味提高
A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 15．适宜冲泡绿茶水温是( A )。
茶艺师高级理论复习资料
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A、80℃ B、85℃ C、90℃ D 、荷兰 D、95℃ 23．当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( B )16．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，茶具。 其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、白色 B、绿色 C、黄色 A、河水 B、溪水 C、泉水 D 、紫色 D、江水 24．在接待新加坡客人时，( A )不是禁忌色。 17．冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现 A、红色 B、紫色 C、白色 茶艺师对宾客的敬意。 D、黄色 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶25．在茶艺服务接待中，要求以我国的( B )为行为准则。 奉到宾客面前 A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢行动、礼宾规程 出 C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范18．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸行动、规范礼节 泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 26．“我能为您效劳吗?”的汉译英是( C )。
A、壶温 B、水温 C、水质 A、Can you help me? B、May I helped you? D、水量 C、May I help you? D、May I helps you? 19．茶叶中的多酚类物质主要是由( A )、黄酮类化合物、花青27．“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )。 素和酚酸组成。 A、Do you need anything more? A、儿茶素 B、氨基酸 C、咖啡碱 B、Do you need something else? D、维生素 C、Would you like something more? 20．下列( C )属于茶叶国家强制性标准的内容。 D、Would you like anything more? A、营养食品标签 B、产品质量标准 28．Sorry sir,“我们只收现金.” 汉译英是( A )。 C、包装标识标准 D、内销茶叶标准 A、we only accept cash. B、we don’t accept cash. 21．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A ) C、we only accept credit card. D、we only accept check.
的人最多，饮法与英国人类似。 29．ち会ぃてきて光荣てす 的意思是( C )。 A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、 A、你想要点什么 B、请问几位 白茶 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样 22．( C )人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作30．ち名前をち教ぇ原ぇませへか 的意思是( A )。 特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。 A、请问您的大名 B、请问几位 A、美国 B、新加坡 C、马来西亚 C、最近如何 D、见到你很高兴
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31．西湖龙井的产地是浙江( A )。 宝”。
A、杭州 B、余杭 C、新昌 A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、湖州 D、潮汕工夫茶 32．具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛40．潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指( A )。 蟹等。 A、红泥小火炉 B、陶制水壶 C、酒精炉 A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、随手泡 D、白鸡冠 41．潮洲人称斟茶为 “( D )”。 33．在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶。 A、烘茶 B、分茶 C、点茶 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D 、洒茶 D、烘炒 42．“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( D )程序。 34．冻顶乌龙茶香气为兰花香、( A )交融，滋味甘滑爽口。 A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 A、乳香 B、蜜香 C、焦香 D 、品茶 D、毫香 43．台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手35．白茶的香气特点是( C )。 为主，一般采用( A )泡法。
A、陈香 B、蜜香 C、毫香 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、花香 D、盖杯 36．( A )香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三44．台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，下，如群笋出土，极为美观。 需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( C )。 A、君山银针 B、北港毛尖 C、霍山黄芽 A、赏壶 B、干壶 C、浇壶 D、白毫乌龙 D、摇壶 37．( B )擅长制作瓜果壶，传世款式有“梅干壶”、“梨皮方壶”、45．台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( C )。 “南瓜壶”等。 A、保持茶壶温度 B、抑制茶香散发 A、时大彬 B、陈鸣远 C、陈曼生 C、避免壶底水滴落杯中 D、清洗茶壶 D、杨彭年 46．台湾茶人称斟茶为“( B )”。 38．中国工夫茶艺按地区名俗可分为( D )等四大流派。 A、干壶 B、投汤 C、淋壶 A、潮汕、台湾、闽南、四川 B、潮汕、台湾、漳D、摇壶 洲、武夷山 47．( C )又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 C、潮汕、台湾、泉洲、武夷山 D、潮汕、台湾、闽 A、竹筒茶 B、罐罐茶 C、擂茶 南、武夷山 D、打油茶 39．“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四48．罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。
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