填空题
1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 特殊动力作用的食物热效应 ）。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计. 5 常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。 6 常见的单糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。 7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ ）、维生素E、维生素K。 11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ ）、维生素K。 12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（ ）。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。
15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。
16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。
17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。 21 人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物 ）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（ ）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纤维和维生素七大类。
25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（ ）、膳食纤维和维生素七大类。
26 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（ ）和维生素七大类。
27 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（ ）七大类。
28 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。
29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。
30 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。 31 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。 32 维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。 33 三大产能营养素是指（ 蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。
34 三大产能营养素是指蛋白质、（ ）、和碳水化合物。 35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。 36 抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。 37 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（ ）。 38 硫胺素即维生素（ B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。 39 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（ ）。 40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（ 谷 ）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 42 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。 43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。
44 缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。 45 缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。 46 大豆中的（ 水塘苏 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。
47 大豆中的水苏糖、（ B ）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 48 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。 49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气病 ）病。 50 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。 51 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（ ）。 52 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ）。 53 食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。 54 食物中的铁有血红素铁、（ 非血红素铁 ）铁两种形式。
55 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。 56 在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。 57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。 58 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（ 卟啉 ）结合铁，容易被人体吸收。
59 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。 60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。 61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。
62 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ ）。 63 人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤 ）合成。
64 每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。 65 每天油脂类的摄入量不应超过（ 25 ）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。 66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（ 肥胖 ）。 67 实际体重大于参考体重10％～20％为（ ），大于参考体重20％以上为肥胖。 68 维生素B1的化学名称为（ 硫胺素 ）。 69 粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。
70 一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。
71 儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。
72 合理营养就是按照（ 平衡 ）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。
73 人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。
74 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（ 糖尿病 ）。
75 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。
76 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ 乳糖不耐受症 ）。
77 植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
多选题 题号 题干 答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F ABCE1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸
ACDE2 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动
ABCDE3 基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌
ABCE4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡
ABCDE5 人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动
ABCD6 人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用 ABD7 以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸
ABCDE8 蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体 ACD9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童 BD10 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸
BDE11 以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 ABCDE12 膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动
ABCD13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化
ACDE14 以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K
ACD15 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲
ABCDE16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎
BCDE17 以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症
ABCD18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征
ABCDE19 以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱
ABDE20 锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
ABCE21 矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活
ABCDE22 不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物 ACE23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁
ABCD24 老年人的生理特点包括( )。 (A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障
ABCD25 母乳喂养的优点为( )。 (A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小
ABCDE26 孕期营养不良对胎儿的影响为( ) (A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形
ABCDE27 学龄儿童膳食指南的内容包括( ) (A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动
ABCDE28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力 (C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石 ADE29 婴儿常见的营养问题是( ) (A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重
ACDE30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 BD31 以下是成碱性食物的有( )。 (A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶 ABCDE32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度
ABCDE33 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物
ABCDE34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 BD35 与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) (A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生
素B12 (E)铁
ABDE36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食
ABDE37 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C
ACD38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素 (E)果胶 BC39 人体必需脂肪酸为( ) (A)γ-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA． (E)DHA ADE40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁 (E)硒
BCE41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白
ABE42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ACDE43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因 AC44 可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。 (A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)出现毛发红糠疹
ABCDE45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
ABCD46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸
ABC47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病 AB48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸
ABCE49 食物中的自由基清除剂主要有( ) (A)维生素C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)β—胡萝卜素
ABC50 营养调查通常应包括的方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸
ABC51 下面症状属于钙的缺乏症的是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病
ABC52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病
ABCD53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是( ) (A)暗适应能力降低 (B)夜盲症 (C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病
ABCDE54 肥胖对健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展 (C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸 CD55 下面营养素中属于微量营养素的是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素D．矿物质 E．碳水化合物