2.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。
3.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。
4.人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面，即①______________,②____________,③_______________. 5.大豆富含蛋白质,含量约为__________;脂肪含量也很丰富,约占________.
6.家畜屠宰后,在储存过程中会发生______、______、_________和_________四个阶段的变化。
7.营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过_________和__________两个途径.
8.我们把食物在____________内分解为__________________的过程称为消化,食物的消化包括__________性消化和_____________性消化两个过程.
9.食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分为①________②_________③___________三个阶段.
10.实践表明人体缺乏__________易患夜盲症,儿童缺乏________将引起佝偻病;维生素____是一种抗坏血病的因子,具有酸性,所以又称抗坏血酸.
11.提倡饮食多样化,食物搭配的品种愈多,_____________的互补效果愈好.由于缺乏__________知识,不合理的膳食结构,饮食习
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惯,如动物性食物的过多食入,挑食偏食,造成某些维生素的缺乏. 12．三大致癌物质是：①___________②_____________③__________.
四、名词解释：（每个3分，共9分。）?
1.营养 2. 食品
3. 食品腐败变质
五、问答题：（每小题7分，共21分。） 1.蔬菜、水果的营养价值如何？
2.膳食指南的十条是什么？
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3.食品污染的来源有哪些？
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参考答案?
一、选择题 题号 答案 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 B D D B A D C C D B D C B C A B C C A C 二、判断题
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 √ × √ √ √ √ × √ √ × × √ × √ × √ √ × × √ 三、填空题
1.蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水 2.碳水化合物、单糖、双糖、多糖 3.体温、运输、消化、吸收
4.基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用 5.40%、16%
6.僵直、后熟、自溶、腐败 7.破坏、流失
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8.消化管、可吸收的小分子、机械、化学 9.口腔内消化、胃内消化、小肠内的消化 10.VA、VD、C
11.蛋白质、营养学
12.黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、苯并芘
四、名词解释
1.营养：机体摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程称
为饮营养。
2.食品：是各种供人食用或者饮用起营养作用的成品和原料。 3.食品腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下发生的，
包括食品营养成分与感官性状的各种变化，这些变化会使食品卫生质量降低，丧失食用价值。 五：问答题
1.蔬菜、水果的营养价值如何？
答：①蔬菜的维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2钙和铁的主要来源。②蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们能增进食欲和帮助消化。③蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内 的酸碱平衡起重要作用。④薯类含有一定量的糖和蛋白质。⑤食用菌含有大量的必须氨基酸、纤维素、无机盐，含有维生素B2酶类，还含有一些能够防治疾病的特殊成分，如 糖苷具有抗癌作用。
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