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A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。 B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气 C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸 D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸 二、是非题
1. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ）
2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ）
3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（ ） 4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即μ=D。( )
5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( ) 6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法． 三、填空题
1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。
4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型. 5．影响pH值变化的因素有
7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。 10. 通常，放线菌最适pH值的范围为__ _，酵母菌的最适pH范围为__ _，霉菌的最适pH范围是__ __。 四、名词解释 1. 分批培养 2. 连续培养
3. 微生物的临界氧浓度 5. 发酵热 6、氧传质方程 五、简答题
1. 影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？
影响微生物摄氧率的因素: ①菌种； ② 溶解氧浓度；③细胞浓度；④培养基成分和浓度：如：碳源，
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利用速度不同摄氧率不同； ⑤ pH； ⑥温度：温度高，临界值增高；⑦有毒物积累。抑制呼吸； ⑧挥发性中间物（有机酸），加强。
2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？ 3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？ 4. 发酵过程温度的选择有什么依据？
5. 发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？
6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。 7. Monod方程中，Ks的意义是什么？ 8. 深层过滤的对数穿透定律。
9. 某菌株的比生长速率为0.15h-1，试求该微生物的倍增时间。 10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。 11. 描述供氧与耗氧平衡方程式。 12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。 13.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响。 14. 什么叫做发酵热，发酵热由哪几部分组成； 15.简述发酵过程中pH值的调节及控制方法。 六、计算题(本科)
1、在一定条件下培养大肠杆菌，得如下数据：
S(mg/l) 6 33 64 153 221 μ(h-1) 0.06 0.24 0.43 0.66 0.70 求在该培养条件下，求大肠杆菌的μmax，Ks和td?
解：将数据整理：S/μ 100 137.5 192.5 231.8 311.3 S S 6 33 64 153 221
400??S?m?Ks?mμmax，＝1.11 (h-1);
Ks＝97.6 mg/L td＝ln2/ μmax＝0.64 h
300 ?/s20010000100200. . s.
2、某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为
8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升.(本科)
3. 指出下列分批发酵中的产物合成各属于哪种动力学模型，并简述之。
rArBrCttt
——生物量 ┄ ┄┄代谢物
第四篇 灭菌
一、选择题
1. 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ） A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒 C 121℃，30分钟 D 100℃，5小时
2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林 B 结晶紫 C 漂白粉 D 新洁而灭 3. 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。 A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ） A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒 C 121℃，30分钟 D 100℃，5小时
5. 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。 A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。 A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物 11、培养基灭菌时间的计算可根据（）计算。
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A.对数残留定律 B．阿累尼乌斯方程 C．莫诺方程 D．气体传质方程 12、高压蒸汽灭菌的原理是
A 高压使微生物DNA变性，B 高压使微生物蛋白质凝固变性 C 高温可烫死微生物 D 高温使微生物DNA变性 14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。 A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低微生物的代谢 C 冷藏能杀死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性 二、是非题
1.谷氨酸发酵最怕染噬菌体( )
2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（ ） 7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（ ） 14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ） 15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。（ ） 16.热致死时间是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（ ） 三、填空题
1.按照发酵全过程来分,染菌分为 期染菌 , 期染菌 , 期 染菌 , 期染菌 ,期中 后果最严重.
2.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。
3. 2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、_ __、_ ___和__ ___。 5.试列出几种常用的消毒剂如 __ __、_ __、__ __和__ __等。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。 13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。 15.按过滤除菌机制不同，可分为 和 两种类型。
16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。 四、名词解释 6.热致死时间
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7.致死温度 8、对数残留定律 五、问答题
1. 简述工业发酵染菌的危害。 2. 空气除菌的主要方法有哪些？
空气除菌方法：过滤除菌、加热灭菌、试剂灭菌、辐射灭菌、静电除菌等，过滤除菌是发酵工业常用的方法；（无菌室、培养室、仓库等） 7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？ 六、计算题
有一发酵罐内装40m3培养基，在121 ℃温度下进行实罐灭菌。原污染程度为每1mL有2*105个耐热细菌芽孢，121度时灭菌速度常数为1.8min-1。求灭菌失败机率为0.001时所需要的灭菌时间。 解： N0=40× 106× 2× 105=8× 1012（个）、 Nt=0.001（个） K= 1.8min-1
2.303N02.303 t?lg?lg(8?1015)?20.34(min)KNt1.8
第五篇 发酵工程应用实例
一、选择题
1．青霉素生产菌主要是
A 产黄青霉 B 毕赤酵母 C 短杆菌 D 黑曲霉 二、是非题
1.青霉素发酵的最适PH是7.5( ) 2.谷氨酸发酵是厌氧发酵（ ） 三、填空题
1.a-淀粉酶的生产菌种主要是 和 . 是我国产量最大用途最广的液化
型淀粉酶菌种。
2.酒精生产的碳源原料主要有 、 、 三大类。
3.与酒精发酵有关的微生物有糖化菌 和酒精发酵微生物 两大类，其中属于前者的微生物
有 .属于后者的微生物是
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