餐饮部标准操作程序一览表序号 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
任务的题目 页码 任务号 TY-FB-SOP-1 TY-FB-SOP-2 TY-FB-SOP-3 TY-FB-SOP-4 TY-FB-SOP-5 TY-FB-SOP-6 TY-FB-SOP-7 TY-FB-SOP-8 早班开门程序 班前准备工作(早班)(下午班)（1） 班前准备工作(早班)(下午班)（2） 班前准备工作(早班)(下午班)（3） 班前例会 开餐前的准备工作 接预订 确认预订 序号 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 任务号 TY-FB-SOP-9 TY-FB-SOP-10 TY-FB-SOP-11 TY-FB-SOP-12 TY-FB-SOP-13 TY-FB-SOP-14 TY-FB-SOP-15 TY-FB-SOP-16 TY-FB-SOP-17 TY-FB-SOP-18 TY-FB-SOP-19 TY-FB-SOP-20 TY-FB-SOP-21 TY-FB-SOP-22 TY-FB-SOP-23 引座 点饮料 (推销饮料) 服务酒水 红白葡萄的服务 任务的题目 页码 向客人提供服务茶与咖啡 怎样点菜 填写点菜单 怎样分菜 怎样看台、换烟缸 洗手盅 结帐 填写食品领货单 餐具领货单 总送货 收档、关门（1） 231 页 第 1 页 共
24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. TY-FB-SOP-24 TY-FB-SOP-25 TY-FB-SOP-26 TY-FB-SOP-27 TY-FB-SOP-28 TY-FB-SOP-29 TY-FB-SOP-30 TY-FB-SOP-31 TY-FB-SOP-32 TY-FB-SOP-33 TY-FB-SOP-34 收档、关门（2） 中餐厅宴会布置 召开班前会 餐前准备工作 提货 迎接客人 引领客人就座 菜单和酒单的管理 为客人铺口布 建议和推销 订餐单的书写
35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. TY-FB-SOP-35 TY-FB-SOP-36 TY-FB-SOP-37 TY-FB-SOP-38 TY-FB-SOP-39 TY-FB-SOP-40 TY-FB-SOP-41 TY-FB-SOP-42 TY-FB-SOP-43 TY-FB-SOP-44 TY-FB-SOP-45 TY-FB-SOP-46 TY-FB-SOP-47 TY-FB-SOP-48 为客人订单 订单的传送 从厨房取菜 早餐摆台 早餐服务（1） 早餐服务（2） 早餐服务（3） 早餐服务（4） 午、晚餐摆台 饮料的服务 客人就餐过程中的撤台与清洁 结帐与送客（1） 结帐与送客（2） 客人离开后的撤台 231 页 第 2 页 共
49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. TY-FB-SOP-49 TY-FB-SOP-50 TY-FB-SOP-51 TY-FB-SOP-52 TY-FB-SOP-53 TY-FB-SOP-54 TY-FB-SOP-55 TY-FB-SOP-56 TY-FB-SOP-57 TY-FB-SOP-58 TY-FB-SOP-59 TY-FB-SOP-60 TY-FB-SOP-61 TY-FB-SOP-62 咖啡的制作 咖啡的服务 茶水的制作与服务 更换布巾 擦拭餐具 擦拭瓷器 各类餐具的拿放方法 长托盘的使用 圆托盘的使用 在长托盘上摆放脏餐具 各种酱料的服务 糖盅的准备（长方形） 香烟的服务 服务牙签
序号 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 任务号 TY-FB-SOP-63 TY-FB-SOP-64 TY-FB-SOP-65 TY-FB-SOP-66 TY-FB-SOP-67 TY-FB-SOP-68 TY-FB-SOP-69 TY-FB-SOP-70 TY-FB-SOP-71 TY-FB-SOP-72 服务叉勺的使用 更换烟缸 任务的题目 页码 对有急事的客人的服务 对儿童的服务 对老年人和残疾人的服务 处理客人投拆 为分单的客人服务和结帐 听不懂客人问题的处理 对挑剔客人的服务 果酱的准备 231 页 第 3 页 共