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1 

食品卫生学习题集

 

食品卫生学——第

1-2

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食品的生物性污染、化学性污?/p>

 

一、填空题

 

 

 

1

.食品的污染按其性质可分成(

生物性污?/p>

)、(

化学性污?/p>

)和?/p>

物理性污?/p>

)三?/p>

类?/p>

 

 

 

2

.食品的生物性污染包括(

微生?/p>

)、寄生虫、昆虫及?/p>

病毒

)的污染?/p>

 

 

 

3

.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>

工具等接触食品时溶入食品中的?/p>

有害物质

);?/p>

滥用食品添加?/p>

);在食品加工、贮存过?/p>

中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质?/p>

 

 

 

4

.在常见的食品细菌中,(

假细?/p>

)菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>

 

 

 

5

.霉菌产毒的条件主要包括?/p>

基质

)、(

水分

)、湿度、温度以及空气流通情况?/p>

 

 

 

6

.黄曲霉毒素的基本结构是都有?/p>

二呋喃环

)和香豆素,在紫外线照射下都发生?/p>

?/p>

?/p>

)?/p>

 

 

 

7

.动物实验表明,赭曲霉毒?/p>

A

中毒的靶器官为(

肾脏

)和?/p>

肝脏

)?/p>

 

    8.

物理性污染物可分为两类,分别是(

T-2

毒素

)和?/p>

雪腐镰刀菌烯?/p>

)?/p>

 

 

 

9

.玉米赤霉烯酮可表现出(

生殖系统

)毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染?/p>

?/p>

?/p>

),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>

 

 

 

10

.在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(

酵母

)和?/p>

霉菌

),尤其是细菌更

占优势?/p>

 

 

 

11

.脂肪分解的早期主要是脂肪的?/p>

过氧化?/p>

)上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

?/p>

?/p>

)升高?/p>

 

 

 

12

.常见的食品保藏方法有化学保藏、(

低温保藏

)、高温保藏、干燥保藏和?/p>

辐照?/p>

?/p>

)?/p>

 

 

 

13

.奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(

超高温消毒法

)、煮沸消毒法和蒸气消毒法?/p>

 

 

 

14

.食品冷冻过程的原则是(

急速冷?/p>

)和?/p>

缓慢溶解

)?/p>

 

 

 

15

.食品的高温灭菌方法有(

巴氏杀菌法

)、高温杀菌法、超高温杀菌法和(

微波加热

?/p>

)?/p>

 

 

 

16

.在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括(

致病性细?/p>

)、相对致病性细菌和

?/p>

非致病性细?/p>

)?/p>

 

 

  17

.多环芳烃(

PAH

)化合物是一类具有较强(

致癌作用

)的食品化学污染物,其中?/p>

?/p>

并(

α

)芘

)系多环芳烃的典型代表?/p>

 

 

 

18

.镉中毒主要损害人体的(

肾脏

)、(

骨骼

)和消化系统?/p>

 

 

 

19

.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性(

小于

)无机砷,三价砷

的毒性(

大于

)五价砷?/p>

 

 

 

20

.按其分子结构,

N-

亚硝基化合物可分成(

N-

亚硝?/p>

)和?/p>

N-

亚硝酰胺

)二大类?/p>

 

 

 

21

.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(

蛋白?/p>

)含量丰富的?

品更易产生?/p>

 

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1 

食品卫生学习题集

 

食品卫生学——第

1-2

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食品的生物性污染、化学性污?/p>

 

一、填空题

 

 

 

1

.食品的污染按其性质可分成(

生物性污?/p>

)、(

化学性污?/p>

)和?/p>

物理性污?/p>

)三?/p>

类?/p>

 

 

 

2

.食品的生物性污染包括(

微生?/p>

)、寄生虫、昆虫及?/p>

病毒

)的污染?/p>

 

 

 

3

.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>

工具等接触食品时溶入食品中的?/p>

有害物质

);?/p>

滥用食品添加?/p>

);在食品加工、贮存过?/p>

中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质?/p>

 

 

 

4

.在常见的食品细菌中,(

假细?/p>

)菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>

 

 

 

5

.霉菌产毒的条件主要包括?/p>

基质

)、(

水分

)、湿度、温度以及空气流通情况?/p>

 

 

 

6

.黄曲霉毒素的基本结构是都有?/p>

二呋喃环

)和香豆素,在紫外线照射下都发生?/p>

?/p>

?/p>

)?/p>

 

 

 

7

.动物实验表明,赭曲霉毒?/p>

A

中毒的靶器官为(

肾脏

)和?/p>

肝脏

)?/p>

 

    8.

物理性污染物可分为两类,分别是(

T-2

毒素

)和?/p>

雪腐镰刀菌烯?/p>

)?/p>

 

 

 

9

.玉米赤霉烯酮可表现出(

生殖系统

)毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染?/p>

?/p>

?/p>

),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>

 

 

 

10

.在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(

酵母

)和?/p>

霉菌

),尤其是细菌更

占优势?/p>

 

 

 

11

.脂肪分解的早期主要是脂肪的?/p>

过氧化?/p>

)上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

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?/p>

)升高?/p>

 

 

 

12

.常见的食品保藏方法有化学保藏、(

低温保藏

)、高温保藏、干燥保藏和?/p>

辐照?/p>

?/p>

)?/p>

 

 

 

13

.奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(

超高温消毒法

)、煮沸消毒法和蒸气消毒法?/p>

 

 

 

14

.食品冷冻过程的原则是(

急速冷?/p>

)和?/p>

缓慢溶解

)?/p>

 

 

 

15

.食品的高温灭菌方法有(

巴氏杀菌法

)、高温杀菌法、超高温杀菌法和(

微波加热

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)?/p>

 

 

 

16

.在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括(

致病性细?/p>

)、相对致病性细菌和

?/p>

非致病性细?/p>

)?/p>

 

 

  17

.多环芳烃(

PAH

)化合物是一类具有较强(

致癌作用

)的食品化学污染物,其中?/p>

?/p>

并(

α

)芘

)系多环芳烃的典型代表?/p>

 

 

 

18

.镉中毒主要损害人体的(

肾脏

)、(

骨骼

)和消化系统?/p>

 

 

 

19

.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性(

小于

)无机砷,三价砷

的毒性(

大于

)五价砷?/p>

 

 

 

20

.按其分子结构,

N-

亚硝基化合物可分成(

N-

亚硝?/p>

)和?/p>

N-

亚硝酰胺

)二大类?/p>

 

 

 

21

.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(

蛋白?/p>

)含量丰富的?

品更易产生?/p>

 

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食品卫生学——第

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食品的生物性污染、化学性污?/p>

 

一、填空题

 

 

 

1

.食品的污染按其性质可分成(

生物性污?/p>

)、(

化学性污?/p>

)和?/p>

物理性污?/p>

)三?/p>

类?/p>

 

 

 

2

.食品的生物性污染包括(

微生?/p>

)、寄生虫、昆虫及?/p>

病毒

)的污染?/p>

 

 

 

3

.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>

工具等接触食品时溶入食品中的?/p>

有害物质

);?/p>

滥用食品添加?/p>

);在食品加工、贮存过?/p>

中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质?/p>

 

 

 

4

.在常见的食品细菌中,(

假细?/p>

)菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>

 

 

 

5

.霉菌产毒的条件主要包括?/p>

基质

)、(

水分

)、湿度、温度以及空气流通情况?/p>

 

 

 

6

.黄曲霉毒素的基本结构是都有?/p>

二呋喃环

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?/p>

)?/p>

 

 

 

7

.动物实验表明,赭曲霉毒?/p>

A

中毒的靶器官为(

肾脏

)和?/p>

肝脏

)?/p>

 

    8.

物理性污染物可分为两类,分别是(

T-2

毒素

)和?/p>

雪腐镰刀菌烯?/p>

)?/p>

 

 

 

9

.玉米赤霉烯酮可表现出(

生殖系统

)毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染?/p>

?/p>

?/p>

),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>

 

 

 

10

.在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(

酵母

)和?/p>

霉菌

),尤其是细菌更

占优势?/p>

 

 

 

11

.脂肪分解的早期主要是脂肪的?/p>

过氧化?/p>

)上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

?/p>

?/p>

)升高?/p>

 

 

 

12

.常见的食品保藏方法有化学保藏、(

低温保藏

)、高温保藏、干燥保藏和?/p>

辐照?/p>

?/p>

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13

.奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(

超高温消毒法

)、煮沸消毒法和蒸气消毒法?/p>

 

 

 

14

.食品冷冻过程的原则是(

急速冷?/p>

)和?/p>

缓慢溶解

)?/p>

 

 

 

15

.食品的高温灭菌方法有(

巴氏杀菌法

)、高温杀菌法、超高温杀菌法和(

微波加热

?/p>

)?/p>

 

 

 

16

.在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括(

致病性细?/p>

)、相对致病性细菌和

?/p>

非致病性细?/p>

)?/p>

 

 

  17

.多环芳烃(

PAH

)化合物是一类具有较强(

致癌作用

)的食品化学污染物,其中?/p>

?/p>

并(

α

)芘

)系多环芳烃的典型代表?/p>

 

 

 

18

.镉中毒主要损害人体的(

肾脏

)、(

骨骼

)和消化系统?/p>

 

 

 

19

.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性(

小于

)无机砷,三价砷

的毒性(

大于

)五价砷?/p>

 

 

 

20

.按其分子结构,

N-

亚硝基化合物可分成(

N-

亚硝?/p>

)和?/p>

N-

亚硝酰胺

)二大类?/p>

 

 

 

21

.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(

蛋白?/p>

)含量丰富的?

品更易产生?/p>

 

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食品卫生学复习题(含答?题【精品?- 百度文库
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食品的生物性污染、化学性污?/p>

 

一、填空题

 

 

 

1

.食品的污染按其性质可分成(

生物性污?/p>

)、(

化学性污?/p>

)和?/p>

物理性污?/p>

)三?/p>

类?/p>

 

 

 

2

.食品的生物性污染包括(

微生?/p>

)、寄生虫、昆虫及?/p>

病毒

)的污染?/p>

 

 

 

3

.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>

工具等接触食品时溶入食品中的?/p>

有害物质

);?/p>

滥用食品添加?/p>

);在食品加工、贮存过?/p>

中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质?/p>

 

 

 

4

.在常见的食品细菌中,(

假细?/p>

)菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>

 

 

 

5

.霉菌产毒的条件主要包括?/p>

基质

)、(

水分

)、湿度、温度以及空气流通情况?/p>

 

 

 

6

.黄曲霉毒素的基本结构是都有?/p>

二呋喃环

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?/p>

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7

.动物实验表明,赭曲霉毒?/p>

A

中毒的靶器官为(

肾脏

)和?/p>

肝脏

)?/p>

 

    8.

物理性污染物可分为两类,分别是(

T-2

毒素

)和?/p>

雪腐镰刀菌烯?/p>

)?/p>

 

 

 

9

.玉米赤霉烯酮可表现出(

生殖系统

)毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染?/p>

?/p>

?/p>

),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>

 

 

 

10

.在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(

酵母

)和?/p>

霉菌

),尤其是细菌更

占优势?/p>

 

 

 

11

.脂肪分解的早期主要是脂肪的?/p>

过氧化?/p>

)上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

?/p>

?/p>

)升高?/p>

 

 

 

12

.常见的食品保藏方法有化学保藏、(

低温保藏

)、高温保藏、干燥保藏和?/p>

辐照?/p>

?/p>

)?/p>

 

 

 

13

.奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(

超高温消毒法

)、煮沸消毒法和蒸气消毒法?/p>

 

 

 

14

.食品冷冻过程的原则是(

急速冷?/p>

)和?/p>

缓慢溶解

)?/p>

 

 

 

15

.食品的高温灭菌方法有(

巴氏杀菌法

)、高温杀菌法、超高温杀菌法和(

微波加热

?/p>

)?/p>

 

 

 

16

.在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括(

致病性细?/p>

)、相对致病性细菌和

?/p>

非致病性细?/p>

)?/p>

 

 

  17

.多环芳烃(

PAH

)化合物是一类具有较强(

致癌作用

)的食品化学污染物,其中?/p>

?/p>

并(

α

)芘

)系多环芳烃的典型代表?/p>

 

 

 

18

.镉中毒主要损害人体的(

肾脏

)、(

骨骼

)和消化系统?/p>

 

 

 

19

.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性(

小于

)无机砷,三价砷

的毒性(

大于

)五价砷?/p>

 

 

 

20

.按其分子结构,

N-

亚硝基化合物可分成(

N-

亚硝?/p>

)和?/p>

N-

亚硝酰胺

)二大类?/p>

 

 

 

21

.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(

蛋白?/p>

)含量丰富的?

品更易产生?/p>

 



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