沙门氏菌的研究进?/p>
摘要?/p>
沙门氏菌是一种常见的人兽共患病原菌,不仅引起各种动物疾病,而且
与人类多种疾病有关,
其中?/p>
由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中居于
前列。本文就沙门氏菌的相关概念、危害、检测方法以及防治措施进行了综述?/p>
以期为沙门氏菌今后的研究提供参考?/p>
关键词:
沙门氏菌
食品污染?/p>
检测方?/p>
防治措施
引言
沙门氏菌
(salm onella)
属的成员可感染多种动物和?/p>
,
大部分具有很强的?/p>
病性。由沙门氏菌所致人和多种动物沙门氏菌病历史悠久
(1885)
,
遍布世界?/p>
地。沙门氏菌血清型?/p>
2500
个以?/p>
,
其中许多血清型菌能在人和动物之间交?/p>
感染
[1]
。沙门氏菌感染因其对人类、畜禽饲养业造成的危?/p>
,
而被广泛重视。据
世界卫生组织报告,世界各国沙门氏菌食物污染日益增多,造成巨大经济损失?/p>
严重威胁着人们的身体健康和生命安全?/p>
因而沙门氏菌已被列为食品中致病菌检
测的一个重要对象和一项重要指标,
社会各检疫部门也加大了对沙门氏菌的防?/p>
及监控力度?/p>
1985
年以来,在世界范围内,由沙门氏菌引起的已确诊的患病人
数显著增加,
在一些欧洲国家已增加五倍以上?/p>
在我国,
由沙门氏菌引起的食物
中毒屡居首位。据资料统计,在我国细菌性食物中毒中?/p>
70%
?/p>
80%
是由沙门?/p>
菌引起,而在引起沙门氏菌中毒的食品中?/p>
90%
以上是肉类等动物性产品。随着
分子生物学技术的应用
,
沙门氏菌的研究不断向纵深发展
[2]
。本文对目前沙门?/p>
菌的现状及检测方法做了系统的比较和综述,
旨在为今后该方法的研究应用提?/p>
一定的参考?/p>
1.
沙门氏菌概述
沙门氏菌?/p>
?/p>
salmonella
?/p>
是肠杆菌科中的一个重要菌?/p>
,
广泛存在于自然界?/p>
呈直杆状,无芽孢,大小为
0.7-1.5
μ
m
×
2.0-5.0
μ
m
,革兰氏染色呈阴性。在?/p>
?/p>
7
℃~
45
℃的条件下均可生长,
?/p>
35
℃~
37
℃最为适宜?/p>
但对高热?/p>
直接阳光
照射及常用消毒药均敏感,
60
℃时
15min
可将其杀灭?/p>
其对人和动物均可引起?/p>
种类型的疾病
,
且与人类健康、畜牧业及国际贸易的发展关系密切。沙门氏菌病
是我国和世界各地的常见病和多发病
[3,4,5]
。沙门菌对外界环境有较强的抵抗力?