食品微生物学基础复习大纲
普通微生物学部?/p>
绪论
1
.微生物的概念、基本类群及五大共性特点?/p>
2
.食品微生物学的概念,与微生物学有何不同?/p>
3
.谈谈列文虎克、路易氏·巴斯德与柯赫对人类的贡献?/p>
4
.分析叙述微生物在发酵食品与食品安全中的重要意义?/p>
5
.种、菌株、保藏机?/p>
6
.记住几种常用微生物的学名、属名?/p>
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大肠杆菌,枯草芽孢杆?/p>
?/p>
金黄色葡萄球
菌,肉毒梭菌
;啤酒酵母;
根霉属,毛霉?/p>
?/p>
曲霉属,青霉?/p>
?/p>
一
微生物形态学
1
.细菌,细菌三形,缺壁细菌,菌苔,菌落,糖被,芽孢,鞭毛,纤毛;
2
?/p>
G+
?/p>
G-
细菌细胞壁的成分、构造比较以及革兰氏染色方法机理?/p>
3
.基内菌丝、气生菌丝、孢子?/p>
4
.为什么说放线菌属于原核生物?
5
.真菌、霉菌;酵母菌、单细胞蛋白
6
.比较:真核生物与原核生物;四大类微生物的菌落特点?/p>
7
.病毒、病毒粒子、噬菌斑、类病毒、拟病毒、朊病毒
8
.烈性噬菌体增殖有那几个阶段?有何特?/p>
?/p>
微生物生理学
1
.培养基?/p>
C/N
、生长因子、碳源、能源、多功能营养物、基团移位、自养微生物?/p>
选择培养基、加富培养基、鉴别培养基?/p>
cfu/ml
2
.举例说明微生物的四种营养类型?/p>
3
.次级代谢、生物氧化、无氧呼吸、乳酸发酵、酒精发?/p>
4
.简述微生物利用光能的方?/p>
5
.化能异养微生物如何脱氢?/p>
6
.微生物的电子传递链有何特点?/p>
7
.呼吸、无氧呼吸和发酵的比?/p>
8
.比较微生物酒精发酵的异?/p>
9
.简述肽聚糖合成途径
10
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生长、繁殖、菌落形成单位、同步生长、恒浊器、恒化器、嗜冷菌、中温菌?/p>
嗜热菌、最适生长温度、消毒、灭菌、商业灭菌、防腐、化疗、抗生素效价、抑
菌谱
11
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典型生长曲线的各阶段有何特点?其活菌数?/p>
总菌数以及生长速率有何变化
趋势?与病毒、霉菌的生长曲线有何不同?/p>