中式面点师初级理论知识复习题
一、单项选择
1.
道德是人类社会生活中依据社会舆论?/p>
( C )
和内心信念,以善恶评价为标准的意识?/p>
规范、行为和
活动的总称?/p>
A
、国家法?/p>
B
、社会法?/p>
C
、传统习?/p>
D
、个人约?/p>
2. (
B )
是以善恶为评价标准?/p>
A
、公?/p>
B
、道?/p>
C
、文?/p>
D
、活?/p>
3. ( A )
具有广泛性?/p>
多样性、实践性和具体性?/p>
A
、职业道?/p>
B
、社会公?/p>
C
、集体公?/p>
D
、家庭婚姻道?/p>
4.
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是
( C )
?/p>
A
、《劳动法?/p>
B
?/p>
《野生动物保护法?/p>
C
、《婚姻法?/p>
D
?/p>
《消费者权益保护法?/p>
5.
竞争可以大大促进
(
B )
的快速发展?/p>
A
、社会经?/p>
B
、社会生产力
C
、生产技?/p>
D
、生产规?/p>
6.
下列选项?/p>
( B )
不属于烹饪从业人员的职业道德范畴?/p>
A
、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力
创业
B
、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C
、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞?/p>
D
、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
7. ( C )
环境,可通过生物富集作用作用于人体?/p>
A
、微生物
B
?/p>
?/p>
虫污?/p>
C
、化学农药污?/p>
D
?/p>
?/p>
品添加剂污染
8.
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被
( D
)
多的食物所吸收?/p>
A
、淀?/p>
B
?/p>
蛋白?/p>
C
?/p>
糖类
D
、油?/p>
9.
嗜盐菌又?/p>
( D )
?/p>
A
、细?/p>
B
?/p>
毒素
C
?/p>
沙门氏菌
D
、副溶血性弧?/p>
10.
亚硝酸盐的致死量?/p>
(
C )
克?/p>
A
?/p>
1
B
?/p>
2
C
?/p>
3
D
?/p>
4
11.
甲醇的致死量?/p>
( C
)
毫升?/p>
A
?/p>
10
B
?/p>
20
C
?/p>
3
0
D
?/p>
40
12.
下列中属于天然色素的?/p>
( D )
?/p>
A
、苋菜红
B
?/p>
胭脂?/p>
C
?/p>
?/p>
?/p>
D
、焦?/p>
13.
( A )
是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的?/p>
品添加剂?/p>
A
、食品强化剂
B
、食品着色剂
C
、食品膨松剂
D
、食品保鲜剂
14.
营养强化剂遇
( A )
一般不会被破坏?/p>
A
、水
B
、热
C
、光
D
、氧
15.
根据
( C )
规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品?/p>
产经营工作?/p>
A
、《宪法?/p>
B
、《民事诉讼法?/p>
C
、《食品卫生法?/p>
D
、《工商法?/p>
16.
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和
( B )
两个方面?