2018
年全国导游资格考试《全国导游基础知识?/p>
章节练习?/p>
第九?/p>
中国饮食文化
?/p>
节练习题
一、判断题(正确的?/p>
A
,错误的?/p>
B
?/p>
1.
中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表?/p>
()
A.(
)
B.(
)
2.
九转大肠属于鲁菜的代表名菜?/p>
()
A.(
)
B.(
)
3.
早在明清时期,我国就形成了鲁、苏
(
淮扬
)
、粤、川“四大菜系?/p>
?/p>
()
A.(
)
B.(
)
二、单项选择题(每题有一个正确答案)
1.
()的发明是烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入烹饪时代?/p>
A.
陶器
B.
铜器
C.
铁器
D.
瓷器
2.
中国烹饪经历西汉以后的(?/p>
,发展到现在,烹饪工艺不断改进和完善,形成了富有中国
特色的风味体系?/p>
A.
陶烹时期
B.
瓷烹时期
C.
铜烹时期
D.
铁烹时期
3.
在下列菜系中,不属于“八大菜系”之列的是(?/p>
?/p>
A
.徽?/p>
B.
川菜
C.
沪菜
D.
湘菜
三、多项选择题(每题?/p>
2-4
个正确答案,多选、少选、错选均不得分)
1.
世界三大烹饪流派的代表是()
?/p>
A.
土耳其?/p>
B.
印度?/p>
C.
西班牙派
D.
法国?/p>
E.
中国?/p>
2.
我国传统四大菜系包括鲁菜和(?/p>
?/p>
A.
闽菜
B.
川菜
C.
粤菜
D.
苏菜
E.
徽菜
3.
我国“八大菜系”之说,即在“四大菜系”上再加上(?/p>
?/p>
A
.浙菜系
B.
徽菜?/p>
C.
湘菜?/p>
D.
闽菜?/p>
E.
淮扬?/p>
参考答?/p>