食在顺德
厨出凤城
在珠三角一带,顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德,厨出凤城”之
说?/p>
名菜小吃远近闻名
顺德厨师的整体素质高?/p>
到处都有美食的踪迹?/p>
光是鸡就有多种不同的烹任
手法?/p>
出名的就有桂州南桥的盐局鸡?/p>
勒流山庄的白切阉鸡?/p>
顺府餐厅的四杯鸡
等?/p>
顺德近年来还评出了十大金牌名菜,
包括大良野鸡拼锅贴牛奶?/p>
均安煎鱼饼?/p>
顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一?/p>
海参等。光听名字,已教人垂涎?/p>
值得一提的还有顺德的小吃,如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的?/p>
榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等,都远近闻名,为食家津津乐道?/p>
港澳食客钏情勒流?/p>
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说到顺德勒流,港澳食客无人不晓。据当地人介绍,香港食客到顺德,总要
驾车专程入勒流“吃餐劲?/p>
,
有时是两至三人,有时是整整一个旅行团?/p>
这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜:
蛇肉色泽雪白?/p>
肉质爽甜不韧?/p>
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美可口。据说,水蛇片之所以不韧,关键是新鲜,把蛇肉起肉后,最好即炒,?/p>
则半个钟头后,肉质就大打折扣。这里的?/p>
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甘鱼也很特别,由于是煎不是炸?/p>
所以,鱼能保持一定水分,吃起来特别鲜美,此外,煎
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鱼嘴、胜瓜鱼头汤?/p>
烧鹅都是这里的著名菜式?/p>
集北水蛇粥一条街
顺德龙江集北?/p>
是广州和四乡食客觅食的必到之地,
这里的招牌美食是水蛇
粥。在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店;可谓名符其实的水蛇粥城?/p>
这些粥店都有一定的规模?/p>
最大的可以摆四五十张大桌,
供500多人进餐?/p>
最
少的也有二三十张桌?/p>
据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍?/p>
这里的水蛇粥都是即点即做?/p>
客人在蛇笼中
挑选好蛇后,送到厨房?/p>
即煮,买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的?/p>
有三种规格,
各种规格的蛇相差5至10元,
除水蛇外还有其他蛇可供选择?/p>
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城内还有粉面、油菜等供应,也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等?/p>
炒水蛇:
净肉无骨,配以鲜笋、豌豆等菜料?/p>
蛇片鲜美爽口,蛇蛋香滑,与海鲜比?/p>
别有风味?/p>