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火腿肠(高温蒸煮)力学特性及质地评价方法的研?/p>
毕业设计(论文)中期阶段报告
卢昊
江苏大学,食品与生物工程学院,食品科学与工程专业
根据毕业论文进度的安排,
我在参加完开题报告答辩后?/p>
便开始论文初稿的
前期准备工作?/p>
并针对在开题答辩中之初的问题对论文的总体结构框架和行文安
排进行了更改?/p>
已达到理清论文设计思路?/p>
完善论文结构的目的,
为下一步论?/p>
中期研究做好铺垫。在完善论文框架的同时,逐步开始根据论文框架进行实验,
并着手论文初稿的撰写工作。具体情况如下:
1.
设计(论文)进展状况
火腿肠组织紧密性的仪器测定方法的研?/p>
1.1.1
试验材料
?/p>
1
)试验材料选用三种品种的火腿肠进行压缩特性条件的优化,分别为?/p>
样品
a
?/p>
双汇王中王优级火腿肠?/p>
规格
:60g×
10
支,
直径
22mm
?/p>
优级
(淀?/p>
?%
?/p>
样品
b
?/p>
金锣牛肉风味火腿肠,
?/p>
规格
:35g×
9
支,
直径
18mm
?/p>
普通级
(淀?/p>
?0%
?/p>
样品
c
、双汇鸡肉火腿肠,规?/p>
:30g×
9
支,直径
16mm
,普通级(淀?/p>
?0%
?/p>
?/p>
2
?/p>
试验样品选用不同质量等级
(淀粉含量不同)
?/p>
不同品牌的市售火腿肠?/p>
行编号,共计十八种进行仪器测定。分别为?/p>
样品
1
?/p>
双汇王中王优级火腿肠?/p>
规格
:60g×
10
支,
直径
22mm
?/p>
优级
(淀?/p>
?%
?/p>
样品
2
、双汇猪肉火腿肠,规?/p>
:50g×
10
支,直径
21mm
,普通级(淀?/p>
?0%
?/p>
样品
3
、双汇王中王特级火腿肠,规格
:30g×
9
支,直径
18mm
,特级(淀?/p>
?%
?/p>
样品
4
?/p>
金锣王中王优级火腿肠?/p>
规格
:60g×
10
支,
直径
22mm
?/p>
优级
(淀?/p>
?%
?/p>
样品
5
、金锣猪肉火腿肠,规?/p>
:50g×
10
支,直径
20mm
,普通级(淀?/p>
?0%
?/p>