生物化学习题汇?/p>
1
、水分子是通过
的作用可与另
4
个水分子配位结合?/p>
?/p>
结构?/p>
2
、食品中的水可以分为
?/p>
两大类?/p>
3
、下列食品中?/p>
?/p>
)的等温吸湿线曲线是
S
型的?/p>
A.
糖制?/p>
B.
水果
C.
咖啡提取?/p>
D.
肉类课后?/p>
?/p>
1
、水在食品中的作用?
2
、简述食品中水分的存在状态?
3
、简述食品中结合水和自由水主要的区别?/p>
4
、简要说明水分活度比水分含量能更好反
应(或预测)食品稳定?/p>
的原因?