第七?/p>
糖类、油脂、蛋白质
【考纲要求?/p>
1
、葡萄糖的性质(还原性)和用途(
B
?/p>
2
、蔗糖、麦芽糖简介(
B
?/p>
3
、淀粉的性质(水解、与碘反应)和用途(
B
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4
、纤维素的性质(水解)和用途(
B
?/p>
5
、蛋白质的组成、性质(盐析、变性、颜色反应)和用途(
B
?/p>
6
、酶简介;食品添加剂(
A
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【知识结构?/p>
1
、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质?/p>
糖类?/p>
的产物,是动植物所需
的重要来源。油脂是?/p>
最高的营养物质,而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组?/p>
的基础物质,没?/p>
蛋白质就没有生命?/p>
2
、糖?/p>
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1
)糖类分?/p>
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等几类,划分的依据是
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2
)各类糖的比?/p>
类别
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葡萄?/p>
蔗糖
麦芽?/p>
淀?/p>
纤维?/p>
分子式或通式
结构特征
物理性质
化学性质
相互关系
主要用?/p>
存在与制?/p>
3
、油脂:
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的统称?/p>