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1 

 

 

 

 

选修一生物技术实?/p>

 

知识点总结

 

专题一

 

传统发酵技术的应用

 

课题一

 

果酒和果醋的制作

 

(

一

)

基本原理

 

1

酵母菌是异养兼性厌氧菌型真菌,

20

℃左右最适宜酵母菌繁殖,所以酒精发酵时一般将温度控制

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18

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-25

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2

、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖?/p>

   C

6

H

12

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能量

 

   

在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵?/p>

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H

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+

能量

 

3

、醋酸菌是异养需氧型细菌

,

醋酸菌最适生长温度为

32

℃,所以醋酸发酵时一般将温度控制?/p>

30

?/p>

-35

℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会?/p>

 

4

、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;

 

    C

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H

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当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸?/p>

                                     

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(二)、实验流程:

 

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋?/p>

 

(三)、实验装置:

 

 

1

、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精

发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一

个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的?/p>

染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,

应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气?/p>

 

2

、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验?

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵?/p>

2ML

,再滴入物质?/p>

量浓度为

3mol/L

?/p>

H

2

SO

4

3

滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶?/p>

3

滴,振荡?/p>

管,观察颜色

 

 

疑难解答?/p>

 

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1

)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

 

应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会?/p>

 

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2

)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

 

如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排?

时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等?/p>

 

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3

)制葡萄酒时,为什么要将温度控制在

18

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25

℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在

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选修一生物技术实?/p>

 

知识点总结

 

专题一

 

传统发酵技术的应用

 

课题一

 

果酒和果醋的制作

 

(

一

)

基本原理

 

1

酵母菌是异养兼性厌氧菌型真菌,

20

℃左右最适宜酵母菌繁殖,所以酒精发酵时一般将温度控制

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2

、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖?/p>

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在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵?/p>

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能量

 

3

、醋酸菌是异养需氧型细菌

,

醋酸菌最适生长温度为

32

℃,所以醋酸发酵时一般将温度控制?/p>

30

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-35

℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会?/p>

 

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、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;

 

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(二)、实验流程:

 

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋?/p>

 

(三)、实验装置:

 

 

1

、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精

发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一

个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的?/p>

染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,

应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气?/p>

 

2

、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验?

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵?/p>

2ML

,再滴入物质?/p>

量浓度为

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管,观察颜色

 

 

疑难解答?/p>

 

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)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

 

应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会?/p>

 

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)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

 

如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排?

时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等?/p>

 

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传统发酵技术的应用

 

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果酒和果醋的制作

 

(

一

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基本原理

 

1

酵母菌是异养兼性厌氧菌型真菌,

20

℃左右最适宜酵母菌繁殖,所以酒精发酵时一般将温度控制

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在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵?/p>

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3

、醋酸菌是异养需氧型细菌

,

醋酸菌最适生长温度为

32

℃,所以醋酸发酵时一般将温度控制?/p>

30

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-35

℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会?/p>

 

4

、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;

 

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当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸?/p>

                                     

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(二)、实验流程:

 

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋?/p>

 

(三)、实验装置:

 

 

1

、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精

发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一

个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的?/p>

染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,

应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气?/p>

 

2

、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验?

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵?/p>

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3mol/L

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滴,振荡?/p>

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疑难解答?/p>

 

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1

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应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会?/p>

 

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如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排?

时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等?/p>

 

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高中生物选修一生物技术实践知识点总结精华 - 百度文库
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传统发酵技术的应用

 

课题一

 

果酒和果醋的制作

 

(

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基本原理

 

1

酵母菌是异养兼性厌氧菌型真菌,

20

℃左右最适宜酵母菌繁殖,所以酒精发酵时一般将温度控制

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在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵?/p>

           C

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醋酸菌最适生长温度为

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℃,所以醋酸发酵时一般将温度控制?/p>

30

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(二)、实验流程:

 

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋?/p>

 

(三)、实验装置:

 

 

1

、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精

发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一

个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的?/p>

染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,

应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气?/p>

 

2

、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验?

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵?/p>

2ML

,再滴入物质?/p>

量浓度为

3mol/L

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H

2

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4

3

滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶?/p>

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滴,振荡?/p>

管,观察颜色

 

 

疑难解答?/p>

 

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)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

 

应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会?/p>

 

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)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

 

如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排?

时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等?/p>

 

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