精品资料
食品中菌落总数的测?/p>
一、实验目?/p>
?/p>
1
?/p>
学习和掌握测定食品中菌落总数的基本方?/p>
?/p>
2
?/p>
学会菌落总数的报告方?/p>
二、实验材?/p>
1
、仪器与设备:恒温培养箱、托盘天平、电炉、吸管、三角瓶、平皿、试管、试管架、酒精灯、灭菌刀?/p>
剪刀?/p>
75%
酒精棉球、玻璃蜡笔?/p>
2
?/p>
培养基和试剂?/p>
75%
乙醇?/p>
0.85%
生理盐水?/p>
琼脂培养基:
胰蛋白胨
5.0g
、酵母浸?/p>
2.5g
、葡萄糖
1.0g
?
琼脂
15.0g
、蒸馏水
1000mL
?/p>
pH 7.0
±
0.2
3
、检样:利乐包装鲜牛?/p>
250ml
三、实验方法与步骤
1
、检验程?/p>
菌落总数检验程序:
检样→做成几个适当倍数的稀释液→选择
2-3
个适宜稀释度各以
1ml
之量分别入灭菌平皿内→每皿内加入
46
?nbsp;
15-20ml
营养琼脂→置
36
±
1
?/p>
恒温箱内培养?/p>
48
±
2
?/p>
h
取出
?/p>
菌落数→报告
2
、检样稀释及培养
?/p>
1
)以无菌操作,将检样包装打开,用吸管?/p>
25ml
鲜牛奶,放于含有
225ml
灭菌生理盐水?/p>
500ml
灭菌
玻璃三角瓶内(瓶内预先置适当数量的玻璃珠?/p>
,经充分振摇做成
1
?/p>
10
的均匀稀释液?/p>
?/p>
2
)用
1ml
灭菌吸管吸取
1
?/p>
10
稀释液
1ml
,沿管壁徐徐注入含有
9ml
灭菌生理盐水的试管内(注意吸?
尖端不要触及管内稀释液,下同)
,振摇试管混合均匀,做?/p>
1
?/p>
100
的稀释液?/p>
?/p>
3
)另?/p>
1ml
的灭菌吸管,按上项操作顺序作
10
倍递增稀释液,如此每递增稀释一次,即换?/p>
1
?/p>
1ml
灭菌吸管?/p>
?/p>
4
)根据食品卫生检验标准要求和检样的菌落数量,选择
3
个连续适宜稀释度?/p>
10
?/p>
10
?/p>
1
?/p>
10
?/p>
2
,分别在
?/p>
10
倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移
1ml
稀释液于灭菌平皿内,每个稀释度作两个平皿?/p>
?/p>
5
)稀释液移入平皿后,
应及时将凉至
46
℃营养琼脂培养基注入平皿
15ml~20mL
,并转动平皿使与稀释检
样混合均匀,同时将营养琼脂培养基倾入加有
1ml
稀释液(不含样品)的灭菌平皿内作空白对照?/p>
?/p>
6
)等琼脂凝固后,翻转平板,置
36
±
1
℃恒温箱内培养(
48
±
2
?/p>
h
取出,计算平板内菌落数目乘以倍数?
即得
1mL
样品所含菌落总数?/p>
四、检样中细菌菌落总数的计算与报告
1
、菌落计算方?/p>
?/p>
1
)菌落计数方?/p>
做平板菌落计数时,可用肉眼观查,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下各平板的菌落数后,求出同稀
释度的各平板平均菌落总数?/p>
?/p>
2
)菌落计数的报告