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-ZQ
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级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷(开卷)
(本试卷满分:分,考试时间:分钟,出卷人:徐小林)
学号
姓名
班级
得分
一、名词解释(每题分,共分?/p>
、中国饮食文化地类型?/p>
、识食:
、思食?/p>
、镇扬三头:
二、选择题:
(每题分,共分)
、古人称食物中地营养为(
?/p>
.
、营养素
、精或精?/p>
、养
、质
、蒙古族人将春节称为?/p>
?/p>
.
、除?/p>
、雪顿节
、白?/p>
、白?/p>
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?/p>
三道?/p>
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食俗属于下列哪个数民族(
?/p>
.
、藏?/p>
、壮?/p>
、彝?/p>
、白?/p>
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?/p>
)也叫清真风?/p>
.
、回族风?/p>
、朝鲜风?/p>
、满族风?/p>
、维吾尔族风?/p>
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?/p>
)提?/p>
?/p>
食补厌精,脍不厌?/p>
?
、贾思勰
、孔
?/p>
、易
?/p>
、苏东坡
、烹饪调味地最高境界(
?/p>
.
、匀
、和
、同
、醇
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?/p>
德州扒鸡
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属于?/p>
)中地名?/p>
.
、川?/p>
、粤?/p>
、鲁?/p>
、徽?/p>
、龙井茶最好用?/p>
)泡?/p>
.
、瓷?/p>
、陶?/p>
、塑料杯
、玻璃杯
、下列属于川菜地名菜地是?/p>
?/p>
、酸辣牛?/p>
、松鼠鲈?/p>
、宫保鸡?/p>
、猫耳朵
、下列调味品原料中不属于辣味地是?/p>
?/p>
.
、芥?/p>
、胡?/p>
、姜
、陈?/p>
、被尊称为中国历史上
?/p>
茶神
?/p>
地是?/p>
?/p>
.
、李?/p>
、杜?/p>
、陆?/p>
、杜?/p>
?/p>
《随园食单》地作者是清代地(
?/p>
.
、易?/p>
、袁?/p>
、孔?/p>
、陆?/p>
、相传,西南淮南王(
)发明了豆腐
.
、刘?/p>
、刘?/p>
、刘?/p>
、刘秀
、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关??/p>
?/p>
、猫耳朵
、金华火?/p>
、砂锅鱼头豆?/p>
、龙井虾?/p>
、满汉全席一般席间上菜数量达到(
?/p>
.
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?/p>
?/p>
?/p>
三、填空题?/p>
(每空分,共分)
、泡茶地温度一般为
.
、宗教饮食主要指地是道教?/p>
、佛教三大教地饮?/p>
.
?/p>
是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国?/p>
.
?/p>
这个字可概括为中国地酒道精神
.
、川菜最大地特点?/p>
.
、调味中所谓地
?/p>
五味
?/p>
是指
.
资料个人收集整理,勿做商业用?/p>
、中国饮食审美地原则?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
.
资料个人收集整理,勿做商业用?/p>
、在饮食与语言关系中,
?/p>
有嘴倒(道)不出?/p>
?/p>
用一个饮食方面地俗语来表达就?/p>
.
资料个人
收集整理,勿做商业用?/p>
、中国传统地交际食俗?/p>
.
、古代生男孩?/p>
“?/p>
,生女孩?/p>
“?
四、简答题(每题分,共分)
、中国地茶道精神是什么?
、中国有哪大名茶?/p>
、描述汉族地饮食习惯?/p>
、中国饮食文化有哪些基本特征?/p>
、中国传统养生理论地基本观点?/p>
、中国有哪大菜系?/p>
五、论述题?/p>
(每题分,共分)
、谈谈你对现代饮食文化地感想?/p>
、请用简略地文字叙述浙江名菜
?/p>
西湖醋鱼
?/p>
地文化故事?