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食品理化检验名词解?/p>

 

1.

 

感官检?/p>

:以人的感觉为依据,以文字描述为表达方式,着重描述食品的?

部特征,以及这些特征作用于人的感觉器官的反应?/p>

 

2.

 

相对密度

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20

℃时,某物质质量与同体积

20

℃纯水质量比值,?/p>

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表示?

 

  

  

 

 

 

  

 

       

 

3.

 

比旋光度

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20

℃时,以纳光

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线作为光源,在一?/p>

100nm

长的样品,浓度为

1g/ml

旋光活性物质中所产生的旋光度?/p>

 

 

 

 

  

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4.

 

重量分析

(

重量?/p>

)

:通过称重计算含量的分析方法?/p>

 

5.

 

容量分析

(

滴定?/p>

)

:通过读取体积计算含量的分析方法?/p>

 

6.

 

食品样品前处?/p>

:在食品样品测定前,将样品中的待测成分转变成适于测定

的形式,同时去除共存的干扰成分,必要时浓缩待测成分,使样品能满足?/p>

析方法要求的操作过程?/p>

 

7.

 

无机化处?/p>

:是指将样品在加热条件下,与氧化剂作用,使有机物分子结合

彻底破坏?/p>

 

8.

 

灰化

:将样品先小火炭化后,再以高温灰化或氧化剂加热共熔,使有机质?

底分解?/p>

 

9.

 

瓷效?/p>

:高温条件下,重金属离子在瓷或石英表面不光滑处与硅酸盐发生牢

固结合的现象?/p>

 

10.

 

乳化现象

?/p>

由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液使两相不易分层的现

象?/p>

 

11.

 

食品标签

:在预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明?/p>

 

12.

 

转化?/p>

:蔗糖水解后生成的单糖混合物总称为转化糖?/p>

 

13.

 

灰分

:是食品?/p>

550-660

℃灼烧恒重后的残渣,是标示食品中无机成分总量

的一项指标?/p>

 

14.

 

抗氧化剂

:可防止或延缓食品成分氧化变质,提高食品稳定性、延长食品储

存期的一类物质?/p>

 

15.

 

兽药

:用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定

作用、用途、用法、用量的物质?/p>

 

16.

 

兽药残留

:食品动物用药后或长期喂养含药物饲料后,动物性食品中含有?

某种兽药的原形或其代谢物及与兽药有关的杂志的残留?/p>

 

17.

 

食盐

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?/p>

NaCl

为主要成分,

指的是海盐?/p>

地下矿盐或以天然卤水制得的盐?

不包括其他资源生产的盐,特别是化学工业的副产品除外?/p>

 

18.

 

油脂酸败

:即高温劣变,油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一

系列化学变化和感官性状恶化?/p>

 

19.

 

过氧化值(

POV

?/p>

:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量成为过氧

化值,一般以

100g

油脂能使碘化钾析出碘的克数表示?/p>

 

20.

 

酸价?/p>

AV

?/p>

:是指中?/p>

1g

油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数?/p>

 

21.

 

极性分子(

PC

?/p>

:在食品煎炸工艺条件下,食用油脂发生劣变,产生比正常

油脂分子极性更大的一些成分的总称?/p>

 

22.

 

碘价

?/p>

100g

油脂吸收的卤化碘换算为碘的克数,是油脂中脂肪酸不饱和度?/p>

 

23.

 

皂化?/p>

:指

1g

油脂在碱性条件下充分水解形成脂肪酸盐所需要的

KOH

?/p>

 

24.

 

不皂化物

:指油脂皂化后不溶于水而溶于有机溶剂的物质?/p>

 

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食品理化检验名词解?/p>

 

1.

 

感官检?/p>

:以人的感觉为依据,以文字描述为表达方式,着重描述食品的?

部特征,以及这些特征作用于人的感觉器官的反应?/p>

 

2.

 

相对密度

?/p>

20

℃时,某物质质量与同体积

20

℃纯水质量比值,?/p>

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3.

 

比旋光度

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20

℃时,以纳光

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线作为光源,在一?/p>

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长的样品,浓度为

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旋光活性物质中所产生的旋光度?/p>

 

 

 

 

  

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4.

 

重量分析

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)

:通过称重计算含量的分析方法?/p>

 

5.

 

容量分析

(

滴定?/p>

)

:通过读取体积计算含量的分析方法?/p>

 

6.

 

食品样品前处?/p>

:在食品样品测定前,将样品中的待测成分转变成适于测定

的形式,同时去除共存的干扰成分,必要时浓缩待测成分,使样品能满足?/p>

析方法要求的操作过程?/p>

 

7.

 

无机化处?/p>

:是指将样品在加热条件下,与氧化剂作用,使有机物分子结合

彻底破坏?/p>

 

8.

 

灰化

:将样品先小火炭化后,再以高温灰化或氧化剂加热共熔,使有机质?

底分解?/p>

 

9.

 

瓷效?/p>

:高温条件下,重金属离子在瓷或石英表面不光滑处与硅酸盐发生牢

固结合的现象?/p>

 

10.

 

乳化现象

?/p>

由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液使两相不易分层的现

象?/p>

 

11.

 

食品标签

:在预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明?/p>

 

12.

 

转化?/p>

:蔗糖水解后生成的单糖混合物总称为转化糖?/p>

 

13.

 

灰分

:是食品?/p>

550-660

℃灼烧恒重后的残渣,是标示食品中无机成分总量

的一项指标?/p>

 

14.

 

抗氧化剂

:可防止或延缓食品成分氧化变质,提高食品稳定性、延长食品储

存期的一类物质?/p>

 

15.

 

兽药

:用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定

作用、用途、用法、用量的物质?/p>

 

16.

 

兽药残留

:食品动物用药后或长期喂养含药物饲料后,动物性食品中含有?

某种兽药的原形或其代谢物及与兽药有关的杂志的残留?/p>

 

17.

 

食盐

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NaCl

为主要成分,

指的是海盐?/p>

地下矿盐或以天然卤水制得的盐?

不包括其他资源生产的盐,特别是化学工业的副产品除外?/p>

 

18.

 

油脂酸败

:即高温劣变,油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一

系列化学变化和感官性状恶化?/p>

 

19.

 

过氧化值(

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?/p>

:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量成为过氧

化值,一般以

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油脂能使碘化钾析出碘的克数表示?/p>

 

20.

 

酸价?/p>

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:是指中?/p>

1g

油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数?/p>

 

21.

 

极性分子(

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:在食品煎炸工艺条件下,食用油脂发生劣变,产生比正常

油脂分子极性更大的一些成分的总称?/p>

 

22.

 

碘价

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100g

油脂吸收的卤化碘换算为碘的克数,是油脂中脂肪酸不饱和度?/p>

 

23.

 

皂化?/p>

:指

1g

油脂在碱性条件下充分水解形成脂肪酸盐所需要的

KOH

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24.

 

不皂化物

:指油脂皂化后不溶于水而溶于有机溶剂的物质?/p>

 

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食品理化检验名词解?/p>

 

1.

 

感官检?/p>

:以人的感觉为依据,以文字描述为表达方式,着重描述食品的?

部特征,以及这些特征作用于人的感觉器官的反应?/p>

 

2.

 

相对密度

?/p>

20

℃时,某物质质量与同体积

20

℃纯水质量比值,?/p>

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3.

 

比旋光度

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20

℃时,以纳光

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长的样品,浓度为

1g/ml

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4.

 

重量分析

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:通过称重计算含量的分析方法?/p>

 

5.

 

容量分析

(

滴定?/p>

)

:通过读取体积计算含量的分析方法?/p>

 

6.

 

食品样品前处?/p>

:在食品样品测定前,将样品中的待测成分转变成适于测定

的形式,同时去除共存的干扰成分,必要时浓缩待测成分,使样品能满足?/p>

析方法要求的操作过程?/p>

 

7.

 

无机化处?/p>

:是指将样品在加热条件下,与氧化剂作用,使有机物分子结合

彻底破坏?/p>

 

8.

 

灰化

:将样品先小火炭化后,再以高温灰化或氧化剂加热共熔,使有机质?

底分解?/p>

 

9.

 

瓷效?/p>

:高温条件下,重金属离子在瓷或石英表面不光滑处与硅酸盐发生牢

固结合的现象?/p>

 

10.

 

乳化现象

?/p>

由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液使两相不易分层的现

象?/p>

 

11.

 

食品标签

:在预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明?/p>

 

12.

 

转化?/p>

:蔗糖水解后生成的单糖混合物总称为转化糖?/p>

 

13.

 

灰分

:是食品?/p>

550-660

℃灼烧恒重后的残渣,是标示食品中无机成分总量

的一项指标?/p>

 

14.

 

抗氧化剂

:可防止或延缓食品成分氧化变质,提高食品稳定性、延长食品储

存期的一类物质?/p>

 

15.

 

兽药

:用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定

作用、用途、用法、用量的物质?/p>

 

16.

 

兽药残留

:食品动物用药后或长期喂养含药物饲料后,动物性食品中含有?

某种兽药的原形或其代谢物及与兽药有关的杂志的残留?/p>

 

17.

 

食盐

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NaCl

为主要成分,

指的是海盐?/p>

地下矿盐或以天然卤水制得的盐?

不包括其他资源生产的盐,特别是化学工业的副产品除外?/p>

 

18.

 

油脂酸败

:即高温劣变,油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一

系列化学变化和感官性状恶化?/p>

 

19.

 

过氧化值(

POV

?/p>

:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量成为过氧

化值,一般以

100g

油脂能使碘化钾析出碘的克数表示?/p>

 

20.

 

酸价?/p>

AV

?/p>

:是指中?/p>

1g

油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数?/p>

 

21.

 

极性分子(

PC

?/p>

:在食品煎炸工艺条件下,食用油脂发生劣变,产生比正常

油脂分子极性更大的一些成分的总称?/p>

 

22.

 

碘价

?/p>

100g

油脂吸收的卤化碘换算为碘的克数,是油脂中脂肪酸不饱和度?/p>

 

23.

 

皂化?/p>

:指

1g

油脂在碱性条件下充分水解形成脂肪酸盐所需要的

KOH

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24.

 

不皂化物

:指油脂皂化后不溶于水而溶于有机溶剂的物质?/p>

 

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食品理化检?名词解释 - 百度文库
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1.

 

感官检?/p>

:以人的感觉为依据,以文字描述为表达方式,着重描述食品的?

部特征,以及这些特征作用于人的感觉器官的反应?/p>

 

2.

 

相对密度

?/p>

20

℃时,某物质质量与同体积

20

℃纯水质量比值,?/p>

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3.

 

比旋光度

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20

℃时,以纳光

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线作为光源,在一?/p>

100nm

长的样品,浓度为

1g/ml

旋光活性物质中所产生的旋光度?/p>

 

 

 

 

  

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4.

 

重量分析

(

重量?/p>

)

:通过称重计算含量的分析方法?/p>

 

5.

 

容量分析

(

滴定?/p>

)

:通过读取体积计算含量的分析方法?/p>

 

6.

 

食品样品前处?/p>

:在食品样品测定前,将样品中的待测成分转变成适于测定

的形式,同时去除共存的干扰成分,必要时浓缩待测成分,使样品能满足?/p>

析方法要求的操作过程?/p>

 

7.

 

无机化处?/p>

:是指将样品在加热条件下,与氧化剂作用,使有机物分子结合

彻底破坏?/p>

 

8.

 

灰化

:将样品先小火炭化后,再以高温灰化或氧化剂加热共熔,使有机质?

底分解?/p>

 

9.

 

瓷效?/p>

:高温条件下,重金属离子在瓷或石英表面不光滑处与硅酸盐发生牢

固结合的现象?/p>

 

10.

 

乳化现象

?/p>

由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液使两相不易分层的现

象?/p>

 

11.

 

食品标签

:在预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明?/p>

 

12.

 

转化?/p>

:蔗糖水解后生成的单糖混合物总称为转化糖?/p>

 

13.

 

灰分

:是食品?/p>

550-660

℃灼烧恒重后的残渣,是标示食品中无机成分总量

的一项指标?/p>

 

14.

 

抗氧化剂

:可防止或延缓食品成分氧化变质,提高食品稳定性、延长食品储

存期的一类物质?/p>

 

15.

 

兽药

:用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定

作用、用途、用法、用量的物质?/p>

 

16.

 

兽药残留

:食品动物用药后或长期喂养含药物饲料后,动物性食品中含有?

某种兽药的原形或其代谢物及与兽药有关的杂志的残留?/p>

 

17.

 

食盐

?/p>

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NaCl

为主要成分,

指的是海盐?/p>

地下矿盐或以天然卤水制得的盐?

不包括其他资源生产的盐,特别是化学工业的副产品除外?/p>

 

18.

 

油脂酸败

:即高温劣变,油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一

系列化学变化和感官性状恶化?/p>

 

19.

 

过氧化值(

POV

?/p>

:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量成为过氧

化值,一般以

100g

油脂能使碘化钾析出碘的克数表示?/p>

 

20.

 

酸价?/p>

AV

?/p>

:是指中?/p>

1g

油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数?/p>

 

21.

 

极性分子(

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?/p>

:在食品煎炸工艺条件下,食用油脂发生劣变,产生比正常

油脂分子极性更大的一些成分的总称?/p>

 

22.

 

碘价

?/p>

100g

油脂吸收的卤化碘换算为碘的克数,是油脂中脂肪酸不饱和度?/p>

 

23.

 

皂化?/p>

:指

1g

油脂在碱性条件下充分水解形成脂肪酸盐所需要的

KOH

?/p>

 

24.

 

不皂化物

:指油脂皂化后不溶于水而溶于有机溶剂的物质?/p>

 



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