食品理化检验名词解?/p>
1.
感官检?/p>
:以人的感觉为依据,以文字描述为表达方式,着重描述食品的?
部特征,以及这些特征作用于人的感觉器官的反应?/p>
2.
相对密度
?/p>
20
℃时,某物质质量与同体积
20
℃纯水质量比值,?/p>
d
表示?
3.
比旋光度
?/p>
20
℃时,以纳光
D
线作为光源,在一?/p>
100nm
长的样品,浓度为
1g/ml
旋光活性物质中所产生的旋光度?/p>
表示?/p>
=100
α
/lc
?/p>
+
?/p>
右旋
?/p>
-
”左?/p>
4.
重量分析
(
重量?/p>
)
:通过称重计算含量的分析方法?/p>
5.
容量分析
(
滴定?/p>
)
:通过读取体积计算含量的分析方法?/p>
6.
食品样品前处?/p>
:在食品样品测定前,将样品中的待测成分转变成适于测定
的形式,同时去除共存的干扰成分,必要时浓缩待测成分,使样品能满足?/p>
析方法要求的操作过程?/p>
7.
无机化处?/p>
:是指将样品在加热条件下,与氧化剂作用,使有机物分子结合
彻底破坏?/p>
8.
灰化
:将样品先小火炭化后,再以高温灰化或氧化剂加热共熔,使有机质?
底分解?/p>
9.
瓷效?/p>
:高温条件下,重金属离子在瓷或石英表面不光滑处与硅酸盐发生牢
固结合的现象?/p>
10.
乳化现象
?/p>
由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液使两相不易分层的现
象?/p>
11.
食品标签
:在预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明?/p>
12.
转化?/p>
:蔗糖水解后生成的单糖混合物总称为转化糖?/p>
13.
灰分
:是食品?/p>
550-660
℃灼烧恒重后的残渣,是标示食品中无机成分总量
的一项指标?/p>
14.
抗氧化剂
:可防止或延缓食品成分氧化变质,提高食品稳定性、延长食品储
存期的一类物质?/p>
15.
兽药
:用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定
作用、用途、用法、用量的物质?/p>
16.
兽药残留
:食品动物用药后或长期喂养含药物饲料后,动物性食品中含有?
某种兽药的原形或其代谢物及与兽药有关的杂志的残留?/p>
17.
食盐
?/p>
?/p>
NaCl
为主要成分,
指的是海盐?/p>
地下矿盐或以天然卤水制得的盐?
不包括其他资源生产的盐,特别是化学工业的副产品除外?/p>
18.
油脂酸败
:即高温劣变,油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一
系列化学变化和感官性状恶化?/p>
19.
过氧化值(
POV
?/p>
:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量成为过氧
化值,一般以
100g
油脂能使碘化钾析出碘的克数表示?/p>
20.
酸价?/p>
AV
?/p>
:是指中?/p>
1g
油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数?/p>
21.
极性分子(
PC
?/p>
:在食品煎炸工艺条件下,食用油脂发生劣变,产生比正常
油脂分子极性更大的一些成分的总称?/p>
22.
碘价
?/p>
100g
油脂吸收的卤化碘换算为碘的克数,是油脂中脂肪酸不饱和度?/p>
23.
皂化?/p>
:指
1g
油脂在碱性条件下充分水解形成脂肪酸盐所需要的
KOH
?/p>
24.
不皂化物
:指油脂皂化后不溶于水而溶于有机溶剂的物质?/p>