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食品营养与卫生期末复习练习题

 

一、名词解?/p>

 

⒈基础代谢:是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动

及紧张思维活动?/p>

全身肌肉松弛?/p>

消化系统处于静止状态情况下?/p>

用以维持?/p>

温?/p>

心跳?/p>

呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗?/p>

 

?/p>

PER (

蛋白质功效比?/p>

) 

:是指测定生长发育中的小动物摄入

1g

蛋白质所增加的体重克数?/p>

 

?/p>

Engel

指数:食物支出占家庭全部生活费的比重称作

Engel

指数

?/p>

Engel

指数

=

用于食品的开?/p>

/

家庭总收入?/p>

100%

?/p>

. 

?/p>

MNL

:是最大无作用剂量的英文缩写,系指于既定的动物毒性试

验期间和条件下,对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量?/p>

 

5. 

维生素:是维持人体正常生命活?/p>

促进人体生长发育和调节生理功

能所必需的一类低分子有机化合物的总称?/p>

 

6.

菌落总数:在被检样品的单位重量(

g

)容积(

ml

)或表面积(

c

?/p>

?/p>

内,所含能在严格规定的条件下(培养基?/p>

?/p>

pH

、温度、时间)培养所生成?/p>

细菌菌落总数?/p>

 

7.

酸性食品:含有酸性无机盐?/p>

P

?/p>

Cl

?/p>

S 

较多的食品。如肉,蛋,

奶等?/p>

 

8.

 

食物特殊动力作用:因为摄食过程引起热能消耗增加的现象?/p>

 

9.

合理营养?/p>

是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,

能向机体提供

足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以?/p>

足人体的正常生理需要,保持人体健康?/p>

 

10.

必需氨基酸:必需氨基酸是人体内不能合成的

或者合成速度?

能满足机体需?

必须由食物蛋白质供给的氨基酸?/p>

 

11.

美拉德反应:高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖?/p>

及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变?/p>

 

 

 

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食品营养与卫生期末复习练习题

 

一、名词解?/p>

 

⒈基础代谢:是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动

及紧张思维活动?/p>

全身肌肉松弛?/p>

消化系统处于静止状态情况下?/p>

用以维持?/p>

温?/p>

心跳?/p>

呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗?/p>

 

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蛋白质功效比?/p>

) 

:是指测定生长发育中的小动物摄入

1g

蛋白质所增加的体重克数?/p>

 

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指数:食物支出占家庭全部生活费的比重称作

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指数

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用于食品的开?/p>

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家庭总收入?/p>

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:是最大无作用剂量的英文缩写,系指于既定的动物毒性试

验期间和条件下,对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量?/p>

 

5. 

维生素:是维持人体正常生命活?/p>

促进人体生长发育和调节生理功

能所必需的一类低分子有机化合物的总称?/p>

 

6.

菌落总数:在被检样品的单位重量(

g

)容积(

ml

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内,所含能在严格规定的条件下(培养基?/p>

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细菌菌落总数?/p>

 

7.

酸性食品:含有酸性无机盐?/p>

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较多的食品。如肉,蛋,

奶等?/p>

 

8.

 

食物特殊动力作用:因为摄食过程引起热能消耗增加的现象?/p>

 

9.

合理营养?/p>

是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,

能向机体提供

足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以?/p>

足人体的正常生理需要,保持人体健康?/p>

 

10.

必需氨基酸:必需氨基酸是人体内不能合成的

或者合成速度?

能满足机体需?

必须由食物蛋白质供给的氨基酸?/p>

 

11.

美拉德反应:高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖?/p>

及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变?/p>

 

 

 

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食品营养与卫生期末复习练习题

 

一、名词解?/p>

 

⒈基础代谢:是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动

及紧张思维活动?/p>

全身肌肉松弛?/p>

消化系统处于静止状态情况下?/p>

用以维持?/p>

温?/p>

心跳?/p>

呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗?/p>

 

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蛋白质功效比?/p>

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:是指测定生长发育中的小动物摄入

1g

蛋白质所增加的体重克数?/p>

 

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指数:食物支出占家庭全部生活费的比重称作

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家庭总收入?/p>

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:是最大无作用剂量的英文缩写,系指于既定的动物毒性试

验期间和条件下,对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量?/p>

 

5. 

维生素:是维持人体正常生命活?/p>

促进人体生长发育和调节生理功

能所必需的一类低分子有机化合物的总称?/p>

 

6.

菌落总数:在被检样品的单位重量(

g

)容积(

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内,所含能在严格规定的条件下(培养基?/p>

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、温度、时间)培养所生成?/p>

细菌菌落总数?/p>

 

7.

酸性食品:含有酸性无机盐?/p>

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较多的食品。如肉,蛋,

奶等?/p>

 

8.

 

食物特殊动力作用:因为摄食过程引起热能消耗增加的现象?/p>

 

9.

合理营养?/p>

是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,

能向机体提供

足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以?/p>

足人体的正常生理需要,保持人体健康?/p>

 

10.

必需氨基酸:必需氨基酸是人体内不能合成的

或者合成速度?

能满足机体需?

必须由食物蛋白质供给的氨基酸?/p>

 

11.

美拉德反应:高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖?/p>

及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变?/p>

 

 

 

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电大食品营养与卫生期末综合练习题及答?- 百度文库
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食品营养与卫生期末复习练习题

 

一、名词解?/p>

 

⒈基础代谢:是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动

及紧张思维活动?/p>

全身肌肉松弛?/p>

消化系统处于静止状态情况下?/p>

用以维持?/p>

温?/p>

心跳?/p>

呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗?/p>

 

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蛋白质功效比?/p>

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5. 

维生素:是维持人体正常生命活?/p>

促进人体生长发育和调节生理功

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6.

菌落总数:在被检样品的单位重量(

g

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7.

酸性食品:含有酸性无机盐?/p>

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8.

 

食物特殊动力作用:因为摄食过程引起热能消耗增加的现象?/p>

 

9.

合理营养?/p>

是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,

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足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以?/p>

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10.

必需氨基酸:必需氨基酸是人体内不能合成的

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