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食品营养与卫生期末复习练习题
一、名词解?/p>
⒈基础代谢:是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动
及紧张思维活动?/p>
全身肌肉松弛?/p>
消化系统处于静止状态情况下?/p>
用以维持?/p>
温?/p>
心跳?/p>
呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗?/p>
?/p>
PER (
蛋白质功效比?/p>
)
:是指测定生长发育中的小动物摄入
1g
蛋白质所增加的体重克数?/p>
?/p>
Engel
指数:食物支出占家庭全部生活费的比重称作
Engel
指数
?/p>
Engel
指数
=
用于食品的开?/p>
/
家庭总收入?/p>
100%
?/p>
.
?/p>
MNL
:是最大无作用剂量的英文缩写,系指于既定的动物毒性试
验期间和条件下,对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量?/p>

5.

维生素:是维持人体正常生命活?/p>
促进人体生长发育和调节生理功
能所必需的一类低分子有机化合物的总称?/p>
6.
菌落总数:在被检样品的单位重量(
g
)容积(
ml
)或表面积(
c
?/p>
?/p>
内,所含能在严格规定的条件下(培养基?/p>
?/p>
pH
、温度、时间)培养所生成?/p>
细菌菌落总数?/p>
7.
酸性食品:含有酸性无机盐?/p>
P
?/p>
Cl
?/p>
S
较多的食品。如肉,蛋,
奶等?/p>
8.
食物特殊动力作用:因为摄食过程引起热能消耗增加的现象?/p>
9.
合理营养?/p>
是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,
能向机体提供
足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以?/p>
足人体的正常生理需要,保持人体健康?/p>
10.
必需氨基酸:必需氨基酸是人体内不能合成的
或者合成速度?
能满足机体需?
必须由食物蛋白质供给的氨基酸?/p>
11.
美拉德反应:高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖?/p>
及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变?/p>