食品检验工技师理论知识试卷答?/p>
一、填空题
(
?/p>
1
?/p>
20
题。请将正确答案填入题内空白处。每?/p>
1
分,?/p>
20
分?/p>
)
1
、物料的主要成分
2
、鲜?/p>
3
、成品脂肪与非脂乳固?/p>
4
、食品工业用奶油?/p>
5
、封闭式三种?/p>
6
、维生素?/p>
7
?/p>
、放大器
8
、结?/p>
9
、花式消毒牛?/p>
10
?/p>
3.0%
11
?/p>
16%
12
、巴氏杀?/p>
13
、高脂酸?/p>
14
?/p>
65-700T
15
、杀菌和灭菌
16
?/p>
PH
?/p>
17
、人民服务?/p>
18
?/p>
24S
19
、常?/p>
20
、职业道德和职业才能
二、选择?/p>
(
?/p>
21
?/p>
30
题。请选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。每?/p>
2
分,?/p>
20
?/p>
)
21
?/p>
A
22
?/p>
B
23
?/p>
D
24
?/p>
C
25
?/p>
B
26
?/p>
A
27
?/p>
A
28
?/p>
A
29
?/p>
C
30
?/p>
A
三、判断题
(
?/p>
31
?/p>
40
题。请将判断结果填入括号中,正确的填“√”错误的填“×?/p>
。每?/p>
1
分,
?/p>
10
分?/p>
)
31
、?/p>
32
、?/p>
33
、√
34
、?/p>
35
、?/p>
36
、√
37
、√
38
、√
39
、√
40
、?/p>
四、简答题
(
?/p>
41
?/p>
44
题。每?/p>
5
分,?/p>
20
分?/p>
)
41
、简述食品检验分析常用的分析方法?/p>
答:食品检验分析常用的有光学分析法、电化学分析法、色谱分析法等。光学分析法又称为:紫外