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《食品理化检验》试题库
一.名词解?/p>
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食品理化检验学
10
采样
11
样品的预处理
12
干法灰化
2
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湿法消化
3
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检样、原始样、平均样
4
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系统抽样,随机抽样、指定代表性抽?/p>
5
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定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采?/p>
6
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样品的制备,
10
牛乳吉尔涅尔度(
0
T
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11
粗灰?/p>
12
蛋白质换算系?/p>
7
?/p>
标准?/p>
8
?/p>
变异系数(相对标准偏差)
10.
回收?/p>
10
有效酸度
11
朗伯
-
比耳定?/p>
12
油脂的酸?/p>
13
蜂蜜的淀粉酶?/p>
14
比移?/p>
15
粗纤维和膳食纤维
16
粗蛋白,非蛋白氮
二.
填空?/p>
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.食品的化学性污染源?/p>
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1
.采样的方式?/p>
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2.
我国的法定分析方法有
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,其?/p>
为仲裁法?/p>
2
.有效酸度通常?/p>
测定,总酸度通常?/p>
法测定?/p>
3.
水蒸汽蒸馏测定挥发酸时,加磷酸的作用?/p>
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3
.测定食品中水分的国标方法有
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,香料中的水分应
该用
法?/p>
4
.用凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加?/p>
CuSO
4
的作用是
,加?/p>
K
2
SO
4
的目?
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,蒸馏氨,要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性,这是?/p>
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5
.常用的两种脂肪提取剂为
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,其中,
只能提取游离态脂肪?/p>
5
.淀粉测定的国标方法?/p>
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6
.本学期的实验中,测定乳粉中钙所用的方法?/p>
,测定钙的另一国标方法
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6
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本学期的实验中,
测定乳粉中铁所用的方法?/p>
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测定铁的另一国标方法?/p>
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7
.食品理化检验中,通常测定的重金属?/p>
(列四种?/p>
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8
.本学期的实验中,肉制品中亚硝酸盐的测定方法?/p>
,预处理样品所用的蛋白质沉
淀剂为
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