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【名厨秘籍】“六必居?nbsp;

泡菜、酱菜、腌菜制作工艺与秘诀

 

标题

 

. 

1.酱八宝菜

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

,800

克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

克,?/p>

桃仁

100

克,杏仁

100

克,

(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,?/p>

入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

?/p>

5-7

天后即成?/p>

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不?/p>

可加凉开水?/p>

 

2.酱黄?/p>

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

2.1

、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面

上用干净大石块压住。腌?/p>

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

2.2

?/p>

将腌缸洗净擦干?/p>

倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀?/p>

盖好缸盖酱制

10

天即可食用?/p>

 

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1.酱八宝菜

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

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克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

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桃仁

100

克,杏仁

100

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(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,?/p>

入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

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5-7

天后即成?/p>

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不?/p>

可加凉开水?/p>

 

2.酱黄?/p>

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

2.1

、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面

上用干净大石块压住。腌?/p>

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

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将腌缸洗净擦干?/p>

倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀?/p>

盖好缸盖酱制

10

天即可食用?/p>

 

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1.酱八宝菜

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

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克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

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桃仁

100

克,杏仁

100

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(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

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1000

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将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,?/p>

入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

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5-7

天后即成?/p>

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不?/p>

可加凉开水?/p>

 

2.酱黄?/p>

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

2.1

、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面

上用干净大石块压住。腌?/p>

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

2.2

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将腌缸洗净擦干?/p>

倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀?/p>

盖好缸盖酱制

10

天即可食用?/p>

 

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泡菜、酱菜、腌菜制作工艺与秘诀

 

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1.酱八宝菜

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

,800

克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

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桃仁

100

克,杏仁

100

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(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,?/p>

入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

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5-7

天后即成?/p>

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不?/p>

可加凉开水?/p>

 

2.酱黄?/p>

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

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2.1

、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面

上用干净大石块压住。腌?/p>

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

2.2

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将腌缸洗净擦干?/p>

倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀?/p>

盖好缸盖酱制

10

天即可食用?/p>

 



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