厨房岗位职责及管理制?/p>
厨师长岗位职?/p>
1
?/p>
厨师长是厨房最高行政主管,
主持厨房的整体工作,
厨师长要?/p>
格按照公司的规章制度和部门的工作程序,组织协调指挥部门员?/p>
开展日常工作,厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术?/p>
良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法,厨师长的?/p>
作直接向分管工作的总经理负责?/p>
2
?/p>
建立良好的部门协作关系,
每天检查食物出品质量,
及时处理?/p>
发问题?/p>
3
?/p>
了解各类食品的市场价格,
熟悉货源的供应情况,
合理的组织进
货,每天检查食品原材料进货质量,确保符合使用标准?/p>
4
?/p>
监督厨房工作人员严格控制食物成本?/p>
确保食物的成本率?/p>
保持
在合理的标准水平上?/p>
5
?/p>
定期组织厨师进行菜品的设计?/p>
试味和品偿活动,
不断提高厨师
的烹调技术?/p>
6
、负责厨房设备、设施的日常管理,制定必要的设备设施的维修?/p>
保养、更新和添制计划?/p>
7
?/p>
负责处理厨房的日常行政事物,
审批各部门使用的各类物质?/p>
?/p>
期检查仓库的物质储存的情况?/p>
8
?/p>
严格按照食品卫生检疫制度,
加强对食品卫生的检查,
杜绝食物
中毒、火灾的发生?/p>
9
?/p>
定期检查各工作岗位?/p>
落实岗位责任制的情况?/p>
确保厨房各工?