中餐宴会摆台
1
、整理桌椅:桌角平稳,椅子完好,可以三三两两摆放,即正副主人一侧各放三张餐椅,
另两侧各放两张餐椅,椅背在一条直线上?/p>
2
、铺台布:按规范操作,要求动作准确,干净利落,一次到位,铺好的台布要求中缝凸?/p>
朝上,主位指向副主位,十字折线居中,四角下垂等?/p>
3
、放转盘:用手臂的力量竖起搬动转盘,要求轻放和居中,避免伤害身体?/p>
4
、围桌裙:操作时应从陪同和翻译位开始,顺时针方向绕台进行,要求桌裙边缘与桌面平
齐,用尼龙扣固定?/p>
5
、骨碟定位:
用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟?/p>
从主人位开始,
顺时针方向绕台进行,
要求轻拿轻放,骨碟距桌边
1.5cm
,放装饰盘后再放骨碟,要求骨碟上的店徽应在上方,?/p>
之间的距离均匀?/p>
6
、摆餐具?/p>
在骨碟纵向直径延?/p>
1cm
处放调味碟,
在调味碟向直径延长线左侧
1cm
处放?/p>
碗,汤勺?/p>
汤勺勺柄向左?/p>
汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。在汤碗和调味碟横向直径
右侧延长线处放筷架、分勺。袋装牙签和筷子,勺柄与骨碟相距
3cm
,筷套离桌边
1.5cm
?/p>
并与骨碟纵向直径平行,袋装牙签与分勺末端平行,注意轻拿轻放?/p>
7
、餐巾折花:餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以?/p>
用餐巾环花,
大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花,
以便提前准备?/p>
婚宴可选用百合
花,玫瑰花、并蒂莲等。而寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时要求注重色彩,美观大方,突
出主位和烘托主题?/p>
8
、摆放玻璃器皿:在调味碟纵向直径延长线上
2cm
处放葡萄酒杯,葡萄酒杯右下册摆放?/p>
性酒杯,
在葡萄酒杯左上侧摆放水杯?/p>
三杯成一条直线,
与水平呈
30
°?/p>
杯肚之间相距
1.5cm
?/p>
9
、摆放公共餐具:不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺,规格高的宴会一桌摆四人份或人手
一份菜单,而一般宴会每桌只放一至两份菜单,禁烟餐厅则不摆放烟灰缸?/p>