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中餐宴会摆台

 

1

、整理桌椅:桌角平稳,椅子完好,可以三三两两摆放,即正副主人一侧各放三张餐椅,

另两侧各放两张餐椅,椅背在一条直线上?/p>

 

2

、铺台布:按规范操作,要求动作准确,干净利落,一次到位,铺好的台布要求中缝凸?/p>

朝上,主位指向副主位,十字折线居中,四角下垂等?/p>

 

3

、放转盘:用手臂的力量竖起搬动转盘,要求轻放和居中,避免伤害身体?/p>

 

4

、围桌裙:操作时应从陪同和翻译位开始,顺时针方向绕台进行,要求桌裙边缘与桌面平

齐,用尼龙扣固定?/p>

 

5

、骨碟定位:

用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟?/p>

从主人位开始,

顺时针方向绕台进行,

要求轻拿轻放,骨碟距桌边

1.5cm

,放装饰盘后再放骨碟,要求骨碟上的店徽应在上方,?/p>

之间的距离均匀?/p>

 

6

、摆餐具?/p>

在骨碟纵向直径延?/p>

1cm

处放调味碟,

在调味碟向直径延长线左侧

1cm

处放?/p>

碗,汤勺?/p>

汤勺勺柄向左?/p>

汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。在汤碗和调味碟横向直径

右侧延长线处放筷架、分勺。袋装牙签和筷子,勺柄与骨碟相距

3cm

,筷套离桌边

1.5cm

?/p>

并与骨碟纵向直径平行,袋装牙签与分勺末端平行,注意轻拿轻放?/p>

 

7

、餐巾折花:餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以?/p>

用餐巾环花,

大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花,

以便提前准备?/p>

婚宴可选用百合

花,玫瑰花、并蒂莲等。而寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时要求注重色彩,美观大方,突

出主位和烘托主题?/p>

 

8

、摆放玻璃器皿:在调味碟纵向直径延长线上

2cm

处放葡萄酒杯,葡萄酒杯右下册摆放?/p>

性酒杯,

在葡萄酒杯左上侧摆放水杯?/p>

三杯成一条直线,

与水平呈

30

°?/p>

杯肚之间相距

1.5cm

?/p>

 

9

、摆放公共餐具:不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺,规格高的宴会一桌摆四人份或人手

一份菜单,而一般宴会每桌只放一至两份菜单,禁烟餐厅则不摆放烟灰缸?/p>

 

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1

、整理桌椅:桌角平稳,椅子完好,可以三三两两摆放,即正副主人一侧各放三张餐椅,

另两侧各放两张餐椅,椅背在一条直线上?/p>

 

2

、铺台布:按规范操作,要求动作准确,干净利落,一次到位,铺好的台布要求中缝凸?/p>

朝上,主位指向副主位,十字折线居中,四角下垂等?/p>

 

3

、放转盘:用手臂的力量竖起搬动转盘,要求轻放和居中,避免伤害身体?/p>

 

4

、围桌裙:操作时应从陪同和翻译位开始,顺时针方向绕台进行,要求桌裙边缘与桌面平

齐,用尼龙扣固定?/p>

 

5

、骨碟定位:

用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟?/p>

从主人位开始,

顺时针方向绕台进行,

要求轻拿轻放,骨碟距桌边

1.5cm

,放装饰盘后再放骨碟,要求骨碟上的店徽应在上方,?/p>

之间的距离均匀?/p>

 

6

、摆餐具?/p>

在骨碟纵向直径延?/p>

1cm

处放调味碟,

在调味碟向直径延长线左侧

1cm

处放?/p>

碗,汤勺?/p>

汤勺勺柄向左?/p>

汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。在汤碗和调味碟横向直径

右侧延长线处放筷架、分勺。袋装牙签和筷子,勺柄与骨碟相距

3cm

,筷套离桌边

1.5cm

?/p>

并与骨碟纵向直径平行,袋装牙签与分勺末端平行,注意轻拿轻放?/p>

 

7

、餐巾折花:餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以?/p>

用餐巾环花,

大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花,

以便提前准备?/p>

婚宴可选用百合

花,玫瑰花、并蒂莲等。而寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时要求注重色彩,美观大方,突

出主位和烘托主题?/p>

 

8

、摆放玻璃器皿:在调味碟纵向直径延长线上

2cm

处放葡萄酒杯,葡萄酒杯右下册摆放?/p>

性酒杯,

在葡萄酒杯左上侧摆放水杯?/p>

三杯成一条直线,

与水平呈

30

°?/p>

杯肚之间相距

1.5cm

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9

、摆放公共餐具:不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺,规格高的宴会一桌摆四人份或人手

一份菜单,而一般宴会每桌只放一至两份菜单,禁烟餐厅则不摆放烟灰缸?/p>

 

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、整理桌椅:桌角平稳,椅子完好,可以三三两两摆放,即正副主人一侧各放三张餐椅,

另两侧各放两张餐椅,椅背在一条直线上?/p>

 

2

、铺台布:按规范操作,要求动作准确,干净利落,一次到位,铺好的台布要求中缝凸?/p>

朝上,主位指向副主位,十字折线居中,四角下垂等?/p>

 

3

、放转盘:用手臂的力量竖起搬动转盘,要求轻放和居中,避免伤害身体?/p>

 

4

、围桌裙:操作时应从陪同和翻译位开始,顺时针方向绕台进行,要求桌裙边缘与桌面平

齐,用尼龙扣固定?/p>

 

5

、骨碟定位:

用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟?/p>

从主人位开始,

顺时针方向绕台进行,

要求轻拿轻放,骨碟距桌边

1.5cm

,放装饰盘后再放骨碟,要求骨碟上的店徽应在上方,?/p>

之间的距离均匀?/p>

 

6

、摆餐具?/p>

在骨碟纵向直径延?/p>

1cm

处放调味碟,

在调味碟向直径延长线左侧

1cm

处放?/p>

碗,汤勺?/p>

汤勺勺柄向左?/p>

汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。在汤碗和调味碟横向直径

右侧延长线处放筷架、分勺。袋装牙签和筷子,勺柄与骨碟相距

3cm

,筷套离桌边

1.5cm

?/p>

并与骨碟纵向直径平行,袋装牙签与分勺末端平行,注意轻拿轻放?/p>

 

7

、餐巾折花:餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以?/p>

用餐巾环花,

大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花,

以便提前准备?/p>

婚宴可选用百合

花,玫瑰花、并蒂莲等。而寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时要求注重色彩,美观大方,突

出主位和烘托主题?/p>

 

8

、摆放玻璃器皿:在调味碟纵向直径延长线上

2cm

处放葡萄酒杯,葡萄酒杯右下册摆放?/p>

性酒杯,

在葡萄酒杯左上侧摆放水杯?/p>

三杯成一条直线,

与水平呈

30

°?/p>

杯肚之间相距

1.5cm

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9

、摆放公共餐具:不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺,规格高的宴会一桌摆四人份或人手

一份菜单,而一般宴会每桌只放一至两份菜单,禁烟餐厅则不摆放烟灰缸?/p>

 

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中餐宴会摆台操作程序 - 百度文库
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1

、整理桌椅:桌角平稳,椅子完好,可以三三两两摆放,即正副主人一侧各放三张餐椅,

另两侧各放两张餐椅,椅背在一条直线上?/p>

 

2

、铺台布:按规范操作,要求动作准确,干净利落,一次到位,铺好的台布要求中缝凸?/p>

朝上,主位指向副主位,十字折线居中,四角下垂等?/p>

 

3

、放转盘:用手臂的力量竖起搬动转盘,要求轻放和居中,避免伤害身体?/p>

 

4

、围桌裙:操作时应从陪同和翻译位开始,顺时针方向绕台进行,要求桌裙边缘与桌面平

齐,用尼龙扣固定?/p>

 

5

、骨碟定位:

用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟?/p>

从主人位开始,

顺时针方向绕台进行,

要求轻拿轻放,骨碟距桌边

1.5cm

,放装饰盘后再放骨碟,要求骨碟上的店徽应在上方,?/p>

之间的距离均匀?/p>

 

6

、摆餐具?/p>

在骨碟纵向直径延?/p>

1cm

处放调味碟,

在调味碟向直径延长线左侧

1cm

处放?/p>

碗,汤勺?/p>

汤勺勺柄向左?/p>

汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。在汤碗和调味碟横向直径

右侧延长线处放筷架、分勺。袋装牙签和筷子,勺柄与骨碟相距

3cm

,筷套离桌边

1.5cm

?/p>

并与骨碟纵向直径平行,袋装牙签与分勺末端平行,注意轻拿轻放?/p>

 

7

、餐巾折花:餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以?/p>

用餐巾环花,

大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花,

以便提前准备?/p>

婚宴可选用百合

花,玫瑰花、并蒂莲等。而寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时要求注重色彩,美观大方,突

出主位和烘托主题?/p>

 

8

、摆放玻璃器皿:在调味碟纵向直径延长线上

2cm

处放葡萄酒杯,葡萄酒杯右下册摆放?/p>

性酒杯,

在葡萄酒杯左上侧摆放水杯?/p>

三杯成一条直线,

与水平呈

30

°?/p>

杯肚之间相距

1.5cm

?/p>

 

9

、摆放公共餐具:不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺,规格高的宴会一桌摆四人份或人手

一份菜单,而一般宴会每桌只放一至两份菜单,禁烟餐厅则不摆放烟灰缸?/p>

 



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