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复习题一

 

1.

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标?/p>

?/p>

 

?/p>

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

2.

某厨师包饺子,用面粉

300g

(每千克成本

8

元)制作

30

个皮,用肉馅

200g

(每千克成本

32

元)

,制

作饺子的单位成本?/p>

0.4

元?/p>

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A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

3.

某毛料进?/p>

20

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/

千克,下脚料作价

5

元,净?/p>

250g

,此料的净料单位成本应?/p>

100

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千克?/p>

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A 

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

4.

重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放?/p>

 

A.

装饰?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

汁类

 

 

 

 

 

 

C.

餐叉

 

 

 

 

D.

配料

 

5.

果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

6.

道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

7.

净料单位成本的计算不需任何条件?/p>

()

 

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

8.

保证产品质量是成本核算的基本条件之一?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

9.

单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

10.

奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油?/p>

()

、直接使用和加热加油等?/p>

 

A.

切割奶油

 

 

 

 

B.

煎制奶油

 

 

 

 

C.

熬制奶油

 

 

 

 

D.

泡打奶油

 

11.

白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

12.

由于金属模具传热快,所以清蛋糕面糊受热快?/p>

胀发也快,所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当?/p>

多放一些?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

13.

焙烤百分比的百分比总量()

?/p>

 

A.

不能确定

 

 

 

 

B.

超过

100% 

 

 

 

C.

等于

100% 

 

 

 

D.

不超?/p>

100% 

14.

保护接地装置相当于人与接地电阻(?/p>

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A.

并联

 

 

 

 

B.

相一?/p>

 

 

 

 

 

C.

串联

 

 

 

 

D.

替换

 

15.

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

B.

错误

 

16.

某毛料单?/p>

12

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千克,出材率

60%

,净料单位成本应?/p>

20

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千克?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

17.

切是()的一种方法?/p>

 

A.

将制品用五指做成实物形?/p>

 

B.

借助于工具将制品表面划裂?/p>

 

C.

借助于工具将面团展开使之变为片状

 

D.

借助于工具将制品分离成形

 

18.

下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是(?/p>

 

A.

严禁在操作时吸烟

 

B.

面点间员工必须持有健康证

 

C.

冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不?/p>

 

D.

操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

 

19.

社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义?/p>

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A.

正确

 

 

 

 

B.

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复习题一

 

1.

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标?/p>

?/p>

 

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

2.

某厨师包饺子,用面粉

300g

(每千克成本

8

元)制作

30

个皮,用肉馅

200g

(每千克成本

32

元)

,制

作饺子的单位成本?/p>

0.4

元?/p>

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A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

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3.

某毛料进?/p>

20

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千克,下脚料作价

5

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,此料的净料单位成本应?/p>

100

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A 

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A.

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B.

正确

 

4.

重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放?/p>

 

A.

装饰?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

汁类

 

 

 

 

 

 

C.

餐叉

 

 

 

 

D.

配料

 

5.

果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

6.

道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

7.

净料单位成本的计算不需任何条件?/p>

()

 

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

8.

保证产品质量是成本核算的基本条件之一?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

9.

单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

10.

奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油?/p>

()

、直接使用和加热加油等?/p>

 

A.

切割奶油

 

 

 

 

B.

煎制奶油

 

 

 

 

C.

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D.

泡打奶油

 

11.

白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响?/p>

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A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

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12.

由于金属模具传热快,所以清蛋糕面糊受热快?/p>

胀发也快,所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当?/p>

多放一些?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

13.

焙烤百分比的百分比总量()

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A.

不能确定

 

 

 

 

B.

超过

100% 

 

 

 

C.

等于

100% 

 

 

 

D.

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14.

保护接地装置相当于人与接地电阻(?/p>

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A.

并联

 

 

 

 

B.

相一?/p>

 

 

 

 

 

C.

串联

 

 

 

 

D.

替换

 

15.

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

B.

错误

 

16.

某毛料单?/p>

12

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千克,出材率

60%

,净料单位成本应?/p>

20

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

17.

切是()的一种方法?/p>

 

A.

将制品用五指做成实物形?/p>

 

B.

借助于工具将制品表面划裂?/p>

 

C.

借助于工具将面团展开使之变为片状

 

D.

借助于工具将制品分离成形

 

18.

下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是(?/p>

 

A.

严禁在操作时吸烟

 

B.

面点间员工必须持有健康证

 

C.

冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不?/p>

 

D.

操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

 

19.

社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

B.

错误

 

 

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复习题一

 

1.

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

2.

某厨师包饺子,用面粉

300g

(每千克成本

8

元)制作

30

个皮,用肉馅

200g

(每千克成本

32

元)

,制

作饺子的单位成本?/p>

0.4

元?/p>

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A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

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3.

某毛料进?/p>

20

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千克,下脚料作价

5

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,此料的净料单位成本应?/p>

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A 

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

4.

重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放?/p>

 

A.

装饰?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

汁类

 

 

 

 

 

 

C.

餐叉

 

 

 

 

D.

配料

 

5.

果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

6.

道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

7.

净料单位成本的计算不需任何条件?/p>

()

 

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

8.

保证产品质量是成本核算的基本条件之一?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

9.

单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

10.

奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油?/p>

()

、直接使用和加热加油等?/p>

 

A.

切割奶油

 

 

 

 

B.

煎制奶油

 

 

 

 

C.

熬制奶油

 

 

 

 

D.

泡打奶油

 

11.

白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

12.

由于金属模具传热快,所以清蛋糕面糊受热快?/p>

胀发也快,所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当?/p>

多放一些?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

13.

焙烤百分比的百分比总量()

?/p>

 

A.

不能确定

 

 

 

 

B.

超过

100% 

 

 

 

C.

等于

100% 

 

 

 

D.

不超?/p>

100% 

14.

保护接地装置相当于人与接地电阻(?/p>

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A.

并联

 

 

 

 

B.

相一?/p>

 

 

 

 

 

C.

串联

 

 

 

 

D.

替换

 

15.

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

B.

错误

 

16.

某毛料单?/p>

12

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/

千克,出材率

60%

,净料单位成本应?/p>

20

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/

千克?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

17.

切是()的一种方法?/p>

 

A.

将制品用五指做成实物形?/p>

 

B.

借助于工具将制品表面划裂?/p>

 

C.

借助于工具将面团展开使之变为片状

 

D.

借助于工具将制品分离成形

 

18.

下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是(?/p>

 

A.

严禁在操作时吸烟

 

B.

面点间员工必须持有健康证

 

C.

冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不?/p>

 

D.

操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

 

19.

社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

B.

错误

 

 

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西式面点 复习?(1) - 百度文库
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复习题一

 

1.

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

2.

某厨师包饺子,用面粉

300g

(每千克成本

8

元)制作

30

个皮,用肉馅

200g

(每千克成本

32

元)

,制

作饺子的单位成本?/p>

0.4

元?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

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3.

某毛料进?/p>

20

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千克,下脚料作价

5

元,净?/p>

250g

,此料的净料单位成本应?/p>

100

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A 

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

4.

重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放?/p>

 

A.

装饰?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

汁类

 

 

 

 

 

 

C.

餐叉

 

 

 

 

D.

配料

 

5.

果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

6.

道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

7.

净料单位成本的计算不需任何条件?/p>

()

 

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

8.

保证产品质量是成本核算的基本条件之一?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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正确

 

9.

单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用?/p>

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A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

10.

奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油?/p>

()

、直接使用和加热加油等?/p>

 

A.

切割奶油

 

 

 

 

B.

煎制奶油

 

 

 

 

C.

熬制奶油

 

 

 

 

D.

泡打奶油

 

11.

白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

错误

 

12.

由于金属模具传热快,所以清蛋糕面糊受热快?/p>

胀发也快,所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当?/p>

多放一些?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

13.

焙烤百分比的百分比总量()

?/p>

 

A.

不能确定

 

 

 

 

B.

超过

100% 

 

 

 

C.

等于

100% 

 

 

 

D.

不超?/p>

100% 

14.

保护接地装置相当于人与接地电阻(?/p>

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A.

并联

 

 

 

 

B.

相一?/p>

 

 

 

 

 

C.

串联

 

 

 

 

D.

替换

 

15.

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因?/p>

()

 

A.

正确

 

 

 

 

 

B.

错误

 

16.

某毛料单?/p>

12

?/p>

/

千克,出材率

60%

,净料单位成本应?/p>

20

?/p>

/

千克?/p>

()

 

A.

错误

 

 

 

 

 

 

B.

正确

 

17.

切是()的一种方法?/p>

 

A.

将制品用五指做成实物形?/p>

 

B.

借助于工具将制品表面划裂?/p>

 

C.

借助于工具将面团展开使之变为片状

 

D.

借助于工具将制品分离成形

 

18.

下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是(?/p>

 

A.

严禁在操作时吸烟

 

B.

面点间员工必须持有健康证

 

C.

冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不?/p>

 

D.

操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

 

19.

社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义?/p>

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A.

正确

 

 

 

 

B.

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