复习题一
1.
细菌总数是反映食品被粪便污染的指标?/p>
?/p>
?/p>
A.
错误
B.
正确
2.
某厨师包饺子,用面粉
300g
(每千克成本
8
元)制作
30
个皮,用肉馅
200g
(每千克成本
32
元)
,制
作饺子的单位成本?/p>
0.4
元?/p>
()
A.
正确
B.
错误
3.
某毛料进?/p>
20
?/p>
/
千克,下脚料作价
5
元,净?/p>
250g
,此料的净料单位成本应?/p>
100
?/p>
/
千克?/p>
?/p>
A
?/p>
A.
错误
B.
正确
4.
重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放?/p>
A.
装饰?/p>
B.
汁类
C.
餐叉
D.
配料
5.
果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食?/p>
()
A.
正确
B.
错误
6.
道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>
()
A.
正确
B.
错误
7.
净料单位成本的计算不需任何条件?/p>
()
A.
正确
B.
错误
8.
保证产品质量是成本核算的基本条件之一?/p>
()
A.
错误
B.
正确
9.
单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用?/p>
()
A.
错误
B.
正确
10.
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油?/p>
()
、直接使用和加热加油等?/p>
A.
切割奶油
B.
煎制奶油
C.
熬制奶油
D.
泡打奶油
11.
白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响?/p>
()
A.
正确
B.
错误
12.
由于金属模具传热快,所以清蛋糕面糊受热快?/p>
胀发也快,所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当?/p>
多放一些?/p>
()
A.
错误
B.
正确
13.
焙烤百分比的百分比总量()
?/p>
A.
不能确定
B.
超过
100%
C.
等于
100%
D.
不超?/p>
100%
14.
保护接地装置相当于人与接地电阻(?/p>
?/p>
A.
并联
B.
相一?/p>
C.
串联
D.
替换
15.
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因?/p>
()
A.
正确
B.
错误
16.
某毛料单?/p>
12
?/p>
/
千克,出材率
60%
,净料单位成本应?/p>
20
?/p>
/
千克?/p>
()
A.
错误
B.
正确
17.
切是()的一种方法?/p>
A.
将制品用五指做成实物形?/p>
B.
借助于工具将制品表面划裂?/p>
C.
借助于工具将面团展开使之变为片状
D.
借助于工具将制品分离成形
18.
下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是(?/p>
A.
严禁在操作时吸烟
B.
面点间员工必须持有健康证
C.
冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不?/p>
D.
操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
19.
社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义?/p>
()
A.
正确
B.
错误