1
年产
1.5
万吨味精工厂发酵车间设计说明?/p>
引言
味精?/p>
人们
熟悉
的鲜
味剂,是
L
?/p>
?/p>
氨酸
单钠?/p>
(Mono
sodium
glutamate)
的一水化合物
(HOOC-CH
2
CH(NH
2
)-COONa
·
H
2
0)
,具有旋?/p>
性,?/p>
D
—型?/p>
L
—型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味
(
阈值为
0. 03%)
?/p>
现已成为人们普遍采用的鲜味剂?/p>
其消费量在国内外均呈上升
趋势?/p>
1987
?/p>
3
月,
联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联
合委员会第十九次会议,宣布取消对味精的食用限量,再次确认为一?/p>
安全可靠的食品添加剂
?/p>
1
?/p>
。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的?/p>
自从
1956
年日本协和发酵公司用发酵法生产以后,发酵法生产迅速发
展,目前世界各国均以此法进行生产?/p>
谷氨酸发酵是通气发酵,也是我国目前通气发酵产业中,生产厂家
最多、产品产量最大的产业
?/p>
2
?/p>
。该生产工艺和设备具有很强的典型性,
本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍,
以期有助于了解通气
发酵工艺和主要设备的有关知识?/p>
设计内容为,了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的?/p>
产方法和生产流程,根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程,并
对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择。最后,画出?/p>
酵工段的工艺流程图和平面布置图?/p>
整个设计内容大体分成三部分,
第一部分主要是味精生产的工艺?/p>
设备选择?/p>
第二部分包括发酵罐?/p>
种子罐及空气分过滤器的设计与选型?/p>
第三部分是工艺流程和平面布置图?/p>
由于我的水平有限,加之对先进设计的了解甚少,设计中有好多?/p>
足的地方敬请各位老师和同学批评指正?/p>
1
味精生产工艺
1.1
味精生产工艺概述
味精生产全过程可划分为四个工艺阶?/p>
:(1)
原料的预处理及淀粉水