第二?/p>
氨基酸与蛋白质的一级结?/p>
第一?/p>
.
蛋白质概?/p>
?/p>
1.1
蛋白质的功能与分?/p>
?/p>
单细胞生?/p>
胞外?/p>
鞭毛
-
蛋白质(运动器官?/p>
细胞?/p>
-
糖、脂、肽
细胞?/p>
-
载运蛋白、酶蛋白
细胞?/p>
-
酶蛋白(催化遗传?/p>
细胞?/p>
-
酶蛋白(催化物质代谢?/p>
多细胞动?/p>
个体层次
毛发、皮肤:角蛋?/p>
毛发、皮肤:角蛋?/p>
蛋白质分布广泛、功能多?/p>
?/p>
1.
催化功能
-
?/p>
?/p>
2.
结构功能
-
皮、毛、骨、牙、细胞骨?/p>
?/p>
3.
载运功能
-
膜蛋?/p>
?/p>
4.
调控功能
-
激?/p>
如胰岛素
组蛋?/p>
?/p>
5.
运动功能
-
鞭毛、肌肉蛋?/p>
?/p>
6.
防御功能
-
免疫球蛋?/p>
?/p>
7.
接受和传递信?/p>
视色?/p>
味觉蛋白
1.2
蛋白质的组成与结?/p>
1.2.1
蛋白质的元素组成
?/p>
主要?/p>
C
?/p>
H
?/p>
O
?/p>
N
四种元素组成?/p>
?/p>
大多数蛋白质还含?/p>
S
?/p>
?/p>
有些结合蛋白质含?/p>
Fe
?/p>
Cu
?/p>
Mg
?/p>
Zn
?/p>
?/p>
氮的含量接近
16%
?/p>
?/p>
样品中蛋白质含量
/
含氮量称作蛋白质系数?/p>
?/p>
动物蛋白质系数为
6.25
,植物在
5.7
左右
1.2.2
蛋白质的分类
一、依据蛋白质的外形分?/p>
球状蛋白质、纤维状蛋白质?/p>
球状蛋白质:
globular
protein
外形接近球形或椭圆形,溶解性较好,能形成结晶,大多?/p>
蛋白质属于这一类?/p>
纤维状蛋白质?/p>
fibrous protein
分子类似纤维或细棒。又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶
性纤维状蛋白质?/p>
二、依据蛋白质的组成分?/p>
按照蛋白质的组成,可以分?/p>
简单蛋?/p>
(simple protein)
和结合蛋?/p>
(conjugated protein)
?/p>
简单蛋?/p>
又称为单纯蛋白质;这类蛋白质只含?/p>
-
?/p>
氨基酸组成的肽链,不含其它成分?/p>