食品安全知识竞赛?/p>
一、单项选择
1
、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
?/p>
A
?/p>
A
、苯并芘
B
、二恶英
C
、黄曲霉毒素
D
、亚硝胺
2
、发芽马铃薯的主要致毒成分是
?/p>
D
?/p>
A
、亚麻苦?/p>
B
、苦杏仁?/p>
C
、秋水仙?/p>
D
、龙葵素
3
、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
?/p>
B
?/p>
A
、油温过高容易使油产?/p>
?/p>
哈喇?/p>
?/p>
B
、油温过高使油产生对人体有害的物?/p>
C
、容易使被煎炸食物的口感不好
D
、以上说法均正确
4
、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
?/p>
B
?/p>
A
、易感染上旋毛虫?/p>
B
、易引起食物中毒
C
、不易被人体消化
D
、以上说法都正确
5
、选购放心?/p>
,
正确的做法是
?/p>
A
?/p>
A
、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印?/p>
B
、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证?/p>
C
、购买熟肉制品,要仔细查看标?/p>
D
、以上做法都正确
6
、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少?/p>
(A )
A
?/p>
4-10
?/p>
B
?/p>
0-
?/p>
-29
℃)
C
?/p>
0-
?/p>
-10
℃)
D
?/p>
0-
?/p>
-18
℃)
7
、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?
(A )
A
、老年痴呆?/p>
B
、甲状腺肿大
C
、肠胃疾?/p>
D
、癌?/p>
8
、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:
?/p>
C
?/p>
A
.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B
.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C
.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变?/p>
D
.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.
9
、下列调味品与患高血压有关的是?
?/p>
B
?/p>
A
、胡椒面
B
、含钠盐
C
、味?/p>
D
、辣椒粉
11
、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(
C
?/p>
A
、维生素
A
B
、维生素
B
C
、维生素
C
D
、维生素
D
10
、某一老年人,
68
岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,?/p>
应该多食入哪类食物可缓解便秘?/p>
?/p>
C
?/p>
A
、肥?/p>
B
、鱼类制?/p>
C
、蔬菜水?/p>
11
、发霉的茶叶不能喝的主要原因?/p>
?/p>
C
?/p>
A
、霉变的茶叶失去了香?/p>
B
、发霉的茶叶泡出的茶水混?/p>
C
、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健?/p>
12
、合格奶粉不会出现下列哪种情况:
?/p>
B
?/p>
A
、天然的淡黄?/p>
B
、有结晶
C
、清淡的乳香?/p>
13
、假酒中导致失明的物质为
?/p>
B
?/p>
A
、甲?/p>
B
、甲?/p>
C
、乙?/p>
14
、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?
?/p>
B
?/p>
A.
鸡蛋
B.
粮食
C.
鱼类
D.
蔬菜
15
、人体消化吸收的重要器官?/p>
?/p>
A
?/p>