《餐饮服务与管理》课程标?/p>
课程代码?/p>
课程名称:餐饮服务与管理
适用专业:旅游管?/p>
学分?/p>
3
学时?/p>
54
一、课程性质和任?/p>
(一)课程性质
《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程,是学生必修的岗位能力
课程?/p>
本课程注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面也注?
实践性,培养学生的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合,?/p>
养学生的应变能力和创新、创业能力?/p>
根据本专业的人才培养目标
—?/p>
将学生培养成
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高素质的饭店服务?/p>
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?/p>
高素质的饭店
管理人员
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,以及餐饮服务与管理的岗位需求,长期以来,本课程坚持
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以社会需求为导向
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为社?/p>
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培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强,具有应变、创
新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人?/p>
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本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程,前导课?/p>
是《饭店管理概论?/p>
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《前厅客房服务与管理?/p>
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《公关与服务业礼仪?/p>
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《旅游心理学?/p>
;后?/p>
课程为《餐饮连锁管理?/p>
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《饭店英语?/p>
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《饭店人力资源管理?/p>
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《饭店会计?/p>
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《旅游营销学?/p>
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《高级餐饮服务技能(考证培训?/p>
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?/p>
《顶岗实习?/p>
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《毕业实习?/p>
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(二)课程标准设计思路
1
、课程设计总思路
?/p>
1
)课程设计的职业性——知识与能力并重
本教学团队对教学内容进行整合?/p>
设计六大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管?/p>
活动为主线,
系统?/p>
全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法?/p>
使学生全面地了解餐饮服务
与管理的内容?/p>
掌握餐饮服务规范和操作技能,
学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般?/p>
问题,培养学生实际应用能力和创新能力?/p>
?/p>
2
)课程设计的实践性——过程与方法角色?/p>