新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

《西式烹调师》理论复习资料(初级?/p>

 

一、选择?/p>

: 

 

1

?/p>

西餐和中餐相?/p>

,

存在很大的差?/p>

,

例如

,

在饮食方式上西餐采用

(

分食

)

?/p>

,

而中餐采用共食制?/p>

 

 

2

、法国菜对原料的要求非常严格,讲究精而(新鲜?/p>

;不合要?/p>

的原料决不使用或降低使用?/p>

 

 

3

、英式菜的烹调较简单,常用的烹调方法有煮、烩、炸?/p>

(烤?/p>

等?/p>

 

 

4

、美式菜的(甜食)很讲究,品种很多,而且装饰新意新颖?/p>

致?/p>

 

 

5

、意式菜着重事物的本质?/p>

(菜味)浓厚、原汁原味?/p>

 

 

6

、俄式小吃是指各种(冷菜?/p>

,其特点是生鲜、味酸咸?/p>

 

 

7

、鱼子和鱼子酱味咸鲜,有特殊腥味,一般做(开胃小吃)?/p>

冷菜的装饰品?/p>

 

 

8

、花生为(豆)科一年生草本植物?/p>

 

 

9

、杏属蔷微科落叶乔木,原产我国(北方?/p>

,现在世界上已普?/p>

栽培?/p>

 

 

10

、牛奶是由水份、蛋白质、脂肪?/p>

(糖分)以及较丰富的维生

素、无机盐,并有磷脂及胆固醇等组成?/p>

 

 

11

、蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成,蛋黄约占全蛋重量?/p>

?/p>

31

?/p>

%

?/p>

 

 

12

、蛋白质的消化率受人体和食物两方面多种因素的影响,前?/p>

有身体状态、消化功能、精神情绪?/p>

(饮食习惯)和对该食物感?/p>

状态是否适应等等?/p>

 

 

13

、脂类是人体不可缺少的(营养素)

,也是构成人体的组成?

Ͼλ
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

《西式烹调师》理论复习资料(初级?/p>

 

一、选择?/p>

: 

 

1

?/p>

西餐和中餐相?/p>

,

存在很大的差?/p>

,

例如

,

在饮食方式上西餐采用

(

分食

)

?/p>

,

而中餐采用共食制?/p>

 

 

2

、法国菜对原料的要求非常严格,讲究精而(新鲜?/p>

;不合要?/p>

的原料决不使用或降低使用?/p>

 

 

3

、英式菜的烹调较简单,常用的烹调方法有煮、烩、炸?/p>

(烤?/p>

等?/p>

 

 

4

、美式菜的(甜食)很讲究,品种很多,而且装饰新意新颖?/p>

致?/p>

 

 

5

、意式菜着重事物的本质?/p>

(菜味)浓厚、原汁原味?/p>

 

 

6

、俄式小吃是指各种(冷菜?/p>

,其特点是生鲜、味酸咸?/p>

 

 

7

、鱼子和鱼子酱味咸鲜,有特殊腥味,一般做(开胃小吃)?/p>

冷菜的装饰品?/p>

 

 

8

、花生为(豆)科一年生草本植物?/p>

 

 

9

、杏属蔷微科落叶乔木,原产我国(北方?/p>

,现在世界上已普?/p>

栽培?/p>

 

 

10

、牛奶是由水份、蛋白质、脂肪?/p>

(糖分)以及较丰富的维生

素、无机盐,并有磷脂及胆固醇等组成?/p>

 

 

11

、蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成,蛋黄约占全蛋重量?/p>

?/p>

31

?/p>

%

?/p>

 

 

12

、蛋白质的消化率受人体和食物两方面多种因素的影响,前?/p>

有身体状态、消化功能、精神情绪?/p>

(饮食习惯)和对该食物感?/p>

状态是否适应等等?/p>

 

 

13

、脂类是人体不可缺少的(营养素)

,也是构成人体的组成?

">
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

《西式烹调师》理论复习资料(初级?/p>

 

一、选择?/p>

: 

 

1

?/p>

西餐和中餐相?/p>

,

存在很大的差?/p>

,

例如

,

在饮食方式上西餐采用

(

分食

)

?/p>

,

而中餐采用共食制?/p>

 

 

2

、法国菜对原料的要求非常严格,讲究精而(新鲜?/p>

;不合要?/p>

的原料决不使用或降低使用?/p>

 

 

3

、英式菜的烹调较简单,常用的烹调方法有煮、烩、炸?/p>

(烤?/p>

等?/p>

 

 

4

、美式菜的(甜食)很讲究,品种很多,而且装饰新意新颖?/p>

致?/p>

 

 

5

、意式菜着重事物的本质?/p>

(菜味)浓厚、原汁原味?/p>

 

 

6

、俄式小吃是指各种(冷菜?/p>

,其特点是生鲜、味酸咸?/p>

 

 

7

、鱼子和鱼子酱味咸鲜,有特殊腥味,一般做(开胃小吃)?/p>

冷菜的装饰品?/p>

 

 

8

、花生为(豆)科一年生草本植物?/p>

 

 

9

、杏属蔷微科落叶乔木,原产我国(北方?/p>

,现在世界上已普?/p>

栽培?/p>

 

 

10

、牛奶是由水份、蛋白质、脂肪?/p>

(糖分)以及较丰富的维生

素、无机盐,并有磷脂及胆固醇等组成?/p>

 

 

11

、蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成,蛋黄约占全蛋重量?/p>

?/p>

31

?/p>

%

?/p>

 

 

12

、蛋白质的消化率受人体和食物两方面多种因素的影响,前?/p>

有身体状态、消化功能、精神情绪?/p>

(饮食习惯)和对该食物感?/p>

状态是否适应等等?/p>

 

 

13

、脂类是人体不可缺少的(营养素)

,也是构成人体的组成?

Ͼλ">
Ͼλ
Ŀ

初级西式烹调师理论复习资?- 百度文库
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

《西式烹调师》理论复习资料(初级?/p>

 

一、选择?/p>

: 

 

1

?/p>

西餐和中餐相?/p>

,

存在很大的差?/p>

,

例如

,

在饮食方式上西餐采用

(

分食

)

?/p>

,

而中餐采用共食制?/p>

 

 

2

、法国菜对原料的要求非常严格,讲究精而(新鲜?/p>

;不合要?/p>

的原料决不使用或降低使用?/p>

 

 

3

、英式菜的烹调较简单,常用的烹调方法有煮、烩、炸?/p>

(烤?/p>

等?/p>

 

 

4

、美式菜的(甜食)很讲究,品种很多,而且装饰新意新颖?/p>

致?/p>

 

 

5

、意式菜着重事物的本质?/p>

(菜味)浓厚、原汁原味?/p>

 

 

6

、俄式小吃是指各种(冷菜?/p>

,其特点是生鲜、味酸咸?/p>

 

 

7

、鱼子和鱼子酱味咸鲜,有特殊腥味,一般做(开胃小吃)?/p>

冷菜的装饰品?/p>

 

 

8

、花生为(豆)科一年生草本植物?/p>

 

 

9

、杏属蔷微科落叶乔木,原产我国(北方?/p>

,现在世界上已普?/p>

栽培?/p>

 

 

10

、牛奶是由水份、蛋白质、脂肪?/p>

(糖分)以及较丰富的维生

素、无机盐,并有磷脂及胆固醇等组成?/p>

 

 

11

、蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成,蛋黄约占全蛋重量?/p>

?/p>

31

?/p>

%

?/p>

 

 

12

、蛋白质的消化率受人体和食物两方面多种因素的影响,前?/p>

有身体状态、消化功能、精神情绪?/p>

(饮食习惯)和对该食物感?/p>

状态是否适应等等?/p>

 

 

13

、脂类是人体不可缺少的(营养素)

,也是构成人体的组成?



ļ׺.doc޸Ϊ.docĶ

  • ˮй
  • ʩ֯Ʒ
  • ղ淶б
  • 2015-2020йýҵȵҵӪ̬Ʊ - ͼ
  • ۺͣ
  • ȤĪ˹Ȧ
  • һȫʩ
  • ѧԲרϰ⺬
  • Сѧһ꼶ϲ̰-ȫ
  • վİȫ3ƪ

վ

԰ Ͼλ
ϵͷ779662525#qq.com(#滻Ϊ@)