《西式烹调师》理论复习资料(初级?/p>
一、选择?/p>
:
1
?/p>
西餐和中餐相?/p>
,
存在很大的差?/p>
,
例如
,
在饮食方式上西餐采用
(
分食
)
?/p>
,
而中餐采用共食制?/p>
2
、法国菜对原料的要求非常严格,讲究精而(新鲜?/p>
;不合要?/p>
的原料决不使用或降低使用?/p>
3
、英式菜的烹调较简单,常用的烹调方法有煮、烩、炸?/p>
(烤?/p>
等?/p>
4
、美式菜的(甜食)很讲究,品种很多,而且装饰新意新颖?/p>
致?/p>
5
、意式菜着重事物的本质?/p>
(菜味)浓厚、原汁原味?/p>
6
、俄式小吃是指各种(冷菜?/p>
,其特点是生鲜、味酸咸?/p>
7
、鱼子和鱼子酱味咸鲜,有特殊腥味,一般做(开胃小吃)?/p>
冷菜的装饰品?/p>
8
、花生为(豆)科一年生草本植物?/p>
9
、杏属蔷微科落叶乔木,原产我国(北方?/p>
,现在世界上已普?/p>
栽培?/p>
10
、牛奶是由水份、蛋白质、脂肪?/p>
(糖分)以及较丰富的维生
素、无机盐,并有磷脂及胆固醇等组成?/p>
11
、蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成,蛋黄约占全蛋重量?/p>
?/p>
31
?/p>
%
?/p>
12
、蛋白质的消化率受人体和食物两方面多种因素的影响,前?/p>
有身体状态、消化功能、精神情绪?/p>
(饮食习惯)和对该食物感?/p>
状态是否适应等等?/p>
13
、脂类是人体不可缺少的(营养素)
,也是构成人体的组成?