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华中农业大学?/p>

OO

一年食品化学硕士研究生入学考试

 

 

一、名词解释(?/p>

10

分,每题

1

分)

 

1.

滞后效应

 

 

采用回吸的方法绘制的

MSI

和按解吸的方法绘制的

MSI

并不互相重叠的现

象称为滞后效应?/p>

 

2.

改性淀?/p>

 

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理,使某些加工性能得到?/p>

善,以适应特定的需要,这种淀粉称为变性淀粉?/p>

 

 

3.

必需氨基酸(并举一例)

 

人体不可缺少,机体内又不能合成的,必须从食品而补充的氨基酸,称为?/p>

需氨基酸?/p>

 

4.

助氧化剂

 

是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属,即使浓度低至

0.1mg/kg

,仍能缩短链引发期,使氧化速率加快?/p>

 

 

5.

定向酯交?/p>

 

 

当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时,脂肪酸的重排是定向的,称为

定向酯交换?/p>

 

 

6.

蛋白质的二级结构

 

多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列,

即肽链中局部肽段骨

架形成的构象。常见的二级机构?/p>

α

-

螺旋?/p>

β

折叠?/p>

β

转角等?/p>

 

7.

维生素原

 

 

原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素?/p>

,

胡萝?/p>

素就是维生素

A

原?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

8.

生物可利用?/p>

 

 

 

指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率,

包括吸收率?/p>

转化?/p>

活性形式的比例,在代谢中发挥的功能?/p>

 

 

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华中农业大学?/p>

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一年食品化学硕士研究生入学考试

 

 

一、名词解释(?/p>

10

分,每题

1

分)

 

1.

滞后效应

 

 

采用回吸的方法绘制的

MSI

和按解吸的方法绘制的

MSI

并不互相重叠的现

象称为滞后效应?/p>

 

2.

改性淀?/p>

 

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理,使某些加工性能得到?/p>

善,以适应特定的需要,这种淀粉称为变性淀粉?/p>

 

 

3.

必需氨基酸(并举一例)

 

人体不可缺少,机体内又不能合成的,必须从食品而补充的氨基酸,称为?/p>

需氨基酸?/p>

 

4.

助氧化剂

 

是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属,即使浓度低至

0.1mg/kg

,仍能缩短链引发期,使氧化速率加快?/p>

 

 

5.

定向酯交?/p>

 

 

当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时,脂肪酸的重排是定向的,称为

定向酯交换?/p>

 

 

6.

蛋白质的二级结构

 

多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列,

即肽链中局部肽段骨

架形成的构象。常见的二级机构?/p>

α

-

螺旋?/p>

β

折叠?/p>

β

转角等?/p>

 

7.

维生素原

 

 

原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素?/p>

,

胡萝?/p>

素就是维生素

A

原?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

8.

生物可利用?/p>

 

 

 

指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率,

包括吸收率?/p>

转化?/p>

活性形式的比例,在代谢中发挥的功能?/p>

 

 

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华中农业大学?/p>

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一年食品化学硕士研究生入学考试

 

 

一、名词解释(?/p>

10

分,每题

1

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1.

滞后效应

 

 

采用回吸的方法绘制的

MSI

和按解吸的方法绘制的

MSI

并不互相重叠的现

象称为滞后效应?/p>

 

2.

改性淀?/p>

 

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理,使某些加工性能得到?/p>

善,以适应特定的需要,这种淀粉称为变性淀粉?/p>

 

 

3.

必需氨基酸(并举一例)

 

人体不可缺少,机体内又不能合成的,必须从食品而补充的氨基酸,称为?/p>

需氨基酸?/p>

 

4.

助氧化剂

 

是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属,即使浓度低至

0.1mg/kg

,仍能缩短链引发期,使氧化速率加快?/p>

 

 

5.

定向酯交?/p>

 

 

当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时,脂肪酸的重排是定向的,称为

定向酯交换?/p>

 

 

6.

蛋白质的二级结构

 

多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列,

即肽链中局部肽段骨

架形成的构象。常见的二级机构?/p>

α

-

螺旋?/p>

β

折叠?/p>

β

转角等?/p>

 

7.

维生素原

 

 

原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素?/p>

,

胡萝?/p>

素就是维生素

A

原?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

8.

生物可利用?/p>

 

 

 

指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率,

包括吸收率?/p>

转化?/p>

活性形式的比例,在代谢中发挥的功能?/p>

 

 

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华中农业大学2001--2015年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答?- 百度文库
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华中农业大学?/p>

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一年食品化学硕士研究生入学考试

 

 

一、名词解释(?/p>

10

分,每题

1

分)

 

1.

滞后效应

 

 

采用回吸的方法绘制的

MSI

和按解吸的方法绘制的

MSI

并不互相重叠的现

象称为滞后效应?/p>

 

2.

改性淀?/p>

 

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理,使某些加工性能得到?/p>

善,以适应特定的需要,这种淀粉称为变性淀粉?/p>

 

 

3.

必需氨基酸(并举一例)

 

人体不可缺少,机体内又不能合成的,必须从食品而补充的氨基酸,称为?/p>

需氨基酸?/p>

 

4.

助氧化剂

 

是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属,即使浓度低至

0.1mg/kg

,仍能缩短链引发期,使氧化速率加快?/p>

 

 

5.

定向酯交?/p>

 

 

当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时,脂肪酸的重排是定向的,称为

定向酯交换?/p>

 

 

6.

蛋白质的二级结构

 

多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列,

即肽链中局部肽段骨

架形成的构象。常见的二级机构?/p>

α

-

螺旋?/p>

β

折叠?/p>

β

转角等?/p>

 

7.

维生素原

 

 

原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素?/p>

,

胡萝?/p>

素就是维生素

A

原?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

8.

生物可利用?/p>

 

 

 

指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率,

包括吸收率?/p>

转化?/p>

活性形式的比例,在代谢中发挥的功能?/p>

 

 



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