甘蔗的纤维分一般为
10-16%
,纤维分以外均为蔗汁。纤维分榨后成为蔗渣。纤维分的化?/p>
成分主要有:纤维素、聚戊糖、木质素和果胶质,还有少量灰分、蔗脂与蔗蜡、蛋白质等?/p>
蔗糖生产的原?/p>
目前,制糖原料以甘蔗、甜菜为主?/p>
一、甘?/p>
1.
甘蔗的生长和特?/p>
1.1
甘蔗的产区分布和生长条件
甘蔗原生于热带地区,但在热带、温带和亚热带均有广泛分布?/p>
甘蔗对土壤的适应性很强,台湾的望天田、沿海的碱矾田、珠三角的沙围田、金沙江
的河坝地、四川的紫黑土,都是我国主要糖蔗产区的土壤条件?/p>
1.2.
甘蔗的植物学特?/p>
1.2.1
甘蔗的形态和生长条件
甘蔗属于被子植物门,单子叶纲,禾本科,甘蔗属?/p>
根:有种根和茎根之分?/p>
茎:由节和节间组成,输送水分和养分?/p>
叶:由叶片和叶鞘组成?/p>
花:圆锥形穗状花序?/p>
种子:在热带地区可用种子繁殖,但多用种苗?/p>
甘蔗的成熟是指蔗茎中糖分含量达到最高峰,蔗汁的品质达到最适于压榨制糖而言?/p>
1.2.2
甘蔗的品?/p>
甘蔗的品种有原生种和杂交改良?/p>
2
大类?/p>
原生蔗种以竹蔗为最古老,其它如广东的木蔗,台湾的红蔗,四川的芦蔗等都属原?/p>
种甘蔗?/p>
甘蔗的改良种,有东爪哇蔗种,夏威夷蔗种,古巴蔗种,印度蔗种,美国运河点蔗?/p>
等?/p>
我国甘蔗优良品种很多,各蔗区必须因地制宜,选用适合该地区的优良蔗种?/p>
1.3.
甘蔗茎部的植物解剖学
由表皮、维管束及柔组织组合而成。表皮致密,含木质素较多,与维管束构?/p>
?/p>
纤维
?/p>
?/p>
柔组织主要是蔗髓,由薄壁细胞构成,是贮藏蔗汁的地方?/p>
1.4.
甘蔗纤维在压榨过程中的特?/p>
在压榨过程中,为了充分提取蔗汁,必须采用多重压榨及复式渗透?/p>
2.
甘蔗及蔗汁的主要成分及性质
蔗汁中主要是水及固溶物(包括糖分及可溶性非糖分,糖分包括蔗糖、葡萄糖及果糖,
非糖分有胶体物质、含氮物质、无机物、有机酸、色素、类脂、酶类、淀粉等?/p>
2.1
蔗糖
蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖?/p>
2.1.1
蔗糖的物理性质
?/p>
1
)溶解度
蔗糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大?/p>
温度?/p>
100g
水可溶解蔗糖的质?/p>
g
0
179.2
50
260.4
100
487.2